閩南茶酥餅的制作方法

馬蹄酥，雅名“香餅”，是廈門、泉州聞名的佳點。同安的馬蹄酥最為著名。馬蹄酥為江陰傳統(tǒng)特色糕點。清朝末年仿制鎮(zhèn)江同名糕點，并經(jīng)改進(jìn)成面。該產(chǎn)品采用上等面粉、赤豆為原料，加果仁為輔料，用糯米發(fā)酵后制成。

因成品四周厚、中間薄、形似馬蹄而得其名。其特點為酥、松、軟兼?zhèn)?，色、香、味俱佳。馬蹄酥原為唐代的宮廷食品。相傳唐王李世民的原配夫人長孫皇后回家鄉(xiāng)陜西省探親時，攜帶馬蹄酥作為隨身禮物。

鄉(xiāng)親們嘗后贊嘆不已，經(jīng)皇后同意，娘家派一名心靈手巧的人，向隨行御廚學(xué)制作此佳點的工藝，后來傳入民間。唐代開辟閩疆，這種宮廷佳點隨南下人員傳入閩南。

閩南茶酥餅的制作方法視頻

1、面粉我采用的是普通面粉大約80元左右一袋50斤（具體品牌就不介紹了以免有廣告嫌疑）取500g

2、取溫水290g（注意溫水的溫度不要超過50 ℃。后面會給大家介紹為啥不可以用超過50 ℃水）

3、酵母3-5g。為啥要定一個在3-5g之間呢？因為酵母放的越多面團(tuán)醒發(fā)越快，如果大家試的話可以根據(jù)自己的時間來控制面團(tuán)的發(fā)酵時間！（當(dāng)然也有不用酵母的酥餅制作手法）后期我的視頻中也會有關(guān)于香酥燒餅的多種制作方法！

4、食用油30g。豆油或者色拉油都可以（注意我的香酥脆餅是不添加豬油的）

5、現(xiàn)在我們開始和面。把上面所需材料統(tǒng)一添加到面粉中（注意：盡量把酵母和面先拌勻最好），然后把面和成面團(tuán)（要保持三光：既手光、盆光、還有就是面光）醒發(fā)大約10分鐘后，再次把面揉勻一次！再然后醒發(fā)箱醒發(fā)30分鐘即可使用

閩南油酥餅的做法

材料 面粉1000g雞蛋300g 花生芝麻陷700g油適量 1、打雞蛋6只，挑去白色結(jié)晶，攪拌均勻。

2、加入1000克的面粉和適量的油，攪拌，和粉。

3、加入少量的清水，繼續(xù)搓粉。再加入少量的油，揉面粉直到光滑成團(tuán)。

4、取小團(tuán)面粉，碾薄。

5、蓋出小圓片，當(dāng)角仔皮。

6、角仔皮備用。

7、放入一羹芝麻花生糖餡料，對折粉皮、捏緊，捏花紋。

餡是花生炒熟用玻璃酒瓶碾碎，加入白糖和芝麻，面皮的糖水和餡里的白糖都依個人口味適量，愛吃甜就多多放些 8、角仔完成。

9、油溫七八分熱，入鍋，中小火炸 看到角仔被炸得亮黃色就行，大約5分鐘。

10、完成，散熱，冷卻后變身天然金黃色，瞬間味蕾大開。 提醒 1、和粉的時候不要加入太多的花生油，不然粉皮難捏合，炸的時候容易爆開。

2、在包的過程中，用濕布蓋著面粉，防止干裂。

3、裝入罐里的適合，一定要等角仔冷卻后才裝，不然蒸汽會使香脆的角仔返潮。

閩南餅怎么做法大全

1、沙茶面。沙茶面起源于東南亞地區(qū)，在國內(nèi)有福建地區(qū)和廣東地區(qū)有，兩個地方的味道有輕微不同，當(dāng)然，沙茶面主要的特色就是沙茶醬。沙茶醬的原料主要有花生、椰肉、丁香、蝦米、陳皮、辣椒等，把這些東西研磨后，制作成沙茶醬，再配上面條，還有鴨血，豆干，魷魚，瘦肉，蝦仁等東西，放在一起的一種面條。味道不辣，就是濃稠的感覺，還有點海鮮味。

2、海蠣煎。海蠣煎的配料很簡單，就是雞蛋液，混著新鮮海蠣肉，再混著一些青菜，也有蔥花，然后再在平底鍋里攤成一張餅子，再配上一些黃瓜絲，還有番茄醬后者泰式甜辣醬，就非常好吃了。但是如果你不喜歡吃蔥，最好讓廚師不要放蔥，放點切碎的青菜就可以了。

3、花生湯?；ㄉ鷾?，顧名思義，就是花生做的湯，味道是甜的，挺好喝，花生全部都煮的軟軟的，入口即化，很多地方會在里面加入西米露，也很好吃?；ㄉ鷾且环N非常養(yǎng)顏的東西，本身花生的營養(yǎng)價值就不低，再加上弄成湯，很好吸收，一般到閩南地區(qū)的人，都會去喝這種湯。

4、土筍凍。土筍凍是一種只有閩南地區(qū)才有的小吃，很多地方的人都不太敢吃，其實里面是一種蠕蟲，叫做沙蟲，把這種蟲子經(jīng)過熬煮，蟲子體內(nèi)的膠狀物質(zhì)出來后，凝結(jié)成塊狀，再配上醬油，醋，辣椒等等，味道很棒，并且屬于高蛋白的東西，營養(yǎng)價值豐富。

5、腸粉。腸粉在很多地方都有，廣東有很多，不過福建地區(qū)也有很多，兩個地方的做法有細(xì)微差別，不過最好吃的還是海鮮腸粉。腸粉本身是一層非常薄的涼粉，很Q彈，是一大張四方形的，然后在里面報上雞蛋液、生菜、蝦子或者瘦肉等等，再切成段，淋上佐料，味道很棒，并且吃了管飽。

6、燒仙草。燒仙草的做法很簡單，就是把龜苓膏、紅豆、花生、糯米果等等，加入奶茶，放在一起吃，這種東西臺灣非常多，是一個超人氣的小吃飲品，營養(yǎng)豐富，甚至自己在家就可以做，如果愿意，還可以加入紅棗、葡萄干之類的東西，就更好吃了。

閩南茶酥餅的制作方法竅門

1、蚵仔煎

蚵仔煎，（閩南語讀做ě-ā-jiān，普通話譯作“海蠣煎”），起源于福建泉州，是閩南，臺灣，潮汕等地區(qū)經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃之一。

2、深滬水丸

深滬水丸又名魚丸，其形狀有圓狀的、塊狀的或魚形的。它具有色澤雪的白晶亮、下鍋膨脹力強、質(zhì)地堅韌、入口鮮美細(xì)膩等特點。系選用鰻魚、“嘉臘”魚等上等魚肉剁碎搗爛，與地瓜粉一起攪合制成的。

3、土筍凍

土筍凍是起源于福建泉州，一種色香味俱佳的特色傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，是一種由特有產(chǎn)品加工而成的凍品。相傳發(fā)明人是民族英雄鄭成功。 它含有膠質(zhì)，主原料是一種蠕蟲，屬于星蟲動物門，學(xué)名可口革囊星蟲（Phascolosoma esculenta），身長二、三寸。

4、碗仔粿

碗仔粿俗名油蔥粿，是福建翔安馬巷傳統(tǒng)的地方小吃。吃起來清涼爽口，亦甜亦咸，別具風(fēng)味，吃的時候如果澆上一點調(diào)好的醬，味道會更加鮮美。粿質(zhì)不粘不結(jié)，軟滑有彈性。

5、馬蹄酥

馬蹄酥，雅名“香餅”，是福建同安的著名傳統(tǒng)小吃。馬蹄酥是由面粉揉合各種材料烘烤而成的酥餅，原為唐代的宮廷食品，后流傳入民間，隨著歲月流轉(zhuǎn)，各個地方的馬蹄酥也演變出不同的餡料，形狀和名稱。

6、潤餅

潤餅，是中國閩南地區(qū)，潮汕地區(qū)，及臺灣地區(qū)的一種傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，主要原料有春筍絲、胡蘿卜絲、高麗菜（卷心菜、包菜）絲、韭黃、綠豆芽、香菇、酥海苔、豬肉腿、蝦仁、蛋皮絲等。

7、枕頭餅

枕頭餅是福建漳州平和縣南勝地方名點，屬于茶料甜點。長條狀外形，長約一寸八分，大小與小指頭相近，形似枕頭，故而得名，它新穎別致，小巧芳香，常被用來做贈品。原來自福建漳州，是百姓逢年過節(jié)的必備茶點和饋贈遠(yuǎn)方親友的特色禮品，曾是明代嘉靖年間的朝廷貢品。

閩南茶酥包

主料

小排骨600g

輔料

雞蛋1枚，紅薯淀粉適量

配料

紅標(biāo)米酒1大匙，食鹽1小匙，醬油1大匙，烏醋1小匙，白砂糖1/2小匙，五香粉1/2小匙，白胡椒粉1小匙，雞精1/2小匙

閩南排骨酥的做法步驟

步驟1.

香菜洗凈，摘去老梗、黃葉和根部，切成約8cm長的段；

步驟2.

小排骨剁成3～4cm見長的小塊，浸泡出血水清洗干凈；

步驟3.

先加入米酒（可用紹興花雕酒替代）用手抓勻，腌制15分鐘去腥

步驟4.

再加入食鹽、醬油（臺灣金蘭醬油，可用生抽替代）、烏醋、白砂糖、五香粉、白胡椒粉和雞蛋抓勻，腌制30分鐘入味；

步驟5.

搗碎紅薯淀粉中過粗的顆粒，將淀粉均勻裹在腌制好的排骨上；

步驟6.

油鍋燒至五成熱，放入腌制好的排骨炸至表面酥粉定型；

步驟7.

待排骨浮起油面，輕輕翻動，轉(zhuǎn)小火炸3分鐘至排骨熟透撈出；

步驟8.

再轉(zhuǎn)大火使油溫升高，重新放入排骨炸10秒至外皮酥脆，撈出、瀝油入碗；

步驟9.

最后把香菜點綴在排骨表面即成。

福建酥餅的做法

一個板栗酥餅50克。板栗餅主要是用板栗為主要原料混合面粉制作而成的一種營養(yǎng)食品。它的熱量比較高，一個板栗餅的重量大概在50克左右，含有熱量140大卡上下。吃多之后可以迅速的導(dǎo)致熱量在體內(nèi)堆積成脂肪，從而引發(fā)肥胖現(xiàn)象。

而少量的吃板栗餅則可以促進(jìn)人體吸收豐富的蛋白質(zhì)、粗纖維和胡蘿卜素，不但可以營養(yǎng)腦神經(jīng)還可以促進(jìn)腸道蠕動，可以改善視力、增加皮膚的彈性。

廈門茶酥餅的做法

酥餅機分為單段酥餅機、兩段酥餅機和三段酥餅機，它們型號不同 功能方面自然是存在差異的 價格自然也不同了 廈門誠基單段酥餅機市場報價在一兩萬之間 三段的酥餅設(shè)備差不多五六萬的樣子 具體看你想要哪一種吧 根據(jù)型號來判斷的

閩南茶酥餅的制作方法和配料

“乍經(jīng)面起還留跡，不踏花蹄也自香。

”清代詩人墨客曾如此贊美馬蹄酥。不大的江陰城，可蘊藏著不少的好味道。馬蹄酥則是最具代表性的，大家不妨聽聽我的介紹，領(lǐng)略領(lǐng)略這江陰的美食風(fēng)采?！　〈蛄恳幌埋R蹄酥，形如其名，圓圓滾滾，活像馬蹄。大的有盤子那么大，一般的則是像手掌那般玲瓏小巧。它形狀奇特，四周厚，中間薄，被分為好幾小塊?！　●R蹄酥制作精美，呈棕黃色，小塊與小塊之間填滿了豆沙，飽滿而充實，散落在餅上的芝麻，紅條，綠條，星星般點綴著它，煞是好看，還真是光令人看著就欲罷不能、垂涎三尺、食欲大增呀！ 　　倘若你湊近它嗅一嗅，噢，不知是油香還是果香，亦或是豆沙香，似乎長了個手去撓你的癢癢，刺激你的味蕾，迫使你去嘗那么一口?！　≌撁朗常氡卮蠹易铌P(guān)心的還是它的味道，馬蹄酥的口味可不會讓你們失望，不妨來一塊嘗嘗鮮，絕對給你前所未有的味覺體驗。馬蹄酥的種類分很多種，要我說，還是我們江陰的口味最地道。它和其它酥餅不同，它油而不膩，入口即化，香脆盈口，酥軟美味，赤豆沙的甜則更是加重了它的口感味道，令人回味無窮。餡里有核桃、葡萄干等食材，滿口酥香美味，絕對令人是贊不絕口，吃完一個再吃一個，停不下來。可謂是不到長城非好漢，不吃馬蹄酥真遺憾?！　〕择R蹄酥不僅吃它的味道，吃的更是它的文化。馬蹄酥距今已有130余年的歷史，原為唐代的宮廷食品。相傳唐王李世民的原配夫人長孫皇后回家鄉(xiāng)陜西省探親時，攜帶馬蹄酥作為隨身禮物。鄉(xiāng)親們嘗后贊嘆不已，經(jīng)皇后同意，娘家派一名心靈手巧的人，向隨行御廚學(xué)制作此佳點的工藝，后來傳入民間。唐代開辟閩疆，這種宮廷佳點隨南下人員傳入閩南?！　●R蹄酥的原料是面粉、白糖、麥芽、豬油、芝麻；分酥皮、拌餡等制作工序，揉全后貼在豎爐壁上烘烤。這種餅酥脆餡甜，開水沖泡后體積膨脹，所以也叫“泡餅”，雅名“香餅”。馬蹄酥作用也挺大，是外出旅行喜帶的輕便食品，也是饋贈親友的禮品。它是燥熱物品，飴糖又有營養(yǎng)，用麻油炸過，又是婦女“坐月子”的熱補品?！　●R蹄酥百吃不厭，味道可口，可謂是百年不變的經(jīng)典美食，江陰的家鄉(xiāng)味道貫徹其中，令人無不贊嘆?！　】凸?，不來一份馬蹄酥嗎？

福建小吃茶酥餅

馬蹄酥，雅名“香餅”，是福建同安，江蘇江陰 山西繁峙等地的著名傳統(tǒng)小吃。是由面粉揉合各種材料烘烤而成的酥餅，各個地方的馬蹄酥也演變出不同的餡料，形狀和名稱。

基本信息

中文名馬蹄酥別名香餅營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂