茶葉對氣候環(huán)境的影響

一般亞熱帶及熱帶地區(qū)的氣候為宜；年降雨量1500毫米至2500毫米均適合。溫度以20～25℃生長最旺，海拔自數(shù)十米至2000米，表土深，土質(zhì)疏松，排水良好的砂質(zhì)土壤或砂質(zhì)黏土為佳。

　　氣候條件

　　茶樹的分布，主要受雨量、溫度、海拔、風(fēng)力與日光等自然環(huán)境的支配，自北緯40度至南緯30度之間，均可栽培。影響其分布的主要因素有：雨量、溫度、海拔、風(fēng)與日光

　　（1）雨量：茶樹性喜潮濕，需要多量而均勻的雨水，濕度太低，或雨量少于1500毫米，都不適合茶樹生長。依測驗分析，成木茶園1年間耗水量集中在春夏季，倘若年降水量超過3000毫米，而蒸發(fā)量不及1/2～1/3，即濕度太大時，茶易發(fā)生霉病、茶餅病等病癥。換言之，雨量及濕度對茶葉的生長影響很大。世界著名茶區(qū)，如印度阿薩密邦年降雨量在1500～3000毫米；大吉嶺在2000毫米以上，四季都不太明顯；錫蘭受東北季風(fēng)及西南季風(fēng)的影響，雨量高大6000毫米。

　　在秦嶺以南的茶區(qū)受季風(fēng)影響，都無特別干燥期，雨量在1500～3000毫米，如祁門茶區(qū)雨量在1700～1900毫米，相對濕度70%～90%，武夷茶區(qū)1900毫米、濕度80%，分布極為均勻。

　　全年雨量分配均勻無名顯旱季，三分之二以上雨量集中在主要生長的春夏季，并且年均氣溫在16～20℃的地區(qū)均適合栽培茶樹。不僅有利于茶樹生長，且品質(zhì)也佳。一般而言，臺灣北部，因受東北季風(fēng)影響，冬季有雨，年降雨量分布較均勻，中部及東部山區(qū)夏季有午后陣雨，足以彌補(bǔ)夏季所卻。雨量蒸發(fā)量與濕度的關(guān)系應(yīng)為雨量減蒸發(fā)量等于濕度。蒸發(fā)量大，必須雨量多，才能供應(yīng)茶樹生長需求。印度阿薩密邦的乞拉朋吉，年降雨量高大12000毫米，因蒸發(fā)量大，并不妨礙茶樹生長。

　　凡空氣中濕度較大的山地區(qū)域，多適茶樹生長，著名茶區(qū)多沿江河而上，如杭州的西湖、武夷九曲、臺灣文山的淡水河、新竹東頭前溪等，都位于山川秀麗之地區(qū)。

茶葉種植對自然環(huán)境的影響

1、茶樹生長對氣溫和熱量的基本要求

茶樹喜歡溫暖的氣候條件，對溫度和熱量有一定的要求。在適當(dāng)?shù)臏囟葪l件下，茶樹才能生長良好。氣溫在10-35度之間時，茶樹通常能正常生長，在20-25度時生長最快，氣溫超過35度時茶樹新梢生長緩慢或停止。在春季一般日平均期望穩(wěn)定在8-14度時，茶樹的越冬芽開始萌發(fā)。氣溫降到15度左右時，新梢就停止生長，但根系一般在溫度低于8度時才停止活動。

因此，在我國大部分地區(qū)，茶樹在冬季不能正常生長，處于休眠期，在某些地區(qū)由于冬季溫度過低還會造成凍害。除了對溫度要求外，茶樹對積溫也有一定要求。一般情況下，一年之中大于10度的活動積溫越多，茶樹的生長時期就越長。茶樹每萌發(fā)一輪所需的大于10度的活動積溫為760-1060度。

2． 茶樹生長對水分條件的基本要求

水分是保證茶樹正常生長的基礎(chǔ)條件之一，雨量不足，空氣濕度太低，對茶樹生長不利。降水是茶園水分最主要來源，保證茶樹能正常生長的年降水量一般要在800毫米以上。在茶樹生長期間，月降水量通常不能少于100毫米。當(dāng)月降水量少于50毫米時，茶樹缺水。空氣相對濕度對茶樹生長也會產(chǎn)生影響，一般認(rèn)為，在茶樹生長期比較適合的空氣相對濕度為80%-90%，低于50%對茶樹生長發(fā)育不利，而且使茶葉質(zhì)地粗硬，品質(zhì)降低。3． 茶樹生長對土壤的基本要求

茶樹對土壤條件有一定要求，一般要求土層深厚、排水良好，特別要求土壤呈酸性，PH值在4.5-5.5最為適宜，PH值高于6.5的土壤不能種植茶樹。我國適合種茶的土壤主要有磚紅壤、赤紅壤、紅壤、黃壤、黃棕壤、棕壤、褐土和紫色土等。

氣候?qū)Σ枞~品質(zhì)的影響

常聽說茶有春茶、夏茶、秋茶，還有冬茶，對同一種茶來說，它們的香氣口感都有不同。茶樹在生長過程中確實會受到氣溫、雨量、日照等季節(jié)氣候影響，加上茶樹自身營養(yǎng)條件的差異，使得各季節(jié)采制加工出來的茶葉品質(zhì)會發(fā)生相應(yīng)的變化。

　　春季：春季氣溫由寒冷逐漸升至20多攝氏度，茶芽也在此季節(jié)逐漸萌發(fā)，生長速度緩慢，積累了一整個冬天的養(yǎng)分開始轉(zhuǎn)化。這使春茶的葉片比較細(xì)嫩厚實，香氣飽滿且持久，滋味濃郁而苦澀度較低，是大部分茶葉全年品質(zhì)最高的時候。此外，因初春的氣溫還不高，茶樹的病蟲害也很少，天然降低了環(huán)境對品質(zhì)的影響。

　　夏季：夏季氣溫高，光照強(qiáng)，茶葉的生長速度較快，養(yǎng)分消耗也大，因此葉片相對粗大松散，梗比較長，鮮甜物質(zhì)含量比較低，香氣也遠(yuǎn)不如春茶飽滿?？酀兜奈镔|(zhì)、體現(xiàn)茶湯濃厚度的茶多酚等含量上升，讓滋味濃郁且苦澀，不夠爽口，夏茶通常是茶葉全年品質(zhì)最低的時候。不過也有例外，紅茶的制作就要求茶多酚要高，才能發(fā)酵出紅湯紅葉的品質(zhì)，很多產(chǎn)區(qū)在初夏制作紅茶，甜香和濃厚度都很好。還有臺灣的東方美人茶，屬于烏龍茶，它要求茶葉被一種叫小綠葉蟬的昆蟲吸食到一定程度，才有特殊的蜜香，而炎熱的夏季這種昆蟲才較多，所以對于東方美人茶，反倒是夏季才出好茶。

　　秋季：秋季氣溫轉(zhuǎn)涼，茶的苦澀味逐漸回落，香氣轉(zhuǎn)好。但經(jīng)過了春夏兩個季節(jié)的采摘，茶樹的代謝和營養(yǎng)積累能力也有所下降，葉片也會瘦小一些。茶湯濃度一般，滋味相對平和，沒有春茶那么甜，也沒有夏茶那么濃的澀感。有一個詞叫做“春水秋香”，意思就是春茶喝它的豐富滋味，秋茶滋味淡可是香氣優(yōu)雅。

　　冬季：冬季氣溫寒冷，茶樹已經(jīng)基本要進(jìn)入休眠狀態(tài)。在福建、廣東等南方的烏龍茶產(chǎn)區(qū)有的會在立冬前后采一些，叫“雪片”或者“冬片”。這時的茶滋味就更加清淡了，但香氣是最大的優(yōu)勢，較低的溫度讓茶葉有比較濃郁而且柔順的香，滋味上苦澀度低反襯出淡淡的甜味。不過大部分產(chǎn)區(qū)不采冬茶，采摘了一年，讓茶樹好好修養(yǎng)一個冬天，有利于來年春茶的品質(zhì)。

　　總體來說，春茶是全年品質(zhì)最好的，秋冬茶以香氣見長，各有特點，夏茶則品質(zhì)最差。

影響茶葉品質(zhì)的環(huán)境因素

正常情況下，一斤茶葉能喝多長時間，需要看每個人的喝茶頻率、沖泡的濃度等因素。每個人的喝茶方式都存在著差異，有的人能在一個月內(nèi)喝完一斤茶葉，有的人需要2～3個月才能喝完一斤茶葉。一般來說，在每天都喝的情況下，一斤茶葉可以供一個人連續(xù)喝1～3個月，具體時間取決于你每次喝茶的投茶量。在綠茶、紅茶等六大茶類中，投茶量會有所不同。

1、一斤綠茶或黃茶

常飲綠茶的人一般口味比較淡，因此喝的時間長。用玻璃杯泡可投茶3～4克，一斤也就是500克，所以可以泡125～166杯左右。按照一天喝兩三杯(10g)來算，一斤綠茶足夠喝將近兩個月。同樣地，黃茶屬于輕發(fā)酵茶，投茶量和綠茶差不多，一斤黃茶也能喝兩個月左右。

2、一斤白茶

白茶通常用蓋碗來沖泡，正常投茶量為5克，多了會苦澀，一斤白茶可以沖泡100次左右。一天泡2～3次，也能喝差不多三個月。如果你用玻璃杯沖泡，每次放3克即可，這樣差不多能泡200杯左右，可以喝的時間就更長了。

3、一斤青茶

青茶也就是烏龍茶，主要品種有鐵觀音。拿鐵觀音來說，一斤散裝的鐵觀音一般能沖泡64次左右，投茶量大概7克。如果每天泡一杯，一斤可以喝兩個來月。如果喝上癮了，一天喝三泡，也能喝將近一個月。偶爾泡的話，喝半年也是綽綽有余的。

4、一斤黑茶

黑茶茶葉通常比較粗老，用蓋碗或紫砂壺沖泡需要有較大的投茶量，一般在8克左右。一斤500g可以沖泡60次左右，每天泡上一杯，可以喝兩個月的時間，與鐵觀音差不多。

5、一斤紅茶或花茶

紅茶和花茶也可以按綠茶的泡法來，一般投茶量為5克/次，一斤茶葉可以泡100杯，喝2～3個月足矣。不過，有些花茶如繡球比較重，體積上面看起來不是太多，如果是口味較輕的人，投茶量較小，也能喝3個月以上。

需要注意的是，除了黑茶沒有保質(zhì)期，其它茶葉的保質(zhì)期一般在1～3年，其中密封包裝的茶較長，散裝的茶較短。對于有保質(zhì)期的茶葉，不管是一斤還是幾斤，在期內(nèi)盡快飲完是最好的。影響茶葉品質(zhì)的主要因素有溫度、濕度、光線和異味，平時沒喝完的茶葉在存放過程中，一定要注意避光、防潮、密封和防串味。

氣溫低對茶葉的影響

茶葉在溫度為30℃的環(huán)境下容易變質(zhì)，綠茶、黃茶的貯存溫度宜控制在10℃以下，紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、黑茶的貯存溫度宜控制在25℃以下，而達(dá)到30℃或者高于此溫度，茶葉內(nèi)部物質(zhì)更容易分解變質(zhì)。茶葉存儲不但要防濕氣，也要防高溫，高溫會破壞茶葉的結(jié)構(gòu)，加速綠茶中的葉綠素降解，茶多酚等物質(zhì)在高溫下也會加劇發(fā)生氧化反應(yīng)，從而容易導(dǎo)致茶葉變質(zhì)。

茶葉對環(huán)境的要求

冬末至夏初日照比較多，夏秋雨多霧大（云南茶區(qū)），日照較少利于茶樹越冬和養(yǎng)分積累，利于夏秋茶的品質(zhì)。磚紅壤、磚紅壤性紅壤、山地紅壤或山地黃壤、棕色森林土，這些土壤發(fā)育程度較深，結(jié)構(gòu)良好，適合茶樹生長。茶葉的保存技巧：

1、有條件的可將裝入鐵罐內(nèi)的茶葉用抽氣機(jī)抽去罐內(nèi)空氣，再焊好封口，如此可貯藏茶葉二三年，如條件不夠，可用熱水瓶膽貯藏，因為水瓶膽與外界空氣隔絕，茶葉裝入膽內(nèi)，加塞蓋嚴(yán)后，以白蠟封口，外包膠布，簡單易行，易于家庭保管。

2、普通的瓶、罐等保管茶葉，用設(shè)有內(nèi)外雙層蓋或以口小腹大的陶罐為好，可以減少容器內(nèi)的空氣接觸，容器蓋要與容器身結(jié)合嚴(yán)密，以防止?jié)駳膺M(jìn)入。

3、茶葉的包裝材料要求無異味，盛茶容器和使用方法上要盡可能密閉，有良好的防潮性能，減少與空氣接觸，要求存放在干燥、清潔、無異味的地方。

4、利用冷藏室或電冰箱貯藏，貯藏時注意將茶葉密封后再放入。

5、用生石灰或高級干燥劑，如硅膠吸收茶葉中的水分，保藏效果較好。