茶油致癌物超標

山茶油能高溫。

山茶油作為一種食用油，具備涼拌、熱炒、煎炸、烘烤和做湯的用處，因此山茶油也能加熱食用。山茶油具有很高的營養(yǎng)價值和保健功能。含不飽和脂肪酸90%左右，其脂肪酸組成與世界上公認為最好的橄欖油相似，所以又有“東方橄欖油”的美稱。

山茶油、橄欖油遇到熱是不會產(chǎn)生致癌物，它是一種遇熱比較溫和的食用油。山茶油不單是不飽和脂肪酸特別的多，而且油酸也是非常的豐富，放在冰箱里受冷也不會凝固，耐熱性能比較好，所以適合用來炒菜。

茶油高溫 致癌

不耐

山茶果山茶油煙點大概200多度，屬于食用油里面的高煙點。如果選擇煙點低的普通食用油，高溫煎炸食物極易產(chǎn)生化學反應，生成致癌物質(zhì)，同時也會破壞食物本身的營養(yǎng)成分。

而山茶果純茶油煙點高，耐熱性強，煎炸食物也相對安全健康。以上僅供參考！希望能幫助大家，謝謝

茶油有害物質(zhì)

油茶樹很怕含氯的肥料，揮發(fā)之后對樹木生長有害，一般這種肥料更適合在大田作物中使用，不能作用于果木或者經(jīng)濟苗木，會有不利影響，所以要謹慎。

油茶樹在養(yǎng)護過程中需要施加基肥和追肥，基肥適合使用有機肥，追肥則應該為復合肥為主。

在種植油茶樹前，應該合理的為它施加底肥。底肥建議使用腐熟后的農(nóng)家肥，不僅營養(yǎng)豐富，還可以起到肥地的作用。不建議大家將復合肥作為底肥使用，因為復合肥中的氮元素不穩(wěn)定，在生長后期容易揮發(fā)。

在油茶樹生長過程中，還需要為它適當?shù)淖贩剩贩实臅r候注意不要盲目。最好是根據(jù)油茶樹的長勢、葉片顏色、大小等變化來判斷它缺少哪些元素，并合理的為它進行添加。另外，隨著油茶樹年齡的增加，對于肥料的需求量也會逐漸增加，所以大家在施肥的時候，要考慮這個因素。

在為油茶樹施肥的時候，一般是在早春季節(jié)施加化肥，冬天的時候施加有機肥。注意不要在它進入休眠期的時候為它過多的施加速效肥，否則反而不利于油茶樹生長。

茶油致癌物產(chǎn)生

一般的食用油經(jīng)過高溫后都會產(chǎn)生致癌物質(zhì)——苯并比。唯獨茶籽油的煙點高達200多度，是煎炸食物的首選。

茶油苯并芘超標

：將淡水魚擴成肉塊并去腥；

s2：采用茶油對去腥后的肉塊進行油炸，油炸溫度為100~250℃，直至肉塊外酥里嫩；

s3：選用紅辣椒，使其形成剁辣椒后，用鹽腌制；

s4：將腌制后的剁辣椒與肉塊攪拌混合，攪拌后進行密封低溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度為3~7℃；

s5：對制出的成品進行裝罐密封。

進一步，s2中，所述淡水魚的油炸時間為3~8min。

進一步，s3中，所述腌制的時間為10~20天。

進一步，所述紅辣椒包括小米椒和線椒，其中小米椒的辣度占1/3。

進一步，s4中，所述低溫發(fā)酵的時間不小于5天。

進一步，所述低溫發(fā)酵的時間為6~10天。

進一步，s2中，所述茶油選用野生茶油。

進一步，s2中，所述油炸溫度為150~200℃。

進一步，s1中，所述擴成肉塊之前的淡水魚必須為活魚。

進一步，所述淡水魚在加工前要喂養(yǎng)六個月以上，且喂養(yǎng)飼料為草、豆腐、紅薯渣中的至少一種。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明通過特殊的炸魚方式，一方面能夠使肉塊外部精美可觀，肉質(zhì)外酥里嫩，且香味十足，不會出現(xiàn)致癌物質(zhì)，另一方面，能夠防止滋生細菌；通過特殊的剁辣椒與肉塊結合的處理方式，能夠獲得醬香類魚罐頭，且擁有壇子菜的香味，并適用于大多數(shù)人的口味；通過將剁辣椒與肉塊進行密封低溫發(fā)酵，并與油炸溫度相結合，既消除了外側細菌，又可將內(nèi)層的細菌本身作為發(fā)酵的酵母，從而消除內(nèi)層細菌，實現(xiàn)沒有經(jīng)過肉質(zhì)污染的蛋白質(zhì)發(fā)酵。

另外，由于只采用辣椒與肉塊進行混合低溫發(fā)酵，并未添加其他防腐劑，能夠徹底避免對人體健康的危害，且通過控制發(fā)酵時間和發(fā)酵溫度，大大提高口感。

具體實施方式

以下將結合具體實施例對本發(fā)明做進一步詳細說明。

一種剁椒魚罐頭的制備方法，包括以下步驟：

s101：將淡水魚擴成肉塊并去腥。

本實施例中，所述的淡水魚選用草魚或者雄魚，其喂養(yǎng)飼料為草、豆腐、紅薯渣中的至少一種。草魚或者雄魚這種淡水魚通常是在2月份左右放苗，即通常是將一斤二兩左右的魚苗放入水塘或田間，以草、豆腐、紅薯渣中的至少一種作為喂養(yǎng)飼料進行喂養(yǎng)，即純生物飼料喂養(yǎng)，能夠使得草魚或者雄魚生長快、肉多，且肉質(zhì)更嫩更香；當草魚或雄魚喂養(yǎng)六個月以上，通常是6~8個月。2月份放苗，到8~10月份，例如草魚差不多有三斤重，就可以對這種淡水魚進行加工處理。

本實施例中，采用機器或手工將淡水魚擴成肉塊，將肉塊清洗后，對肉塊進行去腥。

s102：采用茶油對去腥后的肉塊進行油炸，油炸溫度為100~250℃，直至肉塊外酥里嫩。

具體地，本實施例采用野生茶油對肉塊進行油炸，因為野生油茶很香，炸出的魚就更香。之所以不選用其他油，使防止出現(xiàn)苯并芘，而苯并芘是一種致癌物質(zhì)。例如，菜籽油在100℃以上，只要到達130-150°，就會出現(xiàn)苯并芘，然而如果油炸溫度太低，并不能做出外酥里嫩的肉塊。而茶油在300℃以內(nèi)，都不會出現(xiàn)苯并芘。可以說，本實施例的淡水魚加工方式非常健康。本實施例的油炸溫度若低于100℃，則肉塊上不會起泡，如果高于250℃，就容易冒黑煙，即容易將肉塊全部炸透，而炸透會導致發(fā)干、不新鮮，從而使肉質(zhì)變差。而本發(fā)明油炸溫度為100~250℃，進一步優(yōu)選為150~200℃，能夠使肉塊身上起泡，且不會全部炸透，達到外酥里嫩的效果，且該溫度下，是茶油散發(fā)香味的最佳溫度。油炸時間為3~8分鐘，優(yōu)選為5分鐘，炸5分鐘左右，所獲得的肉塊形態(tài)為外層嫩黃或淡黃，內(nèi)層肉白。

上述做出的肉塊可直接食用，當然，本發(fā)明還可將肉塊做成醬香罐頭等，而且是無任何防腐劑、添加劑的有機魚罐頭，具體操作如下：

s103：選用紅辣椒，使其形成剁辣椒后，用鹽腌制。

具體地，本實施例的辣椒可根據(jù)不同人的口味進行選取，例如有人吃辣，有人不吃辣。本實施例為了符合大多數(shù)人的口味，優(yōu)選為紅辣椒，且紅辣椒包括小米椒和線椒，其中小米椒帶有一定的辣度，線椒不辣且較香，本實施例優(yōu)選的小米椒數(shù)量要滿足小米椒的辣度占整體的1/3，如果過辣，會讓大多人無從下口。將紅辣椒變成剁辣椒后，用鹽腌制，腌制時間為10~20天。其中，剁辣椒需要提前腌制，腌制10~20天，就會散出酸味。如果腌制時間過短，就不會出酸味，如果腌制時間過長，就變成壇子菜而不是醬菜了，而本實施例的腌制時間為10~20天，這樣，就既有壇子菜的香味，但它又不是壇子菜，而是真正的醬菜。

s104：將腌制后的剁辣椒與肉塊攪拌混合，攪拌后進行密封低溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度為3~7℃。

具體地，本實施例采用冰箱保鮮，在5℃溫度下進行低溫發(fā)酵。由于魚肉是高蛋白肉類，很容易滋生細菌，如果肉塊內(nèi)外層全部炸黃，它就不會發(fā)酵，因此本發(fā)明設置油炸溫度為100~250℃的另一個目的就是：保證肉塊的外層為黃色，且外層通過高溫油炸已經(jīng)將細菌殺死，而內(nèi)層被外層包裹后，外層的細菌進不去，且內(nèi)層即使有細菌，通過發(fā)酵，內(nèi)層的細菌本身就作為發(fā)酵的酵母，從而也就消除了細菌，可以說，本發(fā)明的發(fā)酵為沒有經(jīng)過肉質(zhì)污染的蛋白質(zhì)發(fā)酵。本實施例的低溫發(fā)酵時間優(yōu)選為6~10天。本實施例通過密封低溫發(fā)酵，使得肉塊與剁辣椒的味道融合在一起，口味非常香且鮮美。由于沒有任何防腐劑，制備出的魚罐頭的保質(zhì)期通常為常溫下兩周左右，冰箱儲存2~3個月左右，如果有特殊生物保鮮模式，也可達6個月左右。

s105：對制出的成品進行裝罐密封。

通過對發(fā)酵后的剁椒魚塊進行裝罐密封，形成剁椒魚罐頭，從而用于銷售。本發(fā)明的肉塊可以是魚身上的肉塊，也可是魚頭部分的肉塊，甚至是整個魚頭，做成剁椒魚頭進行裝罐密封。

綜上所述，本發(fā)明通過特殊的炸魚方式，一方面能夠使肉塊外部精美可觀，肉質(zhì)外酥里嫩，且香味十足，不會出現(xiàn)致癌物質(zhì)，另一方面，能夠防止滋生細菌；通過特殊的剁辣椒與肉塊結合的處理方式，能夠獲得醬香類魚罐頭，且擁有壇子菜的香味，并適用于大多數(shù)人的口味；通過將剁辣椒與肉塊進行密封低溫發(fā)酵，并與油炸溫度相結合，既消除了外側細菌，又可將內(nèi)層的細菌本身作為發(fā)酵的酵母，從而消除內(nèi)層細菌，實現(xiàn)沒有經(jīng)過肉質(zhì)污染的蛋白質(zhì)發(fā)酵。

茶油會致癌嗎

1、色澤金黃的最好。有點像花生油。放的時間久了，比如一兩年時間，它就變成淺色的，淡黃色帶有點透明。

2、油茶籽油俗稱茶油，又名山茶油、山茶籽油，是從山茶科山茶屬植物的普通油茶，成熟種子中提取的純天然高級食用植物油，色澤金黃或淺黃，品質(zhì)純凈，澄清透明，氣味清香，味道純正。

3、茶油的營養(yǎng)價值：茶油不含可引起人體致癌的黃曲霉素，長期食用對高血壓、心臟病等疾病有一定的預防作用，特別適合中老年人食用。根據(jù)美國國家醫(yī)藥中心實驗證實：茶油對降低膽固醇和抗癌有一定的功效，在國際上被稱“長壽油”。

食用油致癌物超標

不能。

食用油一般保質(zhì)期是18個月，不過即使到了18個月，也不一定就變質(zhì)。如果食用油變質(zhì)，可以通過聞味道就能夠聞出來的。關于保質(zhì)期也不一定的，因為氣溫的不同，油用原料的不同，盛器的不同，所以保質(zhì)期也不會相同，如果買來的油會吃很長時間的話，建議別用原裝朔料桶，買來后倒入玻璃瓶裝，會增加一倍的保質(zhì)期時間，兩年都沒關系。

其實外包裝上注明的保質(zhì)期是理論意義上的保質(zhì)期，即在特定的貯存條件下密閉保存的保質(zhì)期。消費者將食用油買回家以后，一經(jīng)開封，油中的一些營養(yǎng)成分就會與空氣 “親密接觸”，發(fā)生緩慢的化學反應，進而產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，造成“保質(zhì)期”內(nèi)的食用油也不完全“保質(zhì)”。

食用油的保質(zhì)期一般為18個月，尤其是大桶的食用油開啟后往往1個月即難再“保鮮”，故大量囤積顯然不妥，所以食用油一定要注意保質(zhì)期，對于過期油脂或混濁、沉淀或有“哈喇味”的食用油不得食用。選擇“大跌價”食用油時，也得留神產(chǎn)品的確切生產(chǎn)時間。

食物過期后會有大量的細菌生長,而且還會有內(nèi)在物質(zhì)的霉變導致致癌物增加。建議還是不要吃了,別可惜了這點錢,吃壞身體治病還不止這個數(shù)。

你的塑料桶是敞開的還是封閉的，食用油在穩(wěn)定性比較強，只要不是放在暴曬地方，不封閉的地方，是還可以吃的。

這必須要考慮到您的塑料桶是什么材質(zhì)的，如果是PE （LLDPE）低密度聚乙烯這種材料的，那放心是可以的食用的，因為這種材料的塑料是食品級的 無毒無害物質(zhì)，但是其他材料的塑料桶比如PVC，PP 都是有毒的，而且市面上大多都是二手回料。

致癌物超標的油

國產(chǎn)合格的花生油里面沒有黃曲霉素，不合格，變質(zhì)腐敗的花生油則有。

花生確實易感染黃曲霉菌，但并不是所有的花生都有黃曲霉。曾對市場上主要品知名品牌花生油做過檢測調(diào)查，發(fā)現(xiàn)含量都在5ppb以下，遠低于國標要求20ppb，所以選擇購買正規(guī)知名廠家的產(chǎn)品是沒問題的。 　　

黃曲霉素是一種強致癌物，是由一系列霉菌代謝產(chǎn)生的，容易導致肝癌，還會降低免疫能力。黃曲霉素可怕的地方還在于它耐高溫、不易清除。因此專家提醒，消費者盡量不要食用粗制花生油，要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的花生油。

茶油為什么致癌

農(nóng)家自榨山茶油不好。

農(nóng)家壓榨的叫毛油，毛油生產(chǎn)工藝簡單，通過高溫壓榨，里面含有大量的雜質(zhì)和有害物質(zhì)，游離于食品檢測之外，存在食品安全隱患，但常以“純茶油”、“土茶油”吸引消費者，在市場上很受歡迎。

由于作坊式榨油機過濾技術尚不完善，這種方式不一定能保障茶油安全。來自權威檢測機構的一位食品安全檢驗研究員認為，一般情況下，自己壓榨的油僅經(jīng)過簡單的過濾，雜質(zhì)過多，油中的游離脂肪酸太多，煙點又很低，一般只有150°至160°，很容易在加熱后產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，不僅影響毛油的保存及品質(zhì)，而且影響炒菜、煎炸食品的顏色和風味，甚至會有毒和致癌的危險。

古法茶油有致癌物嗎

01、烘

烘烤，從樹上采摘下來的生油茶籽，飽含水分，必須將水分驅除干凈才可榨油，與許多地方采用炒干的方法不同，老油坊里采用的是在烘床上烘干的方法。烘床形如北方常見的土炕，底下生火，將茶籽鋪于其上。烘干的標準是香而不焦，要注意控制好火候，這關系到能否榨出香而純的茶油。

02、碾

碾碎，將烘干的油茶籽投到碾糟中碾碎。石質(zhì)的圓形碾槽直徑接近5米，其上是木質(zhì)的十字架形碾車，碾車的4個支腳上分別裝著4個石輪。碾車的動力最初是用牛拉，后來是靠建在溪水中的水車帶動。用牛拉時，碾碎油茶籽一次大約需要1小時，用水車作動力時需要30分鐘，現(xiàn)在用電力，只要10分鐘就好。

03、篩

過篩，油茶籽被碾成粉末之后，還需要用細目竹篩過篩。篩下的細膩茶籽粉末可以進入一道工序，顆料較大的碎茶籽則要返回碾盤再次碾壓。茶籽末顆粒越小，出油率越高，成油后沉淀物越少，油品越好。

04、蒸

蒸粉，過篩后的油茶籽粉末會被悉心地收集起來，用木甑放入大鍋中隔水蒸熟。在這一步也需要嚴格掌控火候，蒸熟的標準是可見蒸汽但不能熟透，否則也會影響出油的品質(zhì)。每當蒸粉之時，濃郁的油茶香氣就會隨著蒸氣一起散發(fā)出來，彌散在整個油坊之中。此時，如果觀察木甑中的茶粉，會發(fā)現(xiàn)有晶亮的油分滲出。

05、裹

裹餅，將蒸熟的油茶籽粉末填入用稻草墊底的圓型鐵箍之中，壓實，再用稻草裹扎，做成一片片圓形的還餅。因為稻草中富含堿分，和茶籽發(fā)生作用，可以使最終榨出的茶油更香?，F(xiàn)在使用機械榨油法的其他油坊都沒有了這一步驟，出油的香度自然也就不能和古法榨油相比。

06、榨

榨油，將坯餅裝入由一根整木鑿成的榨槽里，剩下的空間塞進方木塊，再打入木契，擠壓茶餅，就可以開榨了。開榨時，兩位掌錘的師傅合力推動懸吊在空中大約30斤重的元寶形石錘，晃晃悠悠地撞到油槽中的木楔上，一錘一錘地將楔子楔入，金黃色的茶油就會被擠榨的坯餅中淌出。經(jīng)過2個小時后，坯餅中的油分幾乎被榨盡，一次完整的榨油過程至此也就結束了。

這是茶籽榨完油留下的渣，這種渣也有很大作用喔！農(nóng)村人管它叫枯ku餅，用這個泡水用來洗頭還有喂豬，不知道你們有沒有聽說過呢？

剩下的茶子殼可千萬不能扔，它可是天然的好肥料。它是堿性原料，把它燒成灰可以做堿，用來腌咸蛋，也可以撒在自家的菜園里做肥料。榨油后的茶餅也是寶貝，以前沒有洗發(fā)水時，女人們就用它來洗發(fā)美發(fā)，還可以用它洗衣服、殺蟲等。