茶油酸菜怎么做

酸菜魚的油，用豬油還是用牛油？

酸菜魚用油最好是用混合油，用菜籽油和豬油或者是茶油跟豬油都可以的，你只要把兩種油混合起來去煮魚是最好我們家里面煮魚我就是用的茶油跟豬油混合起來一起去煮的，你如果全部用豬油的話，他冷卻以后他下面是一層白白的油，所以你就要用菜籽油或者是茶油一起混合給他煮，他煮出來的下面那一層就不會是白白的。

酸菜油的做法

一、油辣椒（蘸水）

制作：凈鍋中加入菜子油（冷油），加入糍粑辣椒，以油沒過辣椒為宜（比例約為：500 克糍粑辣椒＋1 干克菜子油），大火迅速升溫至七八成熱，轉(zhuǎn)小火慢慢熬30 分鐘，至辣椒九成熟即可（如果炒菜用，則應(yīng)保持辣椒七成熟）。

適合：可直接做蘸水用于各種貴州菜，也可與其它配料合制成不同口味的蘸水，也可佐飯。

二、肉末油辣椒（蘸水）：

制作：500 克油辣椒＋9 克鹽＋500 克肉末（以豬肉末居多，也可選用牛羊肉末）+1 干克菜子油，小火慢慢加熱，燒至六成熱時改小火，加熱30-40 分鐘至油辣椒與肉末相融合、顏色深棕紅色，成熟時即可。

適合：制作素豆花。

三、香油辣椒（蘸水）：

制作：500 克油辣椒＋10 克鹽＋50 克熟芝麻＋150 克花生碎＋150 克香菜末＋150 克香蔥花，調(diào)和均勻即成。

適合：適合拌素菜和用于火鍋蘸料。

四、雞辣角（蘸水）：

制作：將子公雞剁成黃豆大小的粒，500 克雞肉粒＋1 千克糍粑辣椒＋2500 克菜子油，大火燒至六成熱時改小火，加熱30 一40 分鐘至辣椒與雞肉粒相融合，顏色深棕紅色，約八成熱時即可關(guān)火，余溫可使雞粒完全成熟。油溫九成時，辣椒會焦，八成熱以下辣椒才會油潤。

適合：適合涼拌菜，也可單獨成菜，貴州民間較喜歡吃雞辣角一菜。

五、香菇油辣椒（蘸水）：

制作：500 克油辣椒＋250 克香菇末，小火加熱至香菇末與辣椒相融，成熟出香即可。依此做法，加入不同的原料即成不同味型的油辣椒蘸水。

適合：拌菜。

六、麻辣干油（蘸水）：

制作：500 克干油辣椒＋200 克花椒粉，調(diào)和均勻即成。

適合：各種火鍋蘸料，拌各種蔬菜。

七、干油辣椒（蘸水）：

制作：用少許菜子油潤鍋后倒出余油，下入500 克干辣椒，小火慢炒，邊炒邊加菜子油，每次加5 克，保持辣椒不糊，但不可見油，至辣椒酥脆為止，用石缽春碎即成。

適合：各種火鍋蘸料。

八、五香面干油辣椒（蘸水）：

制作：500 克干油辣椒＋200 克五香面粉，調(diào)和均勻即成。

適合：各種火鍋蘸料。

九、素辣椒（蘸水）：

制作：200 克糊辣椒＋5 克鹽＋10 克雞粉＋50 克腐乳＋10 克蔥花＋10 克香菜末，調(diào)和均勻，食用時舀入所要蘸食的菜湯或者白開水（如做火鍋蘸水可舀入少許火鍋湯，如做素菜蘸水可舀入少許的蔬菜湯）即成，因全素?zé)o油，所以又被稱做素辣椒蘸水，是常用蘸水，味酸辣，爽口清新，辣椒質(zhì)脆、回口煳香。

適合：可用做素菜、燉菜的蘸水。傳統(tǒng)名菜金鉤掛玉牌、酸菜小豆湯（一定要加木姜子粉或油)等必有此蘸水。

十、水豆豉（蘸水）：

制作：

500 克瓶裝水豆豉+150 克煳辣椒＋5 克鹽＋3 克醬油＋5 克木姜子油＋50 克姜米＋50 克蒜泥＋50 克蔥花，調(diào)和均勻舊成。也可加入適量香菜末，根據(jù)客人口味需要。水豆豉蘸水咸鮮豉香，煳辣清爽。

適合：素菜蘸水的佳品。

十一、燒青椒（蘸水）：

制作：

1、將青椒（可以是辣青椒，也可以是不辣的青椒）在火上燒焦，至外面起黑皮、青椒熟透，將黑皮去掉，洗凈青椒肉，剁碎成燒青椒醬。將毛辣角（番茄、西紅柿）以同樣的方法制成燒毛辣角醬。

2、將500 克燒青椒＋+150 克燒毛辣角＋5 克鹽+3 克醬油＋2 克味精＋20 克醋+0 克姜米＋20 克

蒜泥+20 克蔥花，調(diào)和而成燒青椒蘸水。如果是不辣的青辣椒，可再加入100 克煳辣椒面增加

辣度。還可以根據(jù)客人口味需要加入木姜子粉或油、香菜末、芹菜末、側(cè)耳根末、苦蒜末等。

適合：適于煮豆腐、燉菜等的蘸水和拌燒茄子、佐飯等。如果燒青辣椒切成小丁后加鹽可直接成菜，風(fēng)味獨特。

酸菜魚油制作

酸菜魚花椒油配方：干麻椒50克（青花椒），洋蔥20克、大蒜10克、菜籽油200克、香葉2片、食鹽2克。

做法：1.先將干麻椒洗凈，放入到開水中浸泡3分鐘，然后瀝干水分，風(fēng)干后備用。

2.鍋底放入菜籽油，燒到8層熱時，放入洋蔥、大蒜炸香，然后撈出，關(guān)火。

3.接著將油溫降到6成熱時，放入麻椒、香葉、桂皮，蓋住鍋蓋，5小時以后，花椒油就做好了。

茶油酸菜怎么做的

北方酸菜的做法是：

1.白菜挑好后放在室外晾兩三天，蒸發(fā)一些水分；

2.手和刀具洗干凈，完全無油，腌制的容器刷干凈晾干，同樣不能有一丁點油；

3.切掉不好的菜幫和葉子，整理好后從中間一剖為二；

4.切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了；

5.白菜晾涼之后，切口朝下按順序放進(jìn)容器，盡量壓緊實；

6.擺放好之后，在上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口；

7.第二天注入清水，沒過白菜即可，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，以便更好的發(fā)酵，期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多，要及時舀出一些防止外溢；

8.在溫度5-10度的環(huán)境下腌制30天后就可以食用了。

茶油怎么煮菜

能

山茶油可以炒菜吃。山茶油，又稱茶籽油、油茶籽油，即油茶樹的種子加工制作而成的食材，可以用來炒菜吃，能為人體補充營養(yǎng)。但若對油茶樹的種子過敏，則不建議使用山茶油進(jìn)行炒菜，也不可以吃山茶油。

山茶油富含單不飽和脂肪酸，對糖尿病患者的糖、脂代謝有一定的改善作用，有助于調(diào)節(jié)血糖、維持血糖的穩(wěn)定。而且山茶油中含有大量單不飽和脂肪酸，對清除飽和脂肪酸有一定幫助，有利于降低血脂和血液粘稠度。山茶油中還含有維生素E，有助于機體抗氧化，提高新陳代謝。

油酸菜湯怎么做

每到秋、冬季節(jié)，火鍋、砂鍋成為了人們的最愛，看著云霧燎燒的白煙猶如身在火爐里，看著就很暖和。酸菜一般做酸菜魚用得最多，但離開酸菜魚也可以做成暖身又暖胃的“酸菜燉鍋”二者互相通融，酸爽開胃，在這個秋、冬季節(jié)抵擋寒冷，不用再凍得縮著脖子了。下面為大家介紹詳細(xì)步驟，有喜歡的趕緊學(xué)一下。

【酸菜燉鍋】—— 酸爽開胃

步驟一：首先，我們準(zhǔn)備一下食材

準(zhǔn)備五花肉200克，剁成肉粒；酸菜200克放入清水中，洗干凈上面的鹽分再切成長條；既然燉湯，再來幾片白菜葉，菜幫要比菜葉難炒熟，要把菜幫和菜葉分開，清洗干凈把菜葉切成大片，菜幫切成長條。

寬粉一把，清洗干凈；豆腐皮來一張，清洗干凈切成寬條；再來兩根蒜苗增加香味，斜刀切成段；生姜一塊，切成片。配菜可以選擇自己喜歡吃的，這個不受限制。

步驟二：下面，我們把豆腐皮焯一下水

鍋內(nèi)燒水放入豆腐皮快速汆煮一分鐘，豆腐皮焯水主要為了去腥味，豆腐皮煮軟以后倒出來，用清水沖洗幾下控水備用。

步驟三：下面，開始做我們的熱氣騰騰的酸菜湯了，天冷時來一碗，那真是暖和啊

把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時，倒入肉末煸炒出里面的肥油，肉末炒香、炒白以后放入姜片、干辣椒，開小火炒出香味。

然后把酸菜倒入鍋中煸炒兩分鐘，把里面的水分炒出來這樣吃起來更加脆嫩，酸菜炒干、炒香以后，沿鍋邊倒入適量的清水，加入食鹽2克，胡椒粉2克，老抽3克調(diào)色。

湯汁沸騰以后起鍋，連湯帶菜一起倒入砂鍋中，放入準(zhǔn)備好的寬粉，大火燒開以后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉10分鐘，把寬粉燜熟并吸收湯汁入味，這樣寬粉吃起來滑嫩勁道又入味。

10分鐘以后，倒入白菜幫和豆腐皮翻拌均勻以后，繼續(xù)燉5分鐘。

時間差不多時，我們把白菜葉和蒜苗放入鍋中稍微燙一下，再加入一勺雞精調(diào)味，蒜苗斷生以后再加入一點花椒油，美味即成。

白菜葉和蒜苗不能久煮，要最后下鍋，以免煮爛、失去香味。

好了，一道簡單實惠的酸菜燉鍋就做好了。

酸菜魚油怎么熬制

就是燒開就好了呀。做法如下材料：鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。做法：

1、鮮魚經(jīng)剖殺，去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成。1.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節(jié)；蒜剝成瓣洗凈；姜洗凈切成片；泡紅辣椒碾成細(xì)末。

2、鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。

3、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內(nèi)。

4、另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。

茶油酸菜怎么做好吃

1.洗凈鱔魚身上的粘液，酸菜切小段，干辣椒切小圈圈，紫蘇稍微切一下；

2.坐鍋燒茶油，下黃鱔爆黃盛出備用；

3.鍋里留少許余油，下姜絲煸炒倒入一大勺豆瓣醬炒香，接著下酸菜、干椒圈一起炒香，加入爆好的黃鱔，加水淹平鱔魚大火燒開轉(zhuǎn)中小火煮5-8分鐘，調(diào)鹽，淋適量醬油、蠔油撒紫蘇、蔥段，撒雞精轉(zhuǎn)大火翻勻就ok了！

茶油酸菜怎么做才好吃

外公菜：湖南土產(chǎn)有外公菜。 外公菜其實就是雜醬菜，和家常的腌菜略有相似，又不甚相同。

外婆菜：又名萬菜，是湖南湘西地區(qū)一道家常菜，原料選用梅干菜（雪里蕻）、蘿卜干、干豇豆、包菜絲等，以湘西傳統(tǒng)的民間制作方法曬干放入壇內(nèi)腌制而成，腌制成功之后加上白辣椒（卜辣椒）、生姜、紅干椒、植物油、食鹽、大蒜、香蔥等爆炒即可食用，炒好之后特別香辣，剛好體現(xiàn)了湘菜最大的特點，下飯拌飯極好，口感美味，品之逾香，開胃下飯。

茶油怎么做菜好吃

1、豬瘦肉切細(xì)絲，加少許生抽、鹽腌制10分鐘。

　　2、萵筍、胡蘿卜去皮切絲，木耳水發(fā)后切細(xì)絲。

　　3、青紅椒、大蔥切絲，大蒜切片。

　　4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、鹽、味精加水兌成魚香汁。

　　5、鍋內(nèi)加植物油，燒熱后倒入肉絲，滑開，炒熟。

　　6、加入青紅椒、蔥蒜煸炒出香味。

　　7、加入萵筍、紅蘿卜絲煸炒至斷生，放入紅油，繼續(xù)煸炒。

　　8、加入木耳絲，繼續(xù)煸炒。

　　9、倒入兌好的魚香汁，翻炒至熟。