茶葉的基本種類

茶分六種顏色，分別是黑茶、白茶、綠茶、黃茶、紅茶、青茶。

古人經(jīng)歷了從生煮鮮葉到曬干收藏，從蒸青到團(tuán)餅，再從團(tuán)餅到散葉。從綠茶發(fā)展到各種各樣的茶，再到如今風(fēng)靡世界的茶飲料。

茶大致分為不發(fā)酵、半發(fā)酵、全發(fā)酵三個(gè)品種。白茶、黑茶、紅茶、青茶、黃茶、綠茶六大茶類也都有新茶。所謂新茶是指當(dāng)年采摘加工制作的茶，叫當(dāng)年茶。第二年茶叫陳茶，也叫隔年茶。并不是說所有的茶都講究喝春茶、喝新茶，有的茶年份越老，品質(zhì)越好。

茶葉的基本種類和特點(diǎn)

基本茶類分為綠茶、紅茶、白茶、烏龍茶、黑茶、黃茶六大類，分類依據(jù)為制作工藝、品質(zhì)系統(tǒng)性以及茶多酚的氧化程度，由此誕生的六大茶類各具特色，其中綠茶為不發(fā)酵茶，紅茶為全發(fā)酵茶，白茶為輕微發(fā)酵茶，烏龍茶為半發(fā)酵茶，黑茶為后發(fā)酵茶，黃茶為微發(fā)酵茶。

茶葉的基本種類可分為

1、碳酸類飲料：

碳酸飲料（汽水）類產(chǎn)品是指在一定條件下充入二氧化碳?xì)獾娘嬃稀?/p>

碳酸飲料，主要成分包括：碳酸水、檸檬酸等酸性物質(zhì)、白糖、香料，有些含有咖啡因，人工色素等。除糖類能給人體補(bǔ)充能量外，充氣的“碳酸飲料”中幾乎不含營養(yǎng)素。一般的有：可樂、雪碧、汽水。過量飲用對身體有害。

2、果蔬汁飲料：

所謂果蔬汁是指未添加任何外來物質(zhì)，直接以新鮮或冷藏果蔬（也有一些采用廣果）為原料，經(jīng)過清洗、挑選后，采用物理的方法如壓榨、浸提、離心等方法得到的果蔬汁液。以果蔬汁為基料，加水、糖、酸或香料調(diào)配而成的汁稱為果蔬汁飲料。

3、功能飲料：

功能飲料是指通過調(diào)整飲料中營養(yǎng)素的成分和含量比例，在一定程度上調(diào)節(jié)人體功能的飲料。據(jù)有關(guān)資料對功能性飲料的分類，認(rèn)為廣義的功能飲料包括運(yùn)動飲料、能量飲料和其他有保健作用的飲料。功能飲料是2000年來風(fēng)靡于歐美和日本等發(fā)達(dá)國家的一種健康飲品。

它含有鉀、鈉、鈣、鎂等電解質(zhì)，成分與人體體液相似，飲用后更能迅速被身體吸收，及時(shí)補(bǔ)充人體因大量運(yùn)動出汗所損失的水分和電解質(zhì)（鹽分），使體液達(dá)到平衡狀態(tài)。

4、茶類飲料：

茶飲料是指用水浸泡茶葉，經(jīng)抽提、過濾、澄清等工藝制成的茶湯或在茶湯中加入水、糖液、酸味劑、食用香精、果汁或植（谷）物抽提液等調(diào)制加工而成的制品。

茶飲料是指以茶葉的萃取液、茶粉、濃縮液為主要原料加工而成的飲料，具有茶葉的獨(dú)特風(fēng)味，含有天然茶多酚、咖啡堿等茶葉有效成分，兼有營養(yǎng)、保健功效，是清涼解渴的多功能飲料。

5、乳飲料：

含乳飲料是指以鮮乳或乳制品為原料，經(jīng)發(fā)酵或未經(jīng)發(fā)酵加工制成的制品。含乳飲料分為配制型含乳飲料和發(fā)酵型含乳飲料。配制型含乳飲料是以乳或乳制品為原料4，加入水、白砂糖、甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調(diào)制而成的飲料。

6、咖啡飲料：

咖啡是用經(jīng)過烘焙的咖啡豆制作出來的飲料，與可可、茶同為流行于世界的主要飲品。

咖啡樹是屬茜草科常喬木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作出來的，而咖啡豆就是指咖啡樹果實(shí)里面的果仁，再用適當(dāng)?shù)姆椒ê姹憾伞?/p>

一杯標(biāo)準(zhǔn)的咖啡品嘗起來的味道不應(yīng)該是苦澀的，一名合格的咖啡師在制作咖啡時(shí)會嚴(yán)謹(jǐn)?shù)剡M(jìn)行每一步操作，最后為客人呈上的咖啡在味覺上會呈現(xiàn)出不同程度的甜度、酸度、醇厚度或是干凈度。

7、含酒精飲料酒的分類：

飲料是指以水為基本原料，由不同配方和制造工藝生產(chǎn)出來，供人們直接飲用的液體食品,飲料一般可分為含酒精飲料和無酒飲料。

其中,酒精飲料是指供人們飲用的且乙醇含量在0.5%vol以上的飲料，我國是世界酒精飲料的生產(chǎn)和消費(fèi)大國,酒精飲料在我國生產(chǎn)歷史悠久,工藝傳承久遠(yuǎn),在漫長的發(fā)展歷史中,產(chǎn)生了豐富的品種。

8.其它類飲料。

茶葉的基本類型

六大類成品茶的分類依據(jù)為制作工藝，綠茶的制作工藝為殺青、揉捻、干燥；白茶制作工藝為萎凋、干燥；黃茶制作工藝為殺青、揉捻、悶黃、干燥；烏龍茶制作工藝為萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙；紅茶的制作工藝為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。

1.綠茶的制作工藝

（1）殺青

殺青對綠茶品質(zhì)起著決定性作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而是茶葉香氣得到改善。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機(jī)種類、時(shí)間、殺青方式等。

（2）揉捻

揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。

茶葉的基本類型有哪些

茶的定義：茶是山茶科的植物，取青葉進(jìn)行加工而得。茶的分類是按照茶的制作工藝以及發(fā)酵程度來區(qū)分的，分為綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶六大茶類，而茶是生活中重要的飲品，亦是文化傳承的一種載體。

如果從茶的屬性的角度去給茶下定義的話，比如茶是一種飲品，茶是一種禮儀，茶是一種商品，茶是一種非藥之藥等等，我們會發(fā)現(xiàn)，我們很難清晰地給出茶的外延，也很難清晰地把握茶的內(nèi)涵。

所以，此時(shí)，我們首先的找到茶是什么這個(gè)問題的清晰的起點(diǎn)——

首先，茶是茶樹與人的一種關(guān)系，茶樹提供其葉子，人類提供加工方法，于是便會得到茶葉。

進(jìn)而，茶葉提供其物質(zhì)基礎(chǔ)，人類提供其人文訴求，于是茶葉便有了很多功用，茶湯成為飲品、沏茶過程成為禮儀程序、茶葉成為商品等等。

所以茶葉不是茶，茶樹不是茶，茶湯也不是茶，只是習(xí)慣上我們把它們統(tǒng)稱為茶而已。

茶是茶樹、茶葉、茶湯與人形成的關(guān)系的總和。所以茶的本質(zhì)是茶事，是茶葉等物質(zhì)存在與人文訴求共同構(gòu)成的一種活動，簡單地說——茶即茶事活動。

弄清楚茶的本質(zhì)下面的事情就好辦了。

人與茶樹發(fā)生關(guān)系形成活動時(shí)，茶樹的葉子被人采用，在遠(yuǎn)古葉子是人類的食物，到后來它的藥用價(jià)值被發(fā)現(xiàn)，再后來它所承載的人文訴求越來越多，于是茶葉誕生了，制茶工藝清晰了。

當(dāng)人和茶葉發(fā)生關(guān)系時(shí)，當(dāng)然首先是人們把茶樹的青葉制成了鮮葉，然后又把茶葉制成了茶湯，接著交易、禮儀、審美等諸多活動便在基礎(chǔ)上衍生出來，并形成了相應(yīng)的歷史。

茶葉的基本種類包括

清茶指綠茶和青茶兩種。

青茶主要品種：安溪鐵觀音、鳳凰水仙、東方美人、紅水烏龍、烏龍茶、紅烏龍、烏龍紅茶。

綠茶主要品種：西湖龍井、峨眉雪芽、蘭馨雀舌、惠明茶、洞庭碧螺春、日照綠茶、黃山毛峰、六安瓜片、信陽毛尖、狗腦貢茶、云霧毛尖、曾侯銀劍、大悟綠茶、平水珠茶、寶洪茶、上饒白眉、徑山茶、峨眉竹葉青、峨眉春語、漢家劉氏茶、南安石亭綠、蒙頂茶、黎平雀舌、安吉白片、南京雨花茶、雙龍銀針、太平猴魁、廬山云霧、安化松針。

在超市很容易買到的有:安溪鐵觀音、烏龍茶、西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、信陽毛尖等等。

拓展資料

關(guān)于清茶

功效作用

清茶，泛指茶。

茶葉性味甘，苦，微寒，是我國傳統(tǒng)的天然保健飲料。人們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)茶葉中所含的化學(xué)成分達(dá)500多種，其中主要成分有咖啡堿、茶多酚、蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、維生素、脂質(zhì)、有機(jī)酸等有機(jī)化合物，還含有鉀、鈉、鎂、銅等28種無機(jī)營養(yǎng)元素，各種化學(xué)成分之間的組合比例十分協(xié)調(diào)。

清茶的作用：適度飲茶對人體有一定的醫(yī)療保健作用，它能提精神、去疲勞、助消化、能消炎殺菌、防治腸道傳染病，能防暑降溫，解渴生津。

制作工藝

清茶的制作特色是通過做青，也就是茶葉經(jīng)過手工篩選后不斷搖動，因而使葉片的邊緣與其他葉片邊緣互相碰撞而產(chǎn)生了霉性的氧化作用，所以出現(xiàn)了茶葉心青、茶葉邊緣紅的特點(diǎn)。所以青茶又有"綠葉紅鑲邊"的美稱。當(dāng)做青適度時(shí)，立即用鍋炒殺青的方法，迅速抑制茶葉的霉性氧化，形成殺青獨(dú)特的品質(zhì)特性。做青之后的茶葉需要靠揉和捻的方法，使茶葉縮卷成條形。

挑選這類茶要挑肥厚、外形結(jié)實(shí)沉重、大部分葉片呈螺旋形、茶葉邊緣有朱紅色的鋸齒、而葉片則呈墨綠色、烏潤有光、帶蘭花的香味。

沖泡飲用

沖泡青茶的方法是用100度的水溫開茶，然后用98度的水沖泡5次，但最后一泡最好用95度的水溫。第一泡5秒、第二泡5秒、第三泡10秒、第四泡20秒、第五泡1分鐘。

茶葉的基本種類有哪些

西湖龍井、黃山毛峰、洞庭湖碧螺春、顧渚紫筍……在超市看著這些琳瑯滿目的茶葉名，你是否困惑過茶究竟有多少種？

說起來我們在市面上常見的茶也就一兩百種，但是真要細(xì)數(shù)中國的茶名估摸著統(tǒng)計(jì)下來起碼有上千種以上。如果真想一一品嘗一遍，估計(jì)就要拿出那位揚(yáng)言要吃遍中國美食最后卻在四川泡了三年的美國小伙的精神咯。不過，中國的茶品雖多，但是真要細(xì)分下來其實(shí)也就六種，分別是紅茶，綠茶，黃茶，黑茶，白茶，烏龍茶。而細(xì)分的標(biāo)準(zhǔn)就是根據(jù)《中國茶經(jīng)》中的歸類方式咯。下面小約就簡單為大家介紹一番這六大類茶。

綠茶是所有茶中歷史最悠久的，它是不發(fā)酵茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，特色是清湯綠葉，常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。綠茶可以分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶四種。要說它是國人最愛的茶品也不為過。小約估摸著或許是因?yàn)樗漠a(chǎn)地相當(dāng)?shù)膹V泛，可以說大江南北幾乎無處不產(chǎn)綠茶，既然到處都有，那自然就到處都喝的到了咯。不過相對來說，它也是有科代表的，就比如說西湖龍井同學(xué)了。

作為全發(fā)酵型的茶類，紅茶在六類茶中最為溫柔，或者我們也可以說茶性是最溫和的。雖說茶多酚的功效不少，但是也會為茗茶帶來刺激性，而紅茶的茶多酚在加工的過程中已經(jīng)減少了90%以上，所以刺激性也會相對減少，但是同時(shí)它卻增加了茶紅素和茶黃素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶干茶的色澤烏褐，沖泡之后茶湯和葉底都呈紅色，茶湯香甜味醇。紅茶可以幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲，在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中，認(rèn)為紅茶偏溫，適合冬天飲用。紅茶分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶，生產(chǎn)紅茶比較多的省份有云南、安徽、福建、廣東等。

烏龍茶又名青茶，它是半發(fā)酵茶，既有綠茶的清香，又有紅茶的醇厚，獲得了不少人的喜愛，它是我國特有的茶類，對分解脂肪、消食去膩的效果尤佳，烏龍茶是按照產(chǎn)地不同劃分的，有閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍，從分類就可以看出，從這分類的名稱，不用想都知道，烏龍茶的產(chǎn)地基本就是在福建廣東兩地，再加上一個(gè)呆灣。

白茶是輕發(fā)酵茶，一般對白茶的描寫不外乎“芽豪”完整，要么就是渾身披“豪”。那么，這里的“豪”是什么呢？其實(shí)就是茶葉嫩芽上那些茸細(xì)的毫毛。一般來說“芽豪顯露”說明茶葉相當(dāng)?shù)挠啄郏@也足以成為鑒定茶葉品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)之一，足以見白茶的質(zhì)感。除了茶質(zhì)好外，她的滋味相當(dāng)?shù)那宓肟诟侍鸹匚毒d延，所以白茶也一向被視為茶中的珍品。而她還具有潤肺清熱，平肝益膽的功效哦。一般來說，我們可以將白茶分為白葉茶和白芽茶兩種，公認(rèn)的產(chǎn)區(qū)最主要是福建省的福鼎和政和。

黃茶也屬于輕發(fā)酵茶類，其實(shí)，黃茶的加工工藝跟綠茶差不多，但是為什么稱它黃茶呢？因?yàn)樗诟稍锏那昂笠话氵€要比綠茶多一道“黃悶”的工藝，嗯哼想到黃燜雞了對不對，所以說他是黃悶茶也不為過啦。當(dāng)然，他的特色和名字也相當(dāng)?shù)馁N切，黃色葉片黃色的茶湯，不過入口相當(dāng)?shù)拇己裉鹚３撕煤韧?，作為茶葉一族它也有自己的功效，提神醒腦，消食化銷完全不在話下。但是黃茶只是它的統(tǒng)稱，細(xì)分之下它還有三小類，分別是黃大茶，黃小茶，黃芽茶，這分類的名稱還真有些萌萌噠。當(dāng)然，黃茶中還是有學(xué)霸的，只是相對來說競爭比較激烈，比較有名的黃茶分別有：四川的蒙頂黃芽、湖南的君山銀針、安徽的霍山黃芽等。

黑茶顧名思義它由于葉色偏黑而得名，一般來說他的葉片如果不是褐黑褐黑的，就是油黑油黑的。因?yàn)樗脑洗蠖啾容^粗老，而且發(fā)酵的時(shí)間又比一般的茶葉要長使然吧。它也是許多緊壓茶的原料，它香氣純正，滋味醇和，因?yàn)槠浜胸S富的維生素和礦物質(zhì)，又能夠消油解膩，邊疆地區(qū)蔬菜少食肉多的人們十分喜愛它，黑茶按照產(chǎn)區(qū)的不同和工藝上的差別，也可以分為滇桂黑茶，四川雅安藏茶和湖北老青茶以及湖南黑茶。

好了，這就是小約帶來的茶的種類介紹，下次去購買茶葉時(shí)，就能更輕松的找到適合自己的那種啦。

茶葉種類劃分

茶葉在不同的加工過程中，內(nèi)含物發(fā)生不同的變化，形成了各具特色的6大茶類。

綠茶的加工工藝為：攤放，殺青，揉捻，干燥。綠茶不發(fā)酵，講究新鮮。其品質(zhì)特點(diǎn)是，清湯綠葉，滋味鮮、濃、醇。

白茶的加工工藝為：萎凋，干燥。白茶微發(fā)酵，制作簡單。其品質(zhì)特點(diǎn)，滋味鮮爽，微甜，毫香或花果香顯露，杏黃或橙黃的湯色。

黃茶的加工工藝為：殺青，揉捻，悶黃，干燥。黃茶輕發(fā)酵，悶黃是關(guān)鍵工藝。其品質(zhì)特點(diǎn)，黃葉黃湯，香氣清幽，醇厚鮮爽。

烏龍茶的加工工藝為：曬青，做青，殺青，揉捻，烘焙。烏龍茶適度發(fā)酵，香茗寶庫。其品質(zhì)特點(diǎn)是，湯色橙黃明亮，香氣有花香或果香、蜜香，滋味濃醇爽口，有韻味，回甘明顯，葉底綠葉鑲紅邊。

紅茶的加工工藝為：萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。紅茶全發(fā)酵，調(diào)飲的最佳選擇。其品質(zhì)特點(diǎn)是，紅湯紅葉，內(nèi)質(zhì)滋味講究濃強(qiáng)鮮，帶金圈。

黑茶的加工工藝為：殺青，揉捻，曬干，渥堆，干燥。黑茶后發(fā)酵，微生物多。其品質(zhì)特點(diǎn)，香氣純正，滋味醇和而甘甜。