紅燒甲魚(yú)做法

1、準(zhǔn)備一直處理好的甲魚(yú)，裝入大碗中，然后燒一壺開(kāi)水，燒開(kāi)后直接淋在甲魚(yú)上，將甲魚(yú)燙20s左右，20s后甲魚(yú)的外皮被燙開(kāi)，然后將甲魚(yú)外面的一層老皮撕掉，處理好后清洗干凈，切成小塊裝入碗中備用；生姜切成小塊，大蒜去皮后不用切，小蔥切成長(zhǎng)段，小米椒去蒂不用切；

2、起鍋，鍋中倒入適量的清水，將甲魚(yú)冷水下入鍋中，加入幾片姜片、蔥段，再倒入適量的料酒、少量白醋去腥，開(kāi)大火煮開(kāi)后撇去鍋中的浮沫，浮沫撇干凈后繼續(xù)煮3分鐘，3分鐘后將甲魚(yú)撈出用清水沖洗干凈，瀝干水分備用；

3、再次起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱后下蒜粒、姜塊、兩顆八角，開(kāi)小火不斷翻炒爆出香味，炒出香味后下入焯好水的甲魚(yú)，開(kāi)大火快速翻炒均勻，將甲魚(yú)表面的水分炒干，水分炒干后開(kāi)始調(diào)味，加入適量生抽、鹽、白糖，快速翻炒均勻?qū)⒄{(diào)料化開(kāi)，炒出香味后加入小米椒，再倒入一罐啤酒剛好沒(méi)過(guò)甲魚(yú)就可以了，開(kāi)大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮30分鐘，燜煮至一半時(shí)間的時(shí)候，翻動(dòng)下甲魚(yú)繼續(xù)燜；

4、30分鐘后打開(kāi)鍋蓋，開(kāi)大火將湯汁收一下，下入少量味精，不斷翻炒至調(diào)料化開(kāi)，湯汁收至濃稠后就可以關(guān)火出鍋了，盛入盤(pán)中，這道家常紅燒甲魚(yú)就做好了，香氣四溢，肉質(zhì)鮮嫩一點(diǎn)也不腥，真的非常好吃

紅燒甲魚(yú)做法教程

        第一步，宰殺好的甲魚(yú)將白色脂肪盡量去除干凈，然后剁成小塊，清洗干凈備用。五花肉半斤，切成片。

        第二步，一塊生姜去皮切成片，幾個(gè)蒜子用刀拍一下，大蔥一段切一下，辣椒花椒少許，香蔥切細(xì)，豆瓣醬100克。

        第三步，鍋燒熱，放適量的食用油，油溫七成時(shí)放入五花肉煸炒，炒出油脂后生姜辣椒花椒煸香，再放入大蔥超一下，然后放入豆瓣醬炒出紅油，最后放入甲魚(yú)翻炒，炒香后加入適量開(kāi)水。

         第四步，燒開(kāi)后開(kāi)始調(diào)味，依次放入適量的老抽生抽，香醋，鹽，糖，胡椒粉。大火燒十分鐘轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，悶半個(gè)小時(shí)，再大火收汁，熄火出鍋，撒上香蔥即可。

紅燒甲魚(yú)最正宗的做法視頻

主料：甲魚(yú)1只。

配料：蔥10g，姜10g，鹽適量，花生油25ml，八角2g，肉蔻2g，黃酒10ml，白酒10ml，醬油10ml，紅燒醬油5ml，白砂糖5g，清水適量。

做法：

1甲魚(yú)從中間拋開(kāi)，剔除黃色的脂肪。

2斬塊。

3鍋中加冷水，放入甲魚(yú)塊。

4加上蔥段、姜片和黃酒焯水。

5盛出控水備用。

6蔥切段，姜切片。

7熱鍋下油，放入八角和肉蔻煸香。

8放入甲魚(yú)塊。

9旺火翻炒10秒。

10再加入蔥段和姜片。

11炒出香味。

12再加入醬油。

13炒出香味。

14再加水喝剩余的調(diào)料炒勻，大火燒開(kāi)。

15放上龜甲。

16蓋蓋轉(zhuǎn)小火燉10分鐘。

17再轉(zhuǎn)大火收汁關(guān)火。

18盛盤(pán)。?

紅燒甲魚(yú)的家常做法簡(jiǎn)單

做法

原料:甲魚(yú)一只(大約500克左右最好),火腿,香菇(干的,比較香),姜蒜蔥,紹酒,鹽,味精.

操作

(1) 將甲魚(yú)翻過(guò)身來(lái),背朝地,肚朝天,當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長(zhǎng)時(shí),迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控凈血.接著,放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚(yú)放在熱水中,燙2~5分鐘(具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚(yú)的老嫩和季節(jié)掌握)撈出.

清燉甲魚(yú)湯的做法 清燉甲魚(yú)湯溫暖整個(gè)冬日

(2) 放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚(yú)的腹部切開(kāi)十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍,關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉.

(3) 還要把甲魚(yú)全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊(也叫飛邊，位于甲魚(yú)周?chē)?，是甲魚(yú)身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮凈黑皮后,洗凈.就算基本清理完工了.

(4)甲魚(yú)加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最后加料酒.

(5)然后就是花時(shí)間去燉了,看甲魚(yú)的大小,小些的一小時(shí)差不多夠了,大的么再加60分鐘清燉甲魚(yú)湯的做法 清燉甲魚(yú)湯溫暖整個(gè)冬日

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

甲魚(yú)含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、微量元素以及維生素A、B1、B2等，具有雞、鹿、牛、豬、魚(yú)5種肉的美味，素有“美食五味肉”之稱(chēng)。

甲魚(yú)的藥效作用鱉甲、鱉頭、鱉肉、鱉膽、鱉脂、鱉甲膠等所有部位都有藥用價(jià)值。其主要作用有：滋陰，對(duì)肝炎和異常功能亢進(jìn)有控制作用;滋補(bǔ)，提高血漿蛋白含量，促進(jìn)造血功能，增強(qiáng)體力;清熱，降低異常體溫升高，可消散體內(nèi)腫塊等。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，甲魚(yú)肉中含有一種抵抗人體血管衰老的重要物質(zhì)，常食可以降低血膽固醇，對(duì)高血壓、冠心病患者有益。吃適量甲魚(yú)有利于產(chǎn)婦身體恢復(fù)及提高母乳質(zhì)量。日本科學(xué)家實(shí)驗(yàn)還證實(shí)，甲魚(yú)有一定的抗癌作用和提高機(jī)體免疫的功能。甲魚(yú)中含鐵質(zhì)、葉酸等，能旺盛造血功能，有助于提高運(yùn)動(dòng)員的耐力和恢復(fù)疲勞。

食用價(jià)值

在我國(guó)很早以前的記載中就有“鱉可補(bǔ)癆傷，壯陽(yáng)氣，大補(bǔ)陰之不足”，自古以來(lái)就被人們視為滋補(bǔ)的營(yíng)養(yǎng)保健品。鱉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受到世人公認(rèn)，是水產(chǎn)品之珍品，高檔酒宴之佳肴，是深受人們歡迎和喜愛(ài)的食品，它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補(bǔ)珍品。因鱉的種類(lèi)和生活地區(qū)的不同，其營(yíng)養(yǎng)成分不盡完全一致。

據(jù)分析，每百克鮮鱉肉含：水分73-83克，蛋白質(zhì)15.3-17.3克，脂肪0.1-3.5克，碳水化合物1.6-1.49克，灰分0.9-1克，鎂3.9毫克，鈣1-107毫克，鐵1.4-4.3毫克，磷0.54-430毫克，維生素A13-20國(guó)際單位，維生素B10.02毫克，維生素B20.037-0.047毫克，尼克酸3.7-7毫克，硫胺素0.62毫克，核黃素0.37毫克，熱量288-744千焦耳。鱉的脂肪以不飽和脂肪酸為主，占75.43%，其中高度不飽和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，羅非魚(yú)的2.54倍，鐵等微量元素是其他食品的幾倍甚至幾十倍。

紅燒甲魚(yú)做法竅門(mén)

主料：

甲魚(yú)一只

輔料：

姜適量

蒜適量

配料：

油適量

鹽適量

料酒適量

味極鮮醬油適量

老抽適量

做法：

1. 甲魚(yú)剖好，剪成大塊，洗凈備用。

2. 甲魚(yú)塊焯水。

3. 再次清洗，瀝干水。

4. 鍋里熱油爆香姜蒜末。

5. 將甲魚(yú)塊下鍋，翻炒。

6. 稍煎，加適量鹽。

7. 加適量料酒和味極鮮醬油。

8. 加適量料酒和味極鮮醬油，料酒比平時(shí)燒菜要略多些，煮一下。

9. 湯汁將干時(shí)，加入適量老抽。

10. 加適量冰糖，少量料酒，開(kāi)水再煮一會(huì)兒。

11. 燜一下。

12. 開(kāi)鍋煮一下。

13. 盛到砂鍋里。

14. 備好炭火。

15. 燉上半個(gè)小時(shí)就出鍋了

紅燒甲魚(yú)做法食材

甲魚(yú)頭約1000克，豬肉250克，雞肉250克，豬油50克，大蒜頭10瓣，上湯2杯，胡椒、香油各少許，醬油、姜片、蔥白各適量

1、甲魚(yú)頭部用麻繩拴住吊起，用刀刺頸放血，砍去頭、爪。然后入滾水中煮利殼，剝?nèi)ゼ讱ず蛢?nèi)臟，用手撕下裙邊，將肉切成塊。漂洗干凈。

2、選用五花豬肉刮洗干凈，切成塊，雞肉亦切成塊；將豬、雞肉一起入開(kāi)水中煮過(guò)撈出。

3、鍋內(nèi)放豬油燒至六成熟，將姜(拍破)、蔥白段放入炸出香味，放入雞肉、豬肉炒勻，加甲魚(yú)、鹽、醬油、料酒、鮮湯在小火上煮熟。

4、大蒜入籠蒸熟，鍋內(nèi)甲魚(yú)煮熟時(shí)放入胡椒、大蒜將汁收濃，然后拈去姜、蔥及肉塊不用，將甲魚(yú)撈入盤(pán)中，再將味精、香油放入湯汁內(nèi)，澆在甲魚(yú)上面即可。

紅燒甲魚(yú)做法視頻

用料萊垍頭條

甲魚(yú) 2斤，五花肉 3兩左右，生姜 一塊，大蒜 一頭，八角 3個(gè)，桂皮 1塊，料酒 適量，生抽 適量，小米辣 7個(gè)，青椒 3個(gè)，洋蔥 半個(gè)，大蒜苗 3根，啤酒 1瓶，胡椒粉 適量，鹽 適量，冰糖 適量，大蔥 半根頭條萊垍

紅燒甲魚(yú)的做法步驟垍頭條萊

步驟 1頭條萊垍

去菜場(chǎng)買(mǎi)一只大小適量的甲魚(yú)，殺甲魚(yú)的時(shí)候一定要叮囑老板血放干凈，腿里的油弄干凈，甲魚(yú)身上的皮搓干凈，不然會(huì)有腥味萊垍頭條

步驟 2頭條萊垍

回家把甲魚(yú)倒出來(lái)沖洗，順便檢查老板有沒(méi)有把甲魚(yú)處理干凈，避免有糙皮存在萊垍頭條

步驟 3萊垍頭條

配菜，肉切成這樣的小塊，生姜切片，蔥段，小米辣隨便切下，還有洋蔥切片，辣椒切圈，我沒(méi)有拍照，辣椒我用到了杭椒和青椒，覺(jué)得不同的辣椒香味會(huì)不一樣萊垍頭條

步驟 4條萊垍頭

加料酒和一片姜焯水，煮開(kāi)就可以關(guān)火了，不要煮過(guò)頭，焯水完要把血沫沖洗干凈，瀝干待用條萊垍頭

步驟 5萊垍頭條

鍋中放油，五花肉放進(jìn)去煎至兩邊微黃，肉不用焯水，直接切成這樣的小塊練出油垍頭條萊

步驟 6萊垍頭條

加入切好的大蒜瓣生姜八角桂皮和小米辣，翻炒出香味萊垍頭條

步驟 7條萊垍頭

倒入甲魚(yú)，不要急于翻炒，菜下鍋要讓下面的香味和溫度慢慢上來(lái)，這樣菜會(huì)更香，等5秒左右開(kāi)始翻，不用動(dòng)作過(guò)快，炒菜要有耐心哦，慢慢來(lái)，均勻受熱萊垍頭條

步驟 8頭條萊垍

加入冰糖，這個(gè)時(shí)候加胡椒粉適量鹽，料酒沿著鍋邊倒入，倒入生抽，不用翻過(guò)，讓調(diào)料煮開(kāi)，端著鍋抖一抖防止粘鍋，香味非常濃以后用鍋鏟翻炒（家里有老抽的可以放點(diǎn)老抽，我們家沒(méi)有這個(gè)調(diào)料就沒(méi)放）萊垍頭條

步驟 9萊垍頭條

倒入洋蔥，辣椒圈，蒜苗，大蔥，翻炒萊垍頭條

步驟 10萊垍頭條

倒入啤酒，煮開(kāi)，這個(gè)時(shí)候就沒(méi)什么技巧了，耐著性子等鍋煮開(kāi)萊垍頭條

步驟 11萊垍頭條

倒入砂鍋小火燉煮40分鐘左右，關(guān)火前嘗一嘗咸淡，淡了再添點(diǎn)鹽，喜歡雞精的放雞精。萊垍頭條

紅燒甲魚(yú)做法大全家常竅門(mén)

1、將甲魚(yú)焯水后切塊。

2、升油溫把油溫升到6成。

3、將甲魚(yú)炸至7-8成熟。

4、煸香香料。

5、下甲魚(yú)翻炒調(diào)味。

6、加水大火燒開(kāi)收汁。

7、收汁后加油炒開(kāi)調(diào)味調(diào)色。

8、出鍋裝盤(pán)上桌。

紅燒甲魚(yú)做法視頻教程

1甲魚(yú)從中間拋開(kāi)，剔除黃色的脂肪

2甲魚(yú)放入盆中，燒一壺開(kāi)水，淋入盆中

3刮除甲魚(yú)身上的粗糙的膜

4然后將甲魚(yú)斬件并焯水

5準(zhǔn)備姜片、蔥段等

6鍋熱油，放入蔥、姜炒香

7放入甲魚(yú)塊

8放入料酒翻炒

9加入生抽、老抽翻炒上色

10加水大火燒開(kāi)，放入龜甲

11放入糖，小火燉煮半小時(shí)

12加入鹽調(diào)味轉(zhuǎn)大火收汁即可

紅燒甲魚(yú)做法好吃

　　甲魚(yú)1只，干紅椒20克，干米椒20克，八角20克，香蔥30克，老姜20克，蒜20克，青椒30克，紅椒30克。

　　方法步驟

　　1、將甲魚(yú)去內(nèi)臟，切塊，青紅椒切段，干辣椒剪段，姜蒜切好待用;

　　2、高壓鍋中少許油，將蔥姜，干辣椒，姜蒜，八角等香料放入高壓鍋中炒香;

　　3、然后放入甲魚(yú)翻炒，加入少許鹽，老抽，啤酒，蓋鍋燜煮10分鐘;

　　4、炒鍋少許油，放入青紅椒，老姜，蒜片翻炒，然后放入米酒提香;

　　5、加入少許味精，翻炒之后出鍋即可。

紅燒甲魚(yú)做法大全

主料

甲魚(yú)1只

輔料

油1勺，鹽1勺，糖1勺，生抽15克，老抽10克，料酒1勺，大蔥10克，生姜10克，水適量

步驟1

甲魚(yú)從中間拋開(kāi)，剔除黃色的脂肪

步驟2

甲魚(yú)放入盆中，燒一壺開(kāi)水，淋入盆中刮除甲魚(yú)身上的粗糙的膜，然后將甲魚(yú)斬件并焯水

步驟3

準(zhǔn)備姜片、蔥段等，鍋熱油，放入蔥、姜炒香

步驟4

放入甲魚(yú)塊，放入料酒翻炒

步驟5

加入生抽、老抽翻炒上色

步驟6

加水大火燒開(kāi)，放入龜甲

步驟7

放入糖，小火燉煮半小時(shí)

步驟8

加入鹽調(diào)味轉(zhuǎn)大火收汁即可