茶葉中氨基酸種類

優(yōu)點(diǎn)：

茶氨酸（L-Theanine）是茶葉中特有的游離氨基酸，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品種、部位而變動。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。茶氨酸在化學(xué)構(gòu)造上與腦內(nèi)活性物質(zhì)谷酰胺、谷氨酸相似，是茶葉中生津潤甜的主要成份。茶氨酸含量約為新茶的1～2%左右，其含量隨發(fā)酵過程減少。

缺點(diǎn)：茶要隨泡隨吃。

茶葉中含量最高的氨基酸是茶氨酸

茶多酚、咖啡堿、茶氨酸，是茶葉的“特征性成分”，可以說是茶中三寶。

這些成分在其它植物中沒有或少量存在，而在茶葉中含量高。

人體保鮮劑－茶多酚：

茶多酚也叫茶單寧，是一類存在于茶樹中的多酚類物質(zhì)總和。茶中的茶多酚含量高達(dá)18％-36％，是茶中最重要的成分。

自由基會攻擊和破壞人體的組織和細(xì)胞，導(dǎo)致衰老、器官病變、皮膚變壞、癌變等。茶多酚能清除自由基，可以說是人體的保鮮劑。

有一個(gè)著名的抗氧化能力比較實(shí)驗(yàn)，得出這樣一個(gè)有趣的公式：

2杯綠茶=4個(gè)蘋果=5個(gè)洋蔥=7杯橙汁

提神抗疲勞－咖啡堿：

咖啡堿雖然叫做咖啡堿，其實(shí)茶中的咖啡堿比咖啡中多。由于最早是在咖啡中發(fā)現(xiàn)的咖啡堿，故以此命名。

咖啡堿具有提神益思、強(qiáng)心利尿、消除疲勞等功能。

喝了茶感覺精神很好，就是咖啡堿在起作用??！

天然的鎮(zhèn)靜劑－茶氨酸：

茶氨酸是一種茶葉特有的氨基酸，在其他植物中極為罕見。茶中的氨基酸，共有26種，而茶氨酸是其中含量最高、最特別的氨基酸。

如果說咖啡堿提神，則茶氨酸是安神的。這兩者相輔相成，讓茶葉有提神的作用，但又不會過度興奮。茶氨酸被稱為“天然的鎮(zhèn)靜劑”，能夠使人注意力集中。

茶葉氨基酸含量較多的茶類

成品茶中含量比較多的有茶多酚 、蛋白質(zhì)、氨基酸和生物堿。茶多酚是茶樹生理最活躍的部分，在茶樹幼嫩的新陳代謝旺盛的特別是光合作用強(qiáng)的部位合成最多，因此，芽葉越嫩茶多酚愈多。

氨基酸是茶樹吸收氮素經(jīng)代謝轉(zhuǎn)化而成的，氨基酸和蛋白質(zhì)，都是茶葉中的重要含氮物質(zhì)，很多氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。茶葉中含有多種的嘌呤堿，其中主要成分是咖啡堿，它所占的比例相當(dāng)大，此外，還含有少量的茶葉堿，可可堿等。

茶葉中氨基酸的主要成分是什么

有古語言，當(dāng)春天來臨時(shí)，最先知道的當(dāng)屬茶了，最先知道的當(dāng)屬茶人了。當(dāng)別的花茶樹木還沒從冬天的休眠中舒醒過來時(shí)，茶樹便已經(jīng)慢慢的長出嫩芽來;當(dāng)大地還是一片殘冬的蕭瑟時(shí)，茶人已經(jīng)在杯中享受春天的綠色和清香。

　　有人認(rèn)為，早春茶應(yīng)該屬全芽茶的為最好了。其實(shí)不是這樣子的。全芽茶，它的發(fā)育還沒有完全，味道鮮爽不足、而且還會有一點(diǎn)的苦澀，看起來很不錯(cuò)品起來味道就不怎么好了，養(yǎng)目不養(yǎng)舌。春茶應(yīng)該以一芽一葉、一芽二葉這樣的才是最好的，這是因?yàn)榘被?、維生素多集中在一二葉，而氨基酸是形成茶葉鮮爽度的主要成分，也是形成茶葉香氣的重要物質(zhì)。

茶葉中氨基酸種類有哪些

保靖黃金茶具有“四高四絕” 的特質(zhì)：“四高”，即茶葉內(nèi)氨基酸、茶多酚、水浸出物、葉綠素含量高，氨基酸含量達(dá)7.47%，是同期一般綠茶品種的2倍，茶多酚含量達(dá)20%左右，水浸出物近50%，葉綠素比對照品種高50%以上；“四絕”，就是茶葉的香氣濃郁、湯色翠綠、入口清爽、回味甘醇。

特別是高氨基酸含量，使保靖黃金茶具有保健養(yǎng)顏，促進(jìn)新陳代謝，延年益壽的功效。保靖黃金茶紅茶，具有“香、綠、爽、醇”的品質(zhì)特點(diǎn)，是養(yǎng)胃、養(yǎng)顏、養(yǎng)生的佳品。

茶葉中氨基酸種類有多少種

茶多酚——澀感和生津回甘的主導(dǎo)物，決定茶湯的顏色

　　茶多酚的口感是澀強(qiáng)烈苦細(xì)微，所以茶多酚含量的多少，決定了茶水的苦澀感。茶的濃度及刺激性也隨著茶多酚的增加而增加。

　　茶多酚類物質(zhì)本身是淺色或近于白色的，但隨著氧化程度的不同，會逐次形成茶黃素、茶紅素、茶褐素等顏色物質(zhì)，茶葉或茶湯的顏色也隨之變深。

　　二、咖啡堿——苦味和鮮爽的主要成分

　　咖啡堿其味苦，茶湯中大多數(shù)的苦味是來源于咖啡堿?？Х葔A還能與茶多酚氧化物氫鍵絡(luò)合形成具有鮮爽味的復(fù)合物，從感官上來說，這正是茶湯爽口的主要原因之一。

　　三、氨基酸

　　目前，茶葉中一共發(fā)現(xiàn)了26種氨基酸，其中20種蛋白質(zhì)氨基酸，6種非蛋白質(zhì)氨基酸。不少氨基酸有一定的香氣和滋味但是最突出的口感是鮮爽，當(dāng)然也有部分氨基酸帶著酸、腥的味道。

茶葉中的氨基酸有多少種

含有。

茶葉中所含的成份很多，將近600種。主要有咖啡堿、茶堿、可可堿、膽堿、黃嘌呤、黃酮類及甙類化合物、茶鞣質(zhì)、兒茶素、萜烯類、酚類、醇類、醛類、酸類、酯類、芳香油化合物、碳水化合物、多種維生素、蛋白質(zhì)和氨基酸。氨基酸有半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、精氨酸等。

茶中還含有鈣、磷、鐵、氟、碘、錳、鉬、鋅、硒、銅、鍺、鎂等多種礦物質(zhì)。茶葉中的這些成份，對人體是有益的，其中尤以錳能促進(jìn)鮮茶中維生素C的形成，提高茶葉抗癌效果。它們的共同作用，對人體防病治病有著重要意義，故有“不可一日無茶”之說。

茶葉中氨基酸的用途有哪些

沒有，茶葉基本成分有八類，它們都有著各自的特點(diǎn)，且不同的含量、比例變化呈現(xiàn)出不同的口感。

茶多酚：茶葉中占15%—30%，茶多酚是茶葉區(qū)別于其他植物的一種重要化合物，也是茶湯澀味的來源，它的主要作用有：具有顯著的抗菌殺菌作用；抑制自由基生成，天然的抗氧化劑、抗輻射;有抗凝化淤作用,降低血脂,防止血栓形成,有減肥功效。

生物堿：以咖啡堿為主，茶葉中占2%—4%；茶葉中的生物堿主要有三種,即咖啡堿、可可堿和茶堿。三種生物堿都屬于甲基嘌呤類化合物,是一類重要的生理活性物質(zhì),也是茶葉的特征性化學(xué)物質(zhì)之一,具有顯著的興奮神經(jīng)中樞、利尿作用。

茶多糖：茶葉中約占3%；從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)角度看，茶多糖有降血糖的作用，是茶葉治療糖尿病時(shí)的主要藥理成分，一般來講，茶葉原料愈粗老茶多糖含量愈高。

蛋白質(zhì)和氨基酸：氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)，茶葉中游離氨基酸占2%—5%，茶氨酸占茶葉中總游離氨基酸的一半左右,是茶葉香氣和鮮爽度的重要來源。茶氨酸能夠增進(jìn)記憶力和學(xué)習(xí)能力，對帕金森氏癥、老年癡呆及傳導(dǎo)神經(jīng)功能紊亂等有預(yù)防作用，還可降壓安神、改善睡眠、增強(qiáng)人體免疫力。

維生素：茶樹鮮葉中維生素總量為0.6%—1.0%，分為脂溶性維生素和水溶性維生素，這些都是人體必需的維生素，以維生素C為主，對預(yù)防壞血病起重要作用，廣泛用于增高機(jī)體對傳染病的抵抗力。

碳水化合物：茶葉中占22%左右；碳水化合物在體內(nèi)的主要功能是提供熱能，同時(shí)也是構(gòu)成神經(jīng)和細(xì)胞的主要成分，并有保肝解毒的作用。

類 脂：茶葉中占2%—3%，包括磷脂、硫脂、糖脂和若干脂肪酸；對形成茶葉香氣有著積極作用。類脂類物質(zhì)在茶樹體的原生質(zhì)中，對促進(jìn)人體細(xì)胞的物質(zhì)滲透起著調(diào)節(jié)作用。

礦物質(zhì)：以灰分計(jì)算，茶葉中占4%—6%，無機(jī)成分主要為50%的鉀鹽和15%的磷酸鹽，其次是鈣、鎂、鐵、錳、鋁等，另外還有銅、鋅、鈉、硫、氟等微量成分，這些元素大部分是人體所必須的微量金屬元素。

茶葉中氨基酸種類有多少

一、茶多酚

茶多酚（Tea Polyphenols，又名抗氧靈、維多酚）是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，被健康及醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“輻射克星”。 其為不定形粉末，易溶于水，可溶于乙醇、甲醇、乙酸乙酯，不溶于氯仿。它的主要成分為黃烷酮類、花色素類、黃酮醇類、花白素類、酚酸及縮酚酸類6類化合物。其中以黃烷酮類（主要是兒茶素類化合物）最為重要，占茶多酚總量的60%-80%。

二、茶氨酸

茶氨酸（L-Theanine）是茶葉中特有的游離氨基酸，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品種、部位而變動。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。茶氨酸在化學(xué)構(gòu)造上與腦內(nèi)活性物質(zhì)谷酰胺、谷氨酸相似，是茶葉中生津潤甜的主要成份。茶氨酸含量約為新茶的1～2%左右，其含量隨發(fā)酵過程減少。

茶葉中氨基酸多少種

1.氨基酸是個(gè)什么東西？

我們都或多或少知道“氨基酸”這個(gè)東西，自孩提開始，爸媽給買的補(bǔ)品上，很多都赫赫寫著“氨基酸”。曾記得，讀書常喝的罐裝奶粉，背面的成分列表中，也有蛋白質(zhì)和氨基酸的含量。于是我們都大致有些記憶——氨基酸是個(gè)對人體有益的好東西。

茶葉中含有約1%~4%的氨基酸，已發(fā)現(xiàn)的有26種，包含20種蛋白質(zhì)氨基酸和6種非蛋白質(zhì)氨基酸，其中，最主要的有茶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸和精氨酸。尤其是茶氨酸，幾乎為茶葉所特有，占茶葉干物質(zhì)的1%~2%，約占所有氨基酸含量的50%。于是我們討論茶葉的氨基酸，最主要研究的就是茶氨酸。

茶葉當(dāng)中，氨基酸是氮素循環(huán)的一類非常重要的代謝產(chǎn)物，也就是氮素營養(yǎng)被根部吸收，然后轉(zhuǎn)運(yùn)到茶樹的芽葉等各部位，從而使茶樹慢慢長高長大，積累越來越多天然的氨基酸，被人發(fā)現(xiàn)從而加以利用。茶葉氨基酸不僅代表著茶樹營養(yǎng)的供給與轉(zhuǎn)化，也與茶葉的品質(zhì)有著直接而重要的關(guān)系，其重要的程度幾乎是不可或缺的。

2.與茶葉品質(zhì)有什么關(guān)系？

回答一開始提出的問題，茶葉氨基酸的味道大多都具有鮮、爽、甜的特點(diǎn)，部分氨基酸還略帶微酸。如果茶葉當(dāng)中氨基酸含量較高，那么口感就會表現(xiàn)出鮮、爽、甜，如果具有刺激味的茶多酚的含量也比較恰當(dāng)，那么這個(gè)茶的口感就表現(xiàn)出醇爽的特點(diǎn)。

實(shí)質(zhì)上氨基酸是組成茶葉滋味最重要的三大類物質(zhì)之一（茶多酚、氨基酸、咖啡堿），茶湯口感好不好，很大程度上就取決于這三類物質(zhì)的含量與比例關(guān)系。

部分氨基酸還表現(xiàn)出一定的良好香氣，如腥甜、海苔味、鮮甜、紫菜氣味等等，這些感覺在日式蒸青茶或者一些名優(yōu)細(xì)嫩綠茶當(dāng)中常被發(fā)現(xiàn)，這是由于這些茶當(dāng)中，普遍氨基酸含量都較高。此外，有些氨基酸還能與其它物質(zhì)相結(jié)合，在制茶過程中參與良好香氣的形成。

因此，茶葉氨基酸這類物質(zhì)與茶葉品質(zhì)的關(guān)系可以簡單的總結(jié)為滋味的三國之一與香氣的良莠。

3.哪些茶葉含氨基酸多？

我們知道茶葉氨基酸好，那么在選購茶葉時(shí)，哪種茶葉氨基酸含量會比較高呢？這里先說一個(gè)最簡單的竅門：茶葉帶毫毛越多，氨基酸含量往往越高。

有時(shí)我們在沖泡茶葉時(shí)，湯面上漂浮著一層白白的細(xì)毛，很多朋友以為這茶湯不干凈，以為是灰塵，但其實(shí)不然，這是茶葉自身生長的毫毛，越嫩的部位含茶毫越多，而茶毫的主要組成物質(zhì)就有氨基酸。因此，無論白毫也好，金毫也好，大家品茶時(shí)最好瞅個(gè)仔細(xì)，認(rèn)真辨別清楚是真渾濁還是“假渾濁”。

4.有什么分布規(guī)律？

除了簡單的竅門，茶葉氨基酸在不同的茶樹品種、種植環(huán)境、栽培措施和加工工藝下，會表現(xiàn)出更多的分布規(guī)律，這是由茶葉氨基酸這類物質(zhì)的合成原理以及生化物理特性所決定的。我們了解這些，對把握茶葉的品質(zhì)會有更清晰的概念。

（1）對不同的茶樹品種：小葉種含氨基酸比大葉種多，而小葉種的細(xì)嫩部位含量又比粗老部位多。因此，我們似乎都在追尋嫩的茶，總感覺越嫩的茶葉，品質(zhì)越好，這其實(shí)也不無道理。

（2）對不同的種植環(huán)境：北方的茶生長維度高，氣溫相對低，光照相對弱，所含氨基酸多，而南方的茶生長維度低，氣溫相對高，光照相對弱，所含氨基酸相對也低。在同一緯度，高海拔的高山茶比低海拔的低山茶氨基酸含量高。

（3）采用遮陰種植方法的茶樹氨基酸含量相對較高，如日本煎茶。有些茶園種植遮陰樹就是為了遮擋部分太陽光，從而使茶葉生成更多的氨基酸。

（4）在不同的制茶工藝所制成的六大茶類當(dāng)中，不發(fā)酵的名優(yōu)綠茶和后發(fā)酵控制良好的黑茶所含的氨基酸較多。前者工藝可最大限度保留鮮葉原有氨基酸，后者工藝可在后發(fā)酵過程合成大量氨基酸（主要通過微生物作用）。

5.有什么功效？

在人的生理過程中，氨基酸是合成多肽及蛋白質(zhì)的基本單位，通常兩個(gè)氨基酸脫去一個(gè)分子水就變成二肽，n個(gè)氨基酸脫去n-1個(gè)分子水后就會變成多肽或者大分子蛋白質(zhì)。茶葉的氨基酸提供了人體生理代謝所必需的氨基酸，從而促使人體生理機(jī)能的正常運(yùn)作。

相關(guān)實(shí)驗(yàn)證明，茶葉氨基酸有助于大腦進(jìn)入狀態(tài)，對人的思維、記憶、學(xué)習(xí)等腦力活動具有良好的輔助作用。

茶葉氨基酸還可以抑制由咖啡堿引起的人體興奮，使人鎮(zhèn)靜，促使注意力集中。早上工作，品飲一杯清清細(xì)嫩的名優(yōu)綠茶，實(shí)在是非常不錯(cuò)。

前國內(nèi)氨基酸含量最高的綠茶新品種———鵝黃茶，產(chǎn)自海拔780多米的羊巖山。羊巖鵝黃茶顏色偏黃綠，色澤明亮，沖泡后可聞見熟雞蛋蛋黃香和蘭花香味，口感醇厚，讓人回味無窮。其中，氨基酸含量達(dá)到6.008%，一舉奪得“國內(nèi)綠茶氨基酸含量最高”桂冠。