油芥菜芥末

第一步，把芥菜洗干凈，去皮，切大洋大小的片。

第二步，把水燒開，放進(jìn)切好的片，煮到半熟，千萬不要煮熟。要稍微有點(diǎn)脆的感覺即出鍋。

第三步，用一個(gè)盆，盛煮出來的芥菜片，要注意，撈出一下芥菜，然后就灑一點(diǎn)芥黃。以后每撈出一下，都灑上一層芥黃。撈完后，立即灑上鹽然后蓋上比較嚴(yán)密的蓋捂到芥菜完全冷卻。

第四步，燒熱豆油，放入花椒大料，在花椒糊之前把熱油澆至芥菜上面，然后攪勻即可。

注意事項(xiàng)

第一，芥黃的味道如果喜歡，在灑的時(shí)候就多灑點(diǎn)，但不能灑太多。

第二，撈完以后，灑好芥黃，一定要好好的

芥末 油菜

其實(shí)“沖菜”只是一種菜名，不只是油菜花可以做，很多的青菜都是可以做成沖菜的，比如在春天的時(shí)候很多的青菜都會(huì)開花，而這些帶花芯的青菜就可以做成沖菜，也可以用一些青菜葉子來做，只是口感差一些。

沖菜雖然是用青菜做的，平時(shí)的做法這些菜肴吃起來是清淡爽口的，并且還有點(diǎn)甜味。可是沖菜因?yàn)樽龇ㄌ厥?，它吃起來卻有點(diǎn)像芥菜的辛辣味，并且還很“沖鼻子”，這也是它得名沖菜的原因，許多人吃不習(xí)慣，第一次吃都會(huì)被它辣的掉眼淚。

芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源于中國(guó)，是芥菜的種子研磨而成；綠芥末（青芥辣）源于歐洲，用辣根（馬蘿卜）制造，添加色素后呈綠色，其辛辣氣味強(qiáng)于黃芥末，且有一種獨(dú)特的香氣。

芥末微苦，辛辣芳香，對(duì)口舌有強(qiáng)烈刺激，味道十分獨(dú)特，芥末粉潤(rùn)濕后有香氣噴出，具有催淚性的強(qiáng)烈刺激性辣味，對(duì)味覺、嗅覺均有刺激作用?？捎米髋莶?、腌漬生肉或拌沙拉時(shí)的調(diào)味品。亦可與生抽一起使用，充當(dāng)生魚片的美味調(diào)料。而日本的“wasabi”其實(shí)由山葵根制成的山葵醬。由于山葵根價(jià)格昂貴，而且山葵醬保存困難，所以大部分日本料理店會(huì)用黃芥末或辣根醬來代替。

芥末油

不是。

芥末油通俗來講就是芥末炸的油，它分為分黑芥末油和白芥末油兩種。

芥末油是以黑芥子或者白芥子經(jīng)榨取而得來的一種調(diào)味汁，具有強(qiáng)烈的刺激味。主要辣味成分是芥子油，其辣味強(qiáng)烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃的作用，能增強(qiáng)食欲，另外還有解毒、美容養(yǎng)顏等功效。

油芥菜是什么

芥菜，又叫雪菜。

芥菜的俗稱（中國(guó)最廣泛栽培的7個(gè)變種）：

1、芥菜閩南話叫”刈菜“或”大菜“，加工腌漬稱”咸菜“(酸菜)，一到春節(jié)過年則稱”長(zhǎng)年菜“；

2、芥菜也稱雪里蕻（通稱）、雪里紅、雪菜（江蘇）。大頭菜（云南通稱）；

3、根用芥（內(nèi)蒙古植物志）；

4、油芥菜（內(nèi)蒙古植物志）；

5、高油菜（華北地區(qū)通稱）；

6、多裂葉芥（廣州植物志），銀絲菜，金絲菜，千筋菜；

7、水東芥菜。

芥菜是從我國(guó)廣東引入的，因其嫩脆可口非常受人們的喜愛，而且它含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，而且還有消食、利尿、提神醒腦、解毒消腫的功效，所以是人們保健養(yǎng)生的佳品。

擴(kuò)展資料：

橄欖油芥菜

首先將薺菜疙瘩切成絲狀，然后放進(jìn)清水浸泡五分鐘撈出，將辣椒，大蒜，生姜洗凈后切好備用，燒熱鍋放入適量色拉油中，火燒至八成熟，將薺菜絲放進(jìn)鍋中翻炒兩下，將辣椒，姜末，大蒜放入鍋內(nèi)翻炒，然后放入適量五香粉和少量清水，待薺菜絲熟透后放入適量熟花生米和雞精即可關(guān)火盛入盤內(nèi)即可食用。

芥菜油食用方法

原料：薺菜 (400克)

玉米面 (200克)

山雞蛋 (1個(gè))

花生油 500克

鹽 1湯匙

做法：1.首先將薺菜擇干凈，清水洗干凈控水備用。

2.山雞蛋打開，加入適量的水和玉米面攪拌均勻備用。

3.鍋內(nèi)放入適量的花生油，加熱至100度以上。

4.薺菜上面撒上少量的鹽，放在面糊里面裹上糊糊，用筷子迅速放進(jìn)油鍋里炸。

5.油溫很高，放進(jìn)去的薺菜迅速飄起來就可以出鍋，時(shí)間久了容易糊了，味道發(fā)苦。

6.全部炸好的薺菜就可以裝盤食用了。

茶油 菜油

菜油更好一些。

油茶籽油俗稱茶油，又名山茶油、山茶籽油，是從山茶科山茶屬植物的普通油茶（Camellia oleifera Abel）成熟種子中提取的純天然高級(jí)食用植物油，色澤金黃或淺黃，品質(zhì)純凈，澄清透明，氣味清香，味道純正。油茶俗稱山茶、野茶、白花茶，是中國(guó)特有的一種優(yōu)質(zhì)食用油料植物。油茶與茶葉（學(xué)名Camellia sinensis(L.)O.Kuntze）為同屬不同種，它們所結(jié)的種子榨出的植物油是完全不同的，前者稱為油茶籽油，后者稱為茶葉籽油。

菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出來的一種食用油。菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間引叫作“青氣味”。這種氣味是其中含有一定量的芥子甙所致，但特優(yōu)品種的油菜籽則不含這種物質(zhì)。

芥菜 油菜

芥藍(lán)，又名：白花芥藍(lán)、綠葉甘藍(lán)、芥蘭（廣東）、芥藍(lán)菜、蓋菜，為十字花科、蕓苔屬一年生草本植物，栽培歷史悠久，是中國(guó)的特產(chǎn)蔬菜之一。芥藍(lán)的菜苔柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美，以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，每100克芥藍(lán)新鮮菜苔含水分92～93克，維生素C51.3～68.8毫克，還有相當(dāng)多的礦物質(zhì)，是甘藍(lán)類蔬菜中營(yíng)養(yǎng)比較豐富的一種蔬菜，可炒食、湯食，或作配菜。芥藍(lán)含纖維素、糖類等。其味甘，性辛，具備利水化痰、解毒祛風(fēng)、除邪熱、解勞乏、清心明目等功效。不過久食芥藍(lán)則有耗人真氣的副作用，會(huì)抑制性激素的分泌。

油菜又叫油白菜，苦菜，十字花科、蕓薹屬植物，原產(chǎn)我國(guó)，其莖顏色深綠，幫如白菜，屬十字花科白菜變種，花朵為黃色。農(nóng)藝學(xué)上將植物中種子含油的多個(gè)物種統(tǒng)稱油菜。目前油菜主要栽培（品種）類型為：白菜型油菜， 芥菜型油菜， 甘藍(lán)型油菜。

芥菜菜籽油

菜籽油很香，也帶有一點(diǎn)點(diǎn)異味，就原料而言，不同油的來源不同，使得不同的油有不同的風(fēng)味，形成各種不同用途的食用油。

菜籽油的氣味主要是硫苷降解產(chǎn)物造成的，硫苷降解產(chǎn)物是十字花科植物特有的風(fēng)味物質(zhì)，也是菜籽油具有獨(dú)特風(fēng)味的原因之一。

所以菜籽油在高溫油炸時(shí)，往往會(huì)有一點(diǎn)辛辣刺激性的氣味，很多蔬菜中都含有芥子油苷，比如芥末、辣根、白色花菜、蘿卜等，當(dāng)它們的組織和細(xì)胞被破壞時(shí)會(huì)產(chǎn)生硫苷降解產(chǎn)物，從而具有特殊的氣味。