茶油板鴨怎樣做好吃

信陽(yáng)板鴨的做法

1. 擦鹽。將精鹽于鍋中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水氣蒸發(fā)后，取出磨細(xì)。

2. 將除去內(nèi)臟后浸泡鴨用的血水，加入精鹽38%，煮沸，使鹽全部溶解成飽和鹽水。除去上浮的泡沫污物，待澄清后取清液倒入缸中，另加生姜片0.02%，整粒茴香0.01%，整根蔥0.03%，冷卻后即成新鹵。

3. 老鹵的復(fù)制。由于老鹵中含有一定量的萃取物質(zhì)和蛋白質(zhì)的中間分解物(如氨基酸等)，故由老鹵制成的板鴨，風(fēng)味比新鹵好。鹵水經(jīng)復(fù)腌后即有血水流出，致成淺紅色，易引起腐敗發(fā)臭，故每經(jīng)腹腌3～4次后，則需燒鹵一次。燒鹵一方面是滅菌，另一方面是將其中的可溶性蛋白質(zhì)加熱凝固后除去。燒鹵前先用比重計(jì)測(cè)量其濃度，經(jīng)維持飽和為原則

板鴨油怎么用

板鴨油可以用來(lái)炒素菜或者和菜油一起混合炒菜吃。

做茶油鴨用什么油

一、砂鍋魚(yú)頭

制作時(shí)取1500千克以上的鮮活鰱魚(yú)頭，輔以配料，采用傳統(tǒng)泰山砂鍋之工藝，經(jīng)2小時(shí)的溫火慢燉精制而成。

二、冠頂蒸餃

是一道特色傳統(tǒng)名點(diǎn)。具有晶瑩透亮、油潤(rùn)溢香、餡鮮皮軟、形似雞冠的特點(diǎn)。

三、松香牛肉

主要原料有凈牛肉松、蔥姜、胡椒、茴香。這道菜牛肉煮熟，松香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。

四、蔥油鯉魚(yú)

做法考究。肉質(zhì)細(xì)膩，香嫩可口，深受群眾青睞。

五、羊流豆腐皮

羊流豆腐皮是山東省泰安市新泰市羊流鎮(zhèn)的特產(chǎn)，純手工傳統(tǒng)工藝制作，以“薄如蟬翼，口感勁道”而遠(yuǎn)近聞名。

六、馬家寨子香椿芽

香椿芽具有濃郁的香氣，嫩芽質(zhì)脆、多汁、無(wú)渣，可以生吃（涼拌）、炒食、腌制多品種的咸菜，還可提取鹵油、制作調(diào)味品及干葉粉。

七、羊流肘子

羊流肘子是聞名十里八鄉(xiāng)的名吃，其特點(diǎn)是個(gè)頭大、肥而不膩、松嫩爽口。

八、新礦干炒草雞

新泰有著“無(wú)雞不成宴”的風(fēng)俗，新礦炒雞是新泰炒雞的典型代表。多年來(lái)，經(jīng)過(guò)不斷改良創(chuàng)新，菜品有了極大提升。

九、李與周茶油鴨

茶油鴨，提前先鹵好的，鴨子炸的倒是挺脆，口感還可以。

十、脫骨鳳爪

脫骨之后的鳳爪整個(gè)軟綿綿的，一點(diǎn)也沒(méi)有挺闊感，適用于各做各種菜。

茶油板鴨怎樣做好吃竅門(mén)

臘鴨子用高壓鍋要壓四十分鐘左右，臘鴨主要食材是屠宰過(guò)的鴨子，調(diào)料有鹽、五香粉、二鍋頭，制作方法為鴨子腌制過(guò)后，采用日曬方式進(jìn)行脫水，曬干即成。做法萊垍頭條

1、鴨子沖洗干凈，如果是整鴨要去除內(nèi)臟，最好是餐巾紙將腹腔內(nèi)擦干水分。記得用牙簽在鴨子表面扎一些小孔；條萊垍頭

2、鹽、高度白酒、五香粉；垍頭條萊

3、首先將鹽把鴨子里里外外涂抹一層，然后再涂抹上五香粉，最后將白酒噴在鴨子里外，當(dāng)然也可以用手來(lái)涂抹，不過(guò)要注意、要將酒一點(diǎn)點(diǎn)地先倒在手上，再涂抹在鴨子上，不要把鹽和胡椒粉弄掉；萊垍頭條

4、將涂抹好調(diào)料的鴨子放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天；條萊垍頭

5、2天后、取出鴨子、掛在通風(fēng)的地方、掛大約2周左右、總之、讓鴨子完全風(fēng)干。這一步非常重要、吊掛位置一定是陰涼通風(fēng)、這樣鴨子才不會(huì)腐敗。而鴨子會(huì)流油、所以一是最好在地面上墊一張隔油紙、再鋪一塊布、這樣不會(huì)弄臟地面；二來(lái)、如果是掛在窗子上、紗窗一定要用牙刷蘸著洗滌靈洗一下；垍頭條萊

6、風(fēng)干好的鴨子可以放入冰箱或者就掛在通風(fēng)處保存，吃時(shí)沖洗一下、將表面浮土沖掉、然后直接上鍋蒸熟便可以了。萊垍頭條

板鴨油怎么做好吃

醬油、味精、白糖、五香、辣椒粉，用做鴨的油少熱把這些調(diào)料加上，過(guò)下油，出來(lái)可淋點(diǎn)香油，香蔥和香菜可根據(jù)自己口味，加不加都可以。

茶油板鴨怎樣做好吃視頻

/原料

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板鴨 (1只)

茶籽油、料酒 少許

生姜、小蔥 少許

1/準(zhǔn)備一只板鴨，先將其切成小塊狀，板鴨比較硬，最好有剁骨刀之類(lèi)，刀身較重的。

2/將切好的板鴨塊放入水中清洗兩三次，板鴨在晾曬的過(guò)程中可能會(huì)有灰塵之類(lèi)吸附。

3/準(zhǔn)備少許生姜、小蔥，將生姜洗凈去皮切片，小蔥洗凈切段。

4/取一個(gè)圓盤(pán)，將洗凈的板鴨肉放入，加入少許姜片，撒上少許蔥花，加入少許茶籽油、料酒等。

5/取一個(gè)蒸層，將其洗凈，然后將準(zhǔn)備好的板鴨肉放入，開(kāi)啟蒸模式。

6/大約蒸一個(gè)小時(shí)，將其取出，一盤(pán)美味的板鴨肉就做好了。

7.美味又好吃的板鴨的吃法完成開(kāi)吃了。

茶油鴨的家常做法

多數(shù)采用冷凍鮮鴨，帶解凍后，從胸口開(kāi)刀清理殘留內(nèi)臟，洗凈瀝干。

將熬制好的料湯和糖、鹽、味精配好攪拌均勻，再把蔥姜蒜打碎攪拌，放如料湯內(nèi)。

鴨子依次在料湯（二十多種中草藥熬制）中侵泡后放入方桶中（鴨頭翻至鴨背肚子朝上）依次放好后將料湯均勻倒入，腌制六小時(shí)后涮出。

鍋置火上，放入油湯，將鴨放入鍋內(nèi)，待油溫升（約150℃）時(shí)，壓炸20分鐘，時(shí)間到即出鍋，色澤金黃，主要是糖起的作用。

此時(shí)鴨子色澤金黃美味可口，切塊即食。煲湯更美味：將做好的鴨子放入沸水中熬制，隨時(shí)間的長(zhǎng)短，時(shí)間越長(zhǎng)口味越淳厚。輔料茶油，是一種國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界推薦的健康食用油，簡(jiǎn)稱(chēng)“東方橄欖油”。茶油是大自然生長(zhǎng)，是一種以單不飽和脂肪酸為主要成分的油類(lèi)，含有豐富的多種維生素，能降低人體內(nèi)的血壓、血脂、血糖，防止高血壓、高血脂、心臟病等“富貴病”的發(fā)生。

茶油還含有一種生理活性成分角鯊稀，它具有香氣。有很好的富氧能力，因而有著抗缺氧、抗疲勞；提高人體免疫力及增進(jìn)胃腸道的功能。主料鴨：《本草》稱(chēng)“仙禽”稱(chēng)之為百禽之首，并簡(jiǎn)稱(chēng)“鴨”字由“甲”字和“鳥(niǎo)”字組成，謂之為甲等之禽鳥(niǎo)，食之能清熱戒毒，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，補(bǔ)虛益氣，祛風(fēng)養(yǎng)肺。

茶油板鴨怎樣做好吃又簡(jiǎn)單

材料:

板鴨一只，萵筍半斤切片，干辣椒節(jié)10克，鹽2克，味精2克，醬油2克，蒸魚(yú)豉油5克，四川豆瓣醬20克，鮮湯300克，姜末5克，茶油15克。

做法:

1.板鴨入籠中大火蒸1小時(shí)至透，取出放涼，切長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的條，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水。

2.萵筍去皮洗凈，斜刀切厚0.2厘米的片。

3.鍋入茶油，燒至七成熱時(shí)放入干椒節(jié)、四川豆瓣醬、姜末小火煸香，放入萵筍片、板鴨條小火翻炒2分鐘，入鮮湯小火燒5分鐘，加鹽、味精、醬油、蒸魚(yú)豉油調(diào)味后出鍋，放入干鍋內(nèi)上桌即可。

茶油鴨的做法與配料竅門(mén)

不算是徐州的特產(chǎn)。茶油鴨是以北京爆烤鴨為基礎(chǔ)“改革換代來(lái)的”，它和爆烤鴨都是用一樣的京式炸鴨爐，但比爆烤鴨的配方精良，爆烤鴨的香味混亂，而茶油鴨做時(shí)會(huì)飄出一股清新的香味，香味有濃郁與清淡之分，各具特色，依所選用的原料不同而略有差異，茶油鴨市場(chǎng)較為混亂。目前，茶油鴨無(wú)任何一家公司具備合法的加盟連鎖資格，所以多數(shù)以技術(shù)培訓(xùn)為主。