茶葉為何要發(fā)酵

1.茶葉發(fā)酵分幾種？

根據(jù)茶葉六大類(lèi)的分法，分為不發(fā)酵（綠茶），微發(fā)酵（白茶、黃茶），半發(fā)酵（烏龍茶），全發(fā)酵（紅茶），后發(fā)酵（黑茶）。

2.如何讓茶葉發(fā)酵？

其中白茶是通過(guò)萎凋的工序，萎凋就是把采摘回來(lái)的鮮葉放在陽(yáng)光下，讓他自然發(fā)酵。黃茶是通過(guò)悶黃的工序，悶黃就是用紙把炒過(guò)的茶葉包起來(lái)悶住讓它發(fā)酵。烏龍茶主要是通過(guò)搖青的工序，搖青是把萎凋后的茶葉放在滾筒里面，通過(guò)滾筒的旋轉(zhuǎn)，讓茶葉在里面互相碰撞，達(dá)到破壁的效果進(jìn)而充分發(fā)酵。紅茶的發(fā)酵是把炒過(guò)的茶葉統(tǒng)一堆方在一起，讓它發(fā)酵完成后再干燥。黑茶是通過(guò)渥堆的工序達(dá)到后發(fā)酵，它在渥堆前面已經(jīng)有經(jīng)過(guò)一個(gè)發(fā)酵的過(guò)程，但還要再通過(guò)渥堆，進(jìn)行一個(gè)后發(fā)酵的過(guò)程。渥堆即把茶葉堆放在一起加濕加溫，從而達(dá)到一個(gè)后發(fā)酵的效果。

3.茶葉發(fā)酵跟茶湯有什么關(guān)系？

茶葉發(fā)酵程度的不同，茶湯的顏色會(huì)有一個(gè)變化的過(guò)程，綠茶，不發(fā)酵，茶湯顯綠色。黃茶，烏龍茶有一定程度的發(fā)酵，所以茶湯呈金黃色，紅茶全發(fā)酵，茶湯呈現(xiàn)紅色，黑茶發(fā)酵程度更高，茶湯是暗紅色。就是從綠色向黑色的變化過(guò)程。

4.茶葉的發(fā)酵程度對(duì)茶溫和性有什么影響？

茶葉的發(fā)酵程度越高，茶性越溫和，發(fā)酵程度比較低的，相對(duì)更有寒性。所以身體比較寒性的茶友盡量飲用發(fā)酵度比較高的茶。但是發(fā)酵度比較低的茶，它們的鮮爽度更好，茶氨酸等物質(zhì)的保留也更高，抗氧化的功效更明顯。不夠這個(gè)說(shuō)法會(huì)比較籠統(tǒng)一些，具體還要根據(jù)具體的茶葉品種進(jìn)行分析。

以上是關(guān)于發(fā)酵的幾個(gè)知識(shí)點(diǎn)，喜歡的朋友的可以點(diǎn)點(diǎn)贊哈，純手機(jī)碼字。也可以點(diǎn)點(diǎn)關(guān)注，樓主經(jīng)常有關(guān)于茶葉的知識(shí)分享交流。

茶葉為何要發(fā)酵才能喝

其實(shí)茶葉水經(jīng)過(guò)發(fā)酵是可以用來(lái)澆花的，我們可以把喝剩的茶水裝在密封的罐中，放入食醋和橘子皮，這樣做可以改變茶水的pH值，是茶水得到充分發(fā)酵腐熟，發(fā)酵后的茶葉水就是很好的花肥了。 剩茶水還可以和淘米水密封在一起發(fā)酵腐熟，使用時(shí)和清水兌成一定比例的肥水，每隔幾天給花草施加一次，對(duì)喜酸性花草的生長(zhǎng)非常有利。

還有一點(diǎn)就是隔夜的剩茶水其實(shí)也是可以澆花的，茶湯經(jīng)過(guò)一夜的發(fā)酵，水質(zhì)已經(jīng)變得微酸，拿來(lái)澆偏酸性的花草非常好。但最好不要頻繁的倒入，每隔一段時(shí)間要利用翻土的機(jī)會(huì)把干燥的茶葉埋入土壤中，這樣可以改善土質(zhì)，增加土壤的疏松透水性。

還有一點(diǎn)需要注意的是茶葉水最好是澆偏酸性的花草，例如杜鵑、山茶、紅楓、白蘭、米蘭、梔子、珠蘭、海棠類(lèi)、秋海棠類(lèi)、盆橘、櫻花、五針?biāo)?、羅漢松等，但是對(duì)于月季、菊花、仙人掌、側(cè)柏類(lèi)等喜歡堿性土壤的植物就不適宜了。

茶葉發(fā)酵原理

六大茶葉加工基本原理

1、綠茶的加工原理

綠茶的加工，一般是采摘鮮嫩的芽葉，通過(guò)高溫殺青、做形、干燥而成。其中殺青是制綠茶的關(guān)鍵工序，通過(guò)蒸汽加溫或鍋炒等干熱工序，使鮮葉中的蛋白酶得以破壞，制止茶多酚的氧化變紅，以保證綠茶清湯綠葉的品質(zhì)特征。綠茶的加工方法，在六大茶類(lèi)中，是最大程度地保持了茶鮮葉成分中原有的主要品質(zhì)化學(xué)成分的方法，用該方法加工而成的綠茶其品質(zhì)最接近茶的天然特征。

2、紅茶的加工原理

紅茶屬全發(fā)酵茶，是茶樹(shù)鮮葉經(jīng)萎凋、揉捻（或揉切）、發(fā)酵、烘干而制成。其總的品質(zhì)特點(diǎn)是紅湯紅葉，與綠茶的清湯綠葉有著明顯區(qū)別。紅茶的加工原理主要是茶多酚在多酚氧化酶的的作用下發(fā)生氧化、聚合，形成大分子化合物茶黃素、茶紅素。

3、烏龍茶的加工原理

烏龍茶又名青茶，屬半發(fā)酵茶類(lèi)?；竟に囘^(guò)程是曬青、晾青、搖青、殺青、揉捻、干燥。烏龍茶加工的前三個(gè)工序造成少量細(xì)胞破損，產(chǎn)生氧化、聚合作用，形成茶黃素、茶紅素。后三道工序加工原理與綠茶同。

4、白茶的加工原理

白茶屬輕發(fā)酵茶，基本工藝過(guò)程是萎凋、曬干或烘干。在白茶的加工過(guò)程中，萎凋時(shí)間很長(zhǎng)，由于萎凋過(guò)程中細(xì)胞脫水，引起酶濃度增加和細(xì)胞膜的破損，多酚氧化酶活性增加，導(dǎo)致茶多酚的氧化。

5、黃茶的加工原理

黃茶加工工藝的特點(diǎn)是在綠茶初制工序的基礎(chǔ)上增加一個(gè)悶黃過(guò)程，即殺青、初烘、悶黃、（做形）、干燥。黃茶的悶黃工藝使在制品處于“悶熱”的環(huán)境，從而造成茶多酚的自動(dòng)氧化。同時(shí)，在悶黃的過(guò)程中，有少量的微生物存在，對(duì)黃茶的品質(zhì)形成也起一定的作用。

6、黑茶的加工原理

黑茶一般原料較粗老，加之制造過(guò)程中往往堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，因此葉色油黑或黑褐，故稱(chēng)黑茶。黑茶品質(zhì)的形成是因?yàn)橛形⑸锓置诘陌饷府a(chǎn)生的酶促反應(yīng)(主導(dǎo))、微生物的代謝熱與茶坯水分相結(jié)合產(chǎn)生的濕熱作用(為輔)，推動(dòng)了一系列的復(fù)雜的生化變化。

茶葉要發(fā)酵嗎

看具體茶類(lèi)了。

白茶，是將采下的鮮葉堆放發(fā)酵后再進(jìn)行制作的。黃茶，是將鮮葉經(jīng)過(guò)殺青后現(xiàn)行發(fā)酵。烏龍茶的發(fā)酵也在制作的前期，鮮葉在室內(nèi)或日光下經(jīng)過(guò)萎凋過(guò)程的同時(shí)，完成茶葉的發(fā)酵。紅茶，在萎凋、揉捻之后，有一個(gè)發(fā)酵的工序。普洱茶的發(fā)酵在制作完成之后，在貯存過(guò)程中發(fā)酵。（指生茶而言，現(xiàn)在的熟茶為了加速茶的發(fā)酵，在成型之前，多了人工渥堆發(fā)酵的工序）

茶葉為何要發(fā)酵成茶葉

一、將喝剩的茶水裝在密封罐中，澆上硫酸亞鐵。

二、或者放入食醋和橘子皮，這樣可以糾正茶葉所含堿性而改變ph值，待充分發(fā)酵腐熟再與清水配比澆入盆土。

擴(kuò)展資料：

茶葉，指茶樹(shù)的葉子和芽。別名茶、槚（jiǎ），茗，荈（chuǎn）。泛指可用于泡茶的常綠灌木茶樹(shù)的葉子，以及用這些葉子泡制的飲料，后來(lái)引申為所有用植物花、葉、種子、根泡制的草本茶，如“菊花茶”等；用各種藥材泡制的“涼茶”等，在中國(guó)文學(xué)中亦稱(chēng)雷芽。

茶葉為什么要發(fā)酵

發(fā)酵是形成紅茶色、香、味品質(zhì)特征的關(guān)鍵性工序。 一般是將揉捻葉放在發(fā)酵框或發(fā)酵車(chē)?yán)铮M(jìn)入發(fā)酵室發(fā)酵。 發(fā)酵要掌握滿(mǎn)足茶多酚氧化酶的氧化聚合反應(yīng)所需的適宜溫度、濕度和氧氣量。 ①溫度：通常室溫控制在20～25℃左右，發(fā)酵的葉溫保持在30℃左右為宜。如葉溫超過(guò)40℃，要進(jìn)行翻拌散熱,以免發(fā)酵過(guò)分激烈，使毛茶香低味淡、色暗。尤其是在高溫季節(jié)里要采取降溫措施，攤?cè)~要薄，以利散熱降溫；反之，氣溫較低時(shí)，攤?cè)~要厚，必要時(shí)采取一些保溫措施。 ②濕度：空氣濕度保持在90%以上有利于提高多酚氧化酶的活性，有利于茶黃素的形成和積累；反之，發(fā)酵時(shí)空氣濕度過(guò)低，不利于茶多酚的酶促氧化，使非酶促氧化加劇,造成湯色和葉底都變暗，滋味淡薄。 ③攤?cè)~厚度：一般在8～12厘米。嫩葉和葉型小的要薄攤；老葉和葉型大的要厚攤。氣溫低時(shí)要厚攤；氣溫高時(shí)應(yīng)薄攤。但無(wú)論厚攤或薄攤，攤放葉子要保持發(fā)酵時(shí)通氣良好。發(fā)酵過(guò)程中應(yīng)翻拌一次，以利散熱通氣。 ④發(fā)酵時(shí)間：工夫紅茶發(fā)酵時(shí)間一般為2～3小時(shí)，紅碎茶發(fā)酵時(shí)間一般在30～90分鐘。發(fā)酵葉青草氣消失，出現(xiàn)一種新鮮的、清新的花果香，葉色紅變，即為發(fā)酵適度。一般春茶呈黃紅色，夏茶呈紅黃色。

茶葉都需要發(fā)酵嗎

不是所有的茶都需要洗茶的。

烏龍茶、鐵觀音、大紅袍等由于加工時(shí)間較長(zhǎng)，工序復(fù)雜，在制作過(guò)程中難免會(huì)混入灰塵和污垢。喝之前最好洗一下，有助去除茶葉表面的雜質(zhì)，并且這類(lèi)茶的葉子較為粗大，在沸水中，對(duì)人體有益的物質(zhì)不會(huì)立即溶解。

很多采用芽頭做的比較嫩的茶，比如綠茶、白茶、黃茶等，則不需要洗茶。因?yàn)檫@些茶潔凈程度高，耐泡度低。一遇沸水，茶葉中有益人體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)迅速溶解，洗茶會(huì)讓這些有益成分流失掉，尤其是綠茶，頭道茶倒掉非?？上А?/p>

許多茶友想用頭道茶來(lái)“洗”農(nóng)殘。實(shí)際上農(nóng)藥多為脂溶性物質(zhì)，熱水只能溶解和稀釋很小部分的量，單靠頭道茶就可以洗去農(nóng)殘實(shí)在是不可能的事情，想保證茶湯無(wú)農(nóng)殘的話(huà)，只能建議你購(gòu)買(mǎi)有機(jī)茶完全無(wú)農(nóng)殘。買(mǎi)茶的時(shí)候要注意看是否有檢測(cè)報(bào)告，如果有農(nóng)殘檢測(cè)合格的報(bào)告，才能放心喝。推薦自嘉茶，來(lái)自納雍的有機(jī)綠茶完全不施農(nóng)藥，有SGS的檢測(cè)報(bào)告。還有的茶友想洗掉雜質(zhì)或者灰塵，實(shí)際上只要是標(biāo)準(zhǔn)廠家生產(chǎn)出的茶葉，一般都不會(huì)存在衛(wèi)生的問(wèn)題。

茶葉都是發(fā)酵的嗎

第一，茶葉中的發(fā)酵不是指用微生物發(fā)酵，只有黑茶類(lèi)的茶才是用微生物發(fā)酵的，但是用來(lái)發(fā)酵黑茶的冠突散囊菌是沒(méi)有毒的，反而是對(duì)人體腸胃的菌群有益。而像紅茶，烏龍茶的發(fā)酵是不用借助微生物的，而是依靠自身的酶。 第二，茶葉還沒(méi)有達(dá)到轉(zhuǎn)基因這個(gè)技術(shù)水平，同時(shí)，我身為農(nóng)科專(zhuān)業(yè)的，沒(méi)聽(tīng)過(guò)叫“基因毒”的名詞。 第三，茶葉作為一種食品是需要送去做安全檢測(cè)才能出售的，而沒(méi)有食品許可證銷(xiāo)售茶葉是犯法的，如果自己貪小便宜買(mǎi)“三無(wú)產(chǎn)品”吃出了事還能怪誰(shuí)呢？ 最后總結(jié)一下，只有黑茶這類(lèi)茶需要借助微生物發(fā)酵，而其他發(fā)酵茶是不需要的，所以正常狀態(tài)下是不存在會(huì)有黃曲霉菌的。而黑茶類(lèi)在發(fā)酵過(guò)程中，可能會(huì)被黃曲霉菌感染，但是正規(guī)的茶葉都是經(jīng)過(guò)發(fā)酵技術(shù)的監(jiān)測(cè)和食品安全檢測(cè)的，所以在正規(guī)渠道買(mǎi)到的黑茶也不會(huì)有問(wèn)題。 建議你多看點(diǎn)有關(guān)生物化學(xué)這方面的書(shū)。。。

茶葉發(fā)酵是怎么發(fā)酵的

不是所有的茶葉都需要發(fā)酵。我們常喝的綠茶和茉莉花茶和普洱生茶不需要發(fā)酵，紅茶、鐵觀音、烏龍茶、普洱熟茶都是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的。 一般認(rèn)為不發(fā)酵茶性涼，發(fā)酵茶性溫。所以經(jīng)常喝茶的人不要只喝一種茶，最好隨季節(jié)和一天中不同的時(shí)間喝不同的茶。發(fā)酵紅茶特別適合胃口不好的人。

茶葉是發(fā)酵好還是不發(fā)酵好

丁香發(fā)酵茶和不發(fā)酵茶各自有各自的特點(diǎn)。（不發(fā)酵茶，有綠茶。綠茶是以采摘適宜茶樹(shù)新梢為原料，不經(jīng)發(fā)酵，直接經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥等制作工序制作而成的茶，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，具有消炎、殺菌、抗衰老等作用，但是由于綠茶茶多酚含量非常高，收斂性比較強(qiáng)，容易刺激胃部，胃不好的人不適宜飲用綠茶）（發(fā)酵茶樹(shù)茶芽經(jīng)過(guò)萎凋、揉切、發(fā)酵、干燥等初制工序制成毛茶后，再通過(guò)精制而成的茶，就是發(fā)酵茶。發(fā)酵茶又分為輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶和后發(fā)酵茶。

發(fā)酵茶具有很好的養(yǎng)胃作用，對(duì)于降脂、降壓等有一定的作用。）