紅燒肉怎么做好吃不柴

做紅燒肉讓瘦肉“不柴”，色澤紅潤(rùn)建議把加水改成啤酒紅燒肉做法： 上好的五花肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加好一點(diǎn)的料酒（要純料酒，不加任何香料的，我用的是古越龍山出品的沈永和花雕酒），炒干，然后加海 天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒,加水（也可以加料酒或啤酒），淹沒(méi)肉，燒開，然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態(tài)），燒1—2 小時(shí)，你覺(jué)得爛了就行，加幾顆冰糖，大火收干水，不要太干，加胡椒、少許味精。

紅燒肉怎么做才能不柴

紅燒肉精肉不柴做法

原料：五花肉、大蒜、姜、八角、花椒、桂皮、香葉、精鹽、一品鮮醬油、冰糖、料酒、雞精。

做法步驟：

第1步、準(zhǔn)備好食材。

第2步、五花肉洗凈切大塊。

第3步、冷水下鍋，加適量料酒燒開，撇去浮末，煮一分鐘。

第4步、撈出控干備用。

第5步、大蒜切段，姜拍松。

第6步、鍋中加少許食用油，下入冰糖小火煸炒，炒到冰糖溶化，從大泡泡變成細(xì)小泡泡，顏色呈琥珀色。

第7步、下入肉塊煸炒，炒到肉上色，炒出油脂。

第8步、下入蔥姜，八角，花椒，桂皮，香葉繼續(xù)編炒，炒出香味。

第9步、加入適量熱水。

第10步、開始調(diào)味，加入精鹽，一品鮮醬油，料酒，冰糖適量大火燒開，小火慢燉。

第11步、待肉酥爛時(shí)開始收汁，湯汁濃稠時(shí)加入少許雞精既可出鍋。

紅燒肉怎么做好吃不柴不硬

 紅燒肉這樣做不柴

再開始正式制作之前呢，我們首先需要準(zhǔn)備以下食材：五花肉1000克，八角3棵，桂皮2塊，香葉5片，干辣椒5個(gè)，生姜1塊，蔥白2截，冰糖40克，蔥花適量，生抽2湯匙，老抽1茶匙，食鹽1茶匙，料酒2湯匙

第一步：先將五花肉清洗干凈，再冷水放入鍋中，放入生姜的邊角料和幾個(gè)蔥片，加入2湯匙的料酒去腥增香，然后蓋上鍋蓋，開火將五花肉煮熟！

第二步：等五花肉煮熟之后，撈出放涼至不燙手，再根據(jù)自己的喜好，改刀切成均勻大小的長(zhǎng)方條，但不建議切得太小塊，煮熟的五花肉比較好切，形狀也能切的比較方正，切好的五花肉裝入盤中備用。再把準(zhǔn)備好的生姜、香蔥白等配料切片，裝盤備用。

第三步：起鍋燒熱，將切好的五花肉一塊一塊地放入鍋中，煎至六面焦黃，將五花肉的部分油脂煎出來(lái)，再盛出備用。

第四步：盛出大部分的豬油，留底油，再放入40克冰糖，小火慢炒，將冰糖炒化，炒成糖色，再放入約750毫升的開水，再放入煎好的五花肉，放入配料（生姜、蔥白、八角、桂皮、香葉、干辣椒），然后蓋上鍋蓋，大火煮開之后，再轉(zhuǎn)成小火慢燉45分鐘。

紅燒肉怎樣才不柴

紅燒肉想不干不柴要做到這三點(diǎn)。

第一，選肉:要選五花肉。

第二，把五花肉2斤切成三段，皮朝下在燒熱的平底鍋上來(lái)回蹭，這一步是為了把肉皮上殘留的毛給消除，另一方面除去皮上汗液味。直至見皮呈黃色就可以了。

第三，把肉放清水中泡上一小時(shí)，然后用刀刮干凈。改刀可以切一寸見方的塊，也可以切大厚片。之后，炒糖色，小火把冰糖炒至松香色，放肉炒一會(huì)，加熱水沒(méi)過(guò)肉，把花椒、大料、香葉裝調(diào)料盒放入，姜拍松，蔥段、蒜瓣都放入，然后鹽、醬油適量放。開鍋后放小火燉一小時(shí)二十分鐘。

最后，切點(diǎn)小蔥花或香菜葉點(diǎn)綴，一道色澤紅潤(rùn)、香氣四溢、入口即化的色、香、味俱全的紅燒肉就出鍋了。

就照這三步做五花肉肯定不干不柴。

怎樣做紅燒肉不柴好吃

原料：五花肉一塊、大蒜適量、姜、八角適量、花椒、桂皮、香葉適量、精鹽適量、一品鮮醬油適量、冰糖適量、料酒適量、雞精適量。

做法步驟：

第1步、準(zhǔn)備好食材。

第2步、五花肉洗凈切大塊。

第3步、冷水下鍋，加適量料酒燒開，撇去浮末，煮一分鐘。

第4步、撈出控干備用。

第5步、大蒜切段，姜拍松。

第6步、鍋中加少許食用油，下入冰糖小火煸炒，炒到冰糖溶化，從大泡泡變成細(xì)小泡泡，顏色呈琥珀色。

第7步、下入肉塊煸炒，炒到肉上色，炒出油脂。

第8步、下入蔥姜，八角，花椒，桂皮，香葉繼續(xù)編炒，炒出香味。

第9步、加入適量熱水。

第10步、開始調(diào)味，加入精鹽，一品鮮醬油，料酒，冰糖適量大火燒開，小火慢燉。

第11步、待肉酥爛時(shí)開始收汁，湯汁濃稠時(shí)加入少許雞精既可出鍋。

紅燒肉的做法不柴

謝謝邀請(qǐng)！平時(shí)做的最多的，家人朋友最愛(ài)吃的，還真就少不了我做的紅燒肉，所以，本著個(gè)人的廚房經(jīng)驗(yàn)，這個(gè)問(wèn)題我可以回答的非常有底氣，哈哈！

首先，想要紅燒肉不柴，選材很重要，千萬(wàn)別選擇太瘦的部分，油脂少了，口感必然會(huì)發(fā)柴，這一點(diǎn)毋庸置疑，選擇的五花肉得是五花三層的那種，肥瘦相間，還得帶著皮，個(gè)人覺(jué)得，肥肉的比例大一些，吃起來(lái)不僅不柴，而且還很香，不過(guò)，要做到肥而不膩的口感，還需要在后續(xù)的烹飪過(guò)程中動(dòng)動(dòng)心思哦！選好了食材，接下來(lái)最關(guān)鍵的是如何燒？如何做到肥而不膩，瘦而不柴？還是說(shuō)說(shuō)我自己的方法吧！切好塊的五花肉（塊不要太小，否則容易碎，賣相不好看），通常，有人喜歡先焯水，而我比較習(xí)慣直接入鍋煸，小火，把肥油煸出來(lái)，然后倒掉多余的油，這樣吃起來(lái)不膩，還健康！其次，是炒糖色，新手可以不用像老廚房那樣做，可以試用一下我推薦的方法，直接放入白糖和五花肉一起煸炒，火依然是小火，這個(gè)步驟需要你耐心點(diǎn)兒，待炒到肉上色，再放其他調(diào)味料，簡(jiǎn)約主義，只需放蔥姜，八角就足夠，然后烹黃酒，翻炒均勻，加生抽，老抽，然后加入開水，沒(méi)過(guò)食材，開鍋轉(zhuǎn)小火，大約燒30分鐘，然后嘗下咸淡，添加鹽，再燒個(gè)10分鐘就OK了！不是簡(jiǎn)約主義的，可以添加腐乳，腐乳汁，香葉，桂皮，干辣椒。后者味道會(huì)更香，怕麻煩的可以免。還有還有，可以用啤酒代替水，肉不腥還嫩，或者通通用上好的花雕代替水也行，就是有點(diǎn)兒貴，哈哈，豐儉由人，您可以視情況而定！最后，在這里還需要說(shuō)明一點(diǎn)，炒糖色時(shí)如果加的糖比較多，后續(xù)調(diào)味就不要再加了，保持有淡淡的甜度就行，鹽不要先加，要在出鍋前10分鐘再加，否則五花肉不香，還有，為什么要加開水？那是因?yàn)槿饨?jīng)過(guò)煸炒之后，加入開水，可防止肉反腥，影響口感，如果用冷水的話，腥味就都出來(lái)了，味道不會(huì)很好。

總結(jié)一下，紅燒肉不柴的解決方法是，選料不要太瘦，先把肥油煸出來(lái)，肥而不膩，燒的時(shí)候，要小火慢燉，鹽不要早放！做好了以上幾點(diǎn)，我相信你也能做出好吃的紅燒肉來(lái)，抽空可以試試看！

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紅燒肉怎么做不膩不柴竅門

做到三點(diǎn)：肉要有肥有瘦、出油不水、把握火候

第一點(diǎn)，要全程做到“出油不出水”。

紅燒肉發(fā)柴的關(guān)鍵原因，是肉里面水分流失過(guò)多。

腌肉。有人習(xí)慣做肉前，不論要做什么菜式，都要把肉腌了。有的蔥姜料酒，有的生抽花椒。不管怎么腌，都少不了鹽。結(jié)果會(huì)看到肉有出水，會(huì)認(rèn)為把怪味腌掉了。不管其他菜式有什么要求，紅燒肉就不能這樣做，直接大塊或小塊焯水就是。

上色。紅燒肉上色方法有幾個(gè)，建議上糖色。好處是上色過(guò)程鍋溫高，逼住肉里水分出不來(lái)，還會(huì)把肥油燒出部分，也便于上色好看。方法是炒糖色，待到糖水浮沫即將消失時(shí)，放入肉塊。大塊的肉，把肉皮向下為主，連燒帶煎，肉塊上色的同時(shí)，出油不出水。小塊的就炒菜一樣上色，順帶著燒出來(lái)多余的肥油。

煮肉。上好色后加水，放八角桂皮蔥姜鹽，燒開后轉(zhuǎn)最小火煮一小時(shí)。煮肉環(huán)節(jié)一般人容易忽略，喜歡大火，或者中火?？傊且伬锓瓭L著，心里才踏實(shí)。其實(shí)這樣容易讓肉里水分流失。只有小火，肉塊處于燜熟狀態(tài)，水分能夠保持自然。最后大火收汁。

第二點(diǎn)，把握合適肥瘦比。

通常的說(shuō)法，紅燒肉要用五花肉，肥三瘦七。其實(shí)這是個(gè)大致標(biāo)準(zhǔn)，廚房實(shí)際操作就不大適合。譬如你買到的五花肉是土豬，幾百斤的大肥豬，肥瘦比一定不是肥三瘦七，或許五五比，或許肥四瘦六。這樣的肉不能不做吧？如果做，就不能死搬菜譜。還有個(gè)情況，有人不愛(ài)吃肥肉，要瘦肉做紅燒肉。怎么辦？不能不做吧？所以，不同肥瘦比的紅燒肉，要采取不一樣的做法。一個(gè)核心要求，肉不能柴。

第三點(diǎn)，把握好火候。

做燒肉在時(shí)間掌握上，還真的有個(gè)訣竅。這個(gè)訣竅是“寧可過(guò)分，不能不足”。就是說(shuō)，紅燒肉的目的是軟爛，入口即化。所以，紅燒肉不怕燒過(guò)火。譬如菜譜規(guī)定煮一個(gè)小時(shí)，你完全可以煮一個(gè)半小時(shí)，甚至更長(zhǎng)。心里沒(méi)底的情況下，就奔著延時(shí)來(lái)。只是要注意兩點(diǎn)：一是全程小火；二是中間盡量少翻動(dòng)，否則容易把肉塊翻爛。我就做過(guò)，煮了三個(gè)小時(shí)，盛碗的時(shí)候小心不得小心，生怕搞爛。可是真的入口即化，送進(jìn)嘴里，完全不用牙齒，上下顎一擠就滿口噴香。

紅燒肉怎么做吃起來(lái)不柴

記得第一次在寧波吃到本地阿姨做的紅燒肉，至今讓我回味難忘！

印象中的做法是：將五花肉切成小方塊，下鍋，過(guò)五花肉的清水燒開，加入花雕或黃酒再煮約3分鐘，用過(guò)濾勺子撈起，撈起的五花肉濾干水分，鍋內(nèi)放水隔層篩子上放五花肉蒸約1小時(shí)，鍋內(nèi)放少許油放入蔥姜蒜爆炒，加入適量鹽，糖，適量清水，醬油，生抽，耗油，倒入五花肉翻炒幾下出鍋。美味！

紅燒肉怎么做好吃不柴竅門

竅門一：切肉的方向要對(duì)，有人說(shuō)明明炒肉的方法都對(duì)，但為什么炒好還是吃著柴呢?如果是這樣，那可能就是切肉的時(shí)候沒(méi)注意！切豬肉的時(shí)候要順著紋理切，這樣的瘦肉片炒出來(lái)才更嫩，吃著不柴，切牛肉的時(shí)候，要逆著紋理切，炒出來(lái)吃著不硬，軟嫩美味。

所以說(shuō)切肉的時(shí)候，并不是那么隨意，先看看肉的紋理，再去決定怎么切，切記不要胡亂切一通。

紅燒肉怎么做好吃不柴視頻

正宗五花肉顏色紅亮肥而不膩

主料 優(yōu)質(zhì)帶皮五花肉 （選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來(lái)做，鍋具以砂鍋為主，做出來(lái)的肉肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。）

調(diào)料 冰糖.生抽.八角.桂皮.花雕酒或料酒.耗油.鹽.味精.蔥姜和適量。

制作步驟：

1.把優(yōu)質(zhì)五花肉切成小塊，冷水下鍋放入姜片和花雕酒焯水，水開2-5分鐘，撈出用冷水洗凈待用

2.熱鍋冷油油燒熱下入五花肉炒出多余油脂，（把多余的油倒出）待五花肉金黃放入姜片.蔥段.八角和桂皮炒香盛出備用

3.鍋中倒入少量油，放入冰糖炒到起沫下2中的五花肉翻炒均勻，然后倒適量的水.生抽.花雕酒，鹽，味精和耗油。大火燒開小伙煮40分鐘～1小時(shí)

4.大火收汁，邊收汁邊翻炒，直到醬汁濃稠，每塊五花肉都均勻的裹上醬汁即可。