豉油蘿卜脆

1、將小白蘿卜洗凈，白蘿卜切成條，放入適量鹽擠出水分。

2、將蘿卜條放在干凈的布口袋里。

3、放在外面陽(yáng)臺(tái)上，壓上石頭，24小時(shí)左右。

4、將擠壓好的蘿卜條放入盆中。

5、加入香油，辣椒，蒜，姜，醬油。白酒，白糖，醋攪拌均勻。

6、裝進(jìn)壇子，腌制半月左右，味道會(huì)更佳。

醬汁脆蘿卜

原料：刀把白蘿卜

配料：味極鮮、米醋、白糖（可酌量多加）、蔥伴侶甜面醬、十三香、味精（適量）

過(guò)程：1、蘿卜洗凈控干水分。

2、切條放鹽腌制一天，再次控干鹽水。

3、將白糖、味極鮮、米醋、甜面醬、十三香依次放入空盆攪拌均勻，加入味精再次拌勻。

4、將控干的蘿卜條分批倒入調(diào)好的醬汁，用手抓勻入味。

5、腌制半天左右再次翻拌幾次，裝入密封罐中即可。

備注：1、全過(guò)程中所有器皿不能有生水。2、腌制后可在24小時(shí)內(nèi)食用，否則12天以后開(kāi)始食用，以防亞硝酸鹽對(duì)身體有害。

蘿卜絲的做法

 蘿卜用鹽腌制一下，這時(shí)會(huì)有很多水，一定要把蘿卜的水給擠干才更加方便操作，下面把這個(gè)醬蘿卜絲制作流程分享給大家。

醬蘿卜絲的做法：

1、準(zhǔn)備好原料，如果不喜歡仔姜的可以不要。

2、白蘿卜洗凈，用廚房紙擦干水分，切成均勻的薄片。

3、用左手輕輕按到蘿卜片，一次緊挨，開(kāi)始切絲。

4、全部切完。

5、仔姜洗凈切絲、紅椒切小圈。

6、切好的蘿卜絲放入一個(gè)較大的盆里，加入食鹽翻拌均勻(也可以戴上手套抓勻)腌制一刻鐘到半小時(shí)。

7、腌制過(guò)后的蘿卜絲會(huì)出水，把它擠干，然后加入一湯勺細(xì)砂糖抓勻繼續(xù)腌制一刻鐘，再次倒掉滲出的湯汁。

8、加入仔姜絲和紅椒圈。

9、調(diào)入2湯勺的生抽、2湯勺的香醋攪拌均勻。(有時(shí)間的話可以蓋上保鮮膜繼續(xù)腌制一小時(shí)左右，會(huì)更加入味好吃)。

10、加入香菜末拌勻即可。

醬油脆蘿卜的做法大全

用料

白蘿卜 300g

鹽 一湯匙

糖 大半湯匙

醋 半湯匙

生抽 三湯匙

涼白開(kāi) 四湯匙

爽脆醬蘿卜的做法

蘿卜切半厘米左右的片，用一湯匙鹽腌半小時(shí)，瀝干水分。

半湯匙白砂糖，腌半小時(shí)，瀝干水分。想要蘿卜更脆，可以再重復(fù)上述操作一次。

調(diào)好醬油醋水，加到腌好的蘿卜上，剛剛沒(méi)過(guò)為最佳。

腌一晚上，第二天就可以吃啦～

紅油脆蘿卜

四川泡菜通常分兩種。種類不同，用途不同，做法也大不相同。 一種是跳水泡菜，跳水泡菜的來(lái)由是因?yàn)檫@菜泡在壇子里很快就取出來(lái)吃了?？梢宰鳛橐粋€(gè)專門(mén)的菜。通?，F(xiàn)在川菜館里的什錦泡菜和飯前桌子上的小菜都是這類。 材料：通常用瓜類的蔬菜或者質(zhì)地堅(jiān)硬的根、莖、葉、果等，切成長(zhǎng)條。葷菜里通常是豬耳朵，鳳爪及豬雜。 作法：將清水燒開(kāi)，加食鹽(每1公斤水約50--60克鹽)，待鹽完全溶解后，放人適量配料，倒人泡菜壇中(以鹵水淹到壇子的3／5為宜)。待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊。取食泡菜要使用?？?，切不可帶油，避免油與生水進(jìn)入壇中，否則會(huì)生花(水表面會(huì)生白色霉菌)。壇口水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿。 吃法：萵筍，蘿卜之類的蔬菜只需要泡八個(gè)小時(shí)至十二個(gè)小時(shí)，這樣泡出來(lái)的蔬菜脆生生的，帶點(diǎn)適量的咸味，很是爽口。如果喜歡吃辣的，可以澆上點(diǎn)辣椒油，拌上少許味精，是難得的美味。 另一種是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用這種泡菜做的，這種泡菜如果想做專門(mén)的菜，那可以比跳水咸菜多泡制幾天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一點(diǎn)酸味；另外一種就是長(zhǎng)期泡在壇子里，只在做菜的時(shí)候撈起來(lái)做為佐料。 材料：辣椒，青菜，白蘿卜，豇豆，姜。 做法： 1.將要泡的菜洗凈風(fēng)干。 2.將清水燒開(kāi)，放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。 3.起壇水：用以前的泡菜壇子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜壇子的朋友要一些，放在新鮮壇水里，會(huì)有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。將已經(jīng)冷卻的清水倒入母水之中。 4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就制成了。 5.將準(zhǔn)備好的蔬菜入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒(méi)蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開(kāi)水，扣上扣碗，放在陰涼處。 6.泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進(jìn)空氣和細(xì)菌。如發(fā)現(xiàn)壇中有生花的現(xiàn)象，加入少許白酒即可。 吃法： 1.川菜里但凡帶腥味的菜都會(huì)用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。 2.泡蘿卜：選用小蘿卜，泡制之后發(fā)酴，可以用三。四個(gè)酸蘿卜燉鴨子，非常美味。 3.泡酸菜：做魚(yú)的時(shí)候通常都要加入酸菜，酸菜魚(yú)也可以有辣和不辣的做法，視其口味 定。酸菜還可以做酸菜粉絲湯，或者就用酸菜洗凈之后，切成絲，拌入紅油辣椒，少許味精，也是極美味的中式早餐伴菜。 4.泡豇豆：炒肉末是一個(gè)常見(jiàn)但又好吃的佐餐菜式。 備注：做好的泡菜如食用時(shí)不適口味，還可以作些調(diào)整：不脆可以加點(diǎn)酒；太酸可以加些鹽；發(fā)霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時(shí)應(yīng)將霉點(diǎn)去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失。如發(fā)現(xiàn)泡菜軟爛發(fā)臭，說(shuō)明泡菜已變質(zhì)，不能食用，菜鹵也不能再用。 經(jīng)驗(yàn): 1 初做鹵水時(shí)要加些紅糖和四川大紅袍花椒和鹽水一起煮.紅糖即可起消毒又可產(chǎn)酸.花椒可起麻香的味道. 2 第一次泡時(shí)最好要泡些心里美蘿卜,因?yàn)樗梢耘莩銎恋募t顏色,再泡點(diǎn)芹菜(芹菜可以產(chǎn)生特殊的香味)紅綠非常好看! 3 還應(yīng)放些蒜. 4 在廣州天氣熱,容易泡的酸,吃時(shí)放些糖和雞精,再澆些辣椒油(干辣椒一定要炸焦才香!)</FONT>

豉油蘿卜的做法

【食材】：蘿卜，雞蛋，白糖，雞精，食鹽，胡椒粉，面粉，油，大蔥等。

【制作方法】

1、首先把蘿卜清洗干凈，去掉頭和尾，然后再去皮，再把蘿卜擦成細(xì)絲，再把蘿卜絲里面的水分?jǐn)D干凈。

2、把擠干的蘿卜絲放到案板上，再來(lái)剁碎，全部剁好之后放入大盆中，備用。再切點(diǎn)蔥花，切好之后放入大盆中，在打入2個(gè)雞蛋，白糖，雞精，食鹽，胡椒粉，用筷子攪拌均勻。

3、攪拌好之后再加入干面粉，用筷子攪拌均勻之后再加入一點(diǎn)食油，再次攪拌均勻。

4、鍋中加入油，把油燒至5成熱時(shí)，關(guān)火，左手虎口處擠出丸子，然后用勺子挑一下，下入鍋中，就這樣依次下入鍋中，全部下好之后再開(kāi)火。下的時(shí)候盡量分開(kāi)來(lái)放，這樣丸子不容易粘連在一起，鍋內(nèi)的丸子定型之后用勺子推動(dòng)一下，讓丸子受熱均勻，把丸子炸至微微發(fā)黃就可以了，用漏勺撈出來(lái)控油備用。

5、再把鍋內(nèi)的油溫?zé)?成熱時(shí)，倒入炸好的丸子復(fù)炸一遍，復(fù)炸20秒就可以了，再用漏勺撈出來(lái)控油，出鍋裝入盤(pán)中

醬香蘿卜脆

1、主料：白蘿卜500克。

2、調(diào)料：食鹽15克、生抽50毫升、白砂糖15克、白醋10毫升。

3、將白蘿卜切成片，準(zhǔn)備15克鹽，分幾次均勻的撒在蘿卜上。

4、找一大碗，在碗底鋪上一層蘿卜片，撒上幾克鹽。撒好鹽后蓋上兩層蘿卜片。

5、再均勻的撒上鹽，再蓋上兩層蘿卜片，反復(fù)將所有的做好。將所有的蓋好后靜置15分鐘。15分鐘后，將腌制出來(lái)的水倒掉。

6、加上一大勺白砂糖，用筷子或者用手抓勻，再腌制15分鐘。15分鐘后，再次將腌制出來(lái)的水倒掉。

7、將腌制好的蘿卜片用涼開(kāi)水清洗一遍，擠去水分。

8、在洗干凈的蘿卜片中加入：4大勺生抽，大半勺白醋，1小碗冷開(kāi)水。

9、拌勻后蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏2天即可開(kāi)吃。

麻油醬脆蘿卜的做法

用料: 白菜1顆；梨半個(gè)；蘋(píng)果半個(gè)；姜一塊；蘿卜一根；蒜一頭；鹽適量；韭菜一小把；胡蘿卜半根；黃瓜一根；糯米粉適量；糖適量；辣椒粉適量；洋蔥半個(gè)；小蔥3～5根 做法

做法:

1.白菜切半，黃瓜蘿卜切塊，放到無(wú)油的盆里，撒鹽，用粗鹽可以加些水，用石頭壓住，放置一晚，這樣的目的是為了讓菜更好的出水第二天把菜撈出來(lái)用水沖洗，如果第一步要放的多就多沖洗幾遍，鹽放不多，就沖洗了一遍。。。

2.把糯米粉放到水里攪拌均勻，放到鍋里小火不斷攪拌，整個(gè)過(guò)程也就一兩分鐘，等到冒泡了倒入準(zhǔn)備好的辣椒粉里，趁熱加糖攪拌，晾涼。。。

3.胡蘿卜切絲，小蔥韭菜切段，蘋(píng)果梨蒜姜洋蔥打成糊和晾涼的辣椒粉攪拌在一起，一層一層涂抹在白菜上，剩下的就抹在蘿卜白菜上

怎么做醬油蘿卜好吃又脆

用料

白蘿卜 2500g，醬油 1瓶，白醋 1瓶，獨(dú)蒜 十個(gè)，小辣椒 十個(gè)。白糖 約400g

步驟 1，把蘿卜切條，不太厚不太薄

步驟 2，把蘿卜放盤(pán)里裝好在最上層撒上鹽，切記切記別翻動(dòng)蘿卜，一個(gè)鐘頭后用清水沖沖即可

步驟 3、一瓶白醋下鍋把糖煮溶，涼后倒入一瓶醬油以及切好的蒜與辣椒

步驟 4，倒入蘿卜平鋪，盡量少翻動(dòng)，泡5.6個(gè)鐘脆脆的蘿卜就可以吃了，如果切得厚就要酌情多泡久一點(diǎn)

腌菜至少腌制20天以上再食用

大量測(cè)定表明，在腌制幾天到十幾天之內(nèi)，亞硝酸鹽的含量達(dá)到高峰，但經(jīng)過(guò)2-3周，又會(huì)慢慢地下降，20天后一般可以達(dá)到安全水平。

醬油酸甜脆蘿卜的做法

白蘿卜洗凈，切片，每片都切成四等分，切好的蘿卜片放在通風(fēng)的地方風(fēng)干，風(fēng)干好的蘿卜表面會(huì)皺皺的，量也會(huì)減少很多。取一口鍋，倒入醬油和醋，加入白砂糖，加熱攪拌至砂糖完全溶解后晾涼。

第二步：姜末、蒜末（可以多些，我用了大半碗）、白糖兩湯匙、剁椒兩湯匙，辣椒粉一湯匙、鹽兩湯匙（根據(jù)口味逐量添加）和蘿卜片拌勻。

第三步;接下來(lái)準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)水無(wú)油的玻璃罐。玻璃罐的好處是不用打開(kāi)蓋子，就可以隨時(shí)觀察腌制的狀態(tài)。玻璃罐子提前一定要用熱水沖洗干凈，自然風(fēng)干，不然腌制出來(lái)的蘿卜會(huì)變味。

腌制蘿卜時(shí)，直接腌制是錯(cuò)誤的。要把蘿卜放在太陽(yáng)底下曬到半干的狀態(tài)，再去腌制，注意這一小步驟，腌出來(lái)的蘿卜更加入味脆爽，直接腌制，蘿卜里富含的水分會(huì)被腌出來(lái)，影響口感，半干的蘿卜能吸收其他食材的口味，同時(shí)還能保持它的脆爽。這樣腌出來(lái)的蘿卜才是最好吃的。秋冬季蘿卜大量上市，我家總會(huì)腌上一大缸。價(jià)格便宜又實(shí)惠，吃飯時(shí)，來(lái)上一小碟，超級(jí)下飯。還能長(zhǎng)時(shí)間存放，比大魚(yú)大肉還要好吃。