果蔬加工工藝學(xué)期末考試題

糧食加工品類，如食用油、油脂及其制品；調(diào)味品累；肉制品累；乳制品累，如飲料；方便食品類，餅干，罐頭，冷凍飲品，速凍食品；薯類和膨化食品，糖果制品(含巧克力及制品)，茶葉及相關(guān)制品，酒類，蔬菜制品，水果制品，炒貨食品及堅果制品，蛋制品，食糖，水產(chǎn)制品，淀粉及淀粉制品，糕點，豆制品，蜂產(chǎn)品，特殊膳食食品，其它食品等！！

果蔬加工工藝學(xué)選擇題

果蔬加工進行熱燙處理的原因：破壞酶的活性；排出組織內(nèi)的空氣；增加細胞膜透性；抑制微生物生長。燙漂時間一般以過氧化氫酶和過氧化物酶恰好失活為標準來確定燙漂的時間。指示劑：

①0.3%~0.5%的愈創(chuàng)木酚溶液（用50%的酒精溶解）；

②0.3%~0.5%的聯(lián)苯胺溶（用50%的酒精溶解）檢驗過氧化物酶和過氧化氫酶的活性存在與否，可用指示劑和雙氧水滴加在燙漂冷卻后的原料縱切面上的中心部位，如果變色，說明酶的活性存在，如果不變色，說明酶的活性已經(jīng)被鈍化。

果蔬貯藏與加工技術(shù)期末試卷

為了防止火災(zāi)，我們在儲存物品的時候要進行分類，根據(jù)物品的不同類別，可以分為六大類：

第一類甲類重度危險物品，包括閃點小于28度的液體，爆炸下限小于10%的氣體，常溫下能自行分解或在空氣中氧化能導(dǎo)致迅速自然或爆炸的物質(zhì)，遇酸、受熱、撞擊、摩擦以及有機物等易燃的無機物，受撞擊、摩擦或與氧化劑、有機物接觸時能引起燃燒或爆炸的物質(zhì)。不然酒精、甲醛、金屬鉀、鈉等等；

第二類乙類危險物品包括：閃點不小于28度，小于60度的液體，爆炸下限不小于10%的氣體，不屬于甲類的氧化劑，助燃氣體，和常溫下與空氣接觸能夠緩慢氧化，積熱不散引起自燃的物品，比如煤油、一氧化碳、松香、油不及其制品、油紙及其制品等等；

第三類是丙類危險物品，指閃點不小于60度的液體和可燃固體，包括動物油、植物油、瀝青、蠟、化學(xué)人造纖維、紙張、棉、毛、絲、麻、及其織物等等；

第四類是丁類危險物品，指難燃燒物品，比如自熄性塑料及其制品。

第五類是不燃燒制品，比如剛才、鋁材、玻璃等。這類物品雖然不具有危險性，但是他們的包裝很多是可燃性的，如木箱、紙箱，而這些屬于丙類。

火災(zāi)的發(fā)生并不是偶然的，一切都是可以預(yù)防的，第一步就是要把物品進行分類，特別是共創(chuàng)的倉庫之類。

果蔬工藝學(xué)題庫

1、食品檢測，包括各中食品基本營養(yǎng)成分測定。畢業(yè)后具備食品檢驗員資格，可以到食品企業(yè)或政府機關(guān)的相關(guān)檢測部門就業(yè)。

2、食品工藝，范圍比較廣。比如肉制品加工、乳制品加工、軟飲料加工、發(fā)酵工藝學(xué)、果蔬加工與貯藏等等，細分后專業(yè)針對性比較強畢業(yè)出來可以到相關(guān)企業(yè)就業(yè)。

3、市場營銷，從事食品方面的銷售工作。

4、其他，比如食品研發(fā)、現(xiàn)場質(zhì)檢、食品采購、庫房管理等等 技術(shù)員、品控員、化驗員、生產(chǎn)管理、銷售員秘等等

果蔬加工工藝學(xué)期末考試題及答案

你好 關(guān)于加工項目有很多下面我們來舉例說明

適合家庭加工的項目：送菜上門

　　城市人忙著賺錢，家庭成員簡單，沒有時間采購菜蔬調(diào)理自己的飲食生活，這種按主人要求送菜上門的服務(wù)，投入小，利潤不薄，操作性較強。高軍到農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場找到一個菜販子老鄉(xiāng)，討教蔬菜配送的相關(guān)經(jīng)驗，然后帶著10名員工，手持公司的宣傳單，在市區(qū)繁華街市派發(fā)傳單，上午10點，準時將客房指訂的菜送到主人家中，為了趕點，高軍和員工凌晨兩點就要起床。

　　先是到批發(fā)市場批菜，然后是整理、清洗、分類、打包，然后安排員工騎單車出發(fā)。高軍更注重企業(yè)行為的規(guī)范：送菜上門超過客戶指定的時間，賠償菜金的20%;實行包退包換，退換的品種1小時內(nèi)補齊……良好的口碑和信譽，使公司快速發(fā)展進入前所未有的態(tài)勢。

　　適合家庭加工的項目：綠色食品

　　有人說，21世紀是一個綠色的世紀，隨著綠色消費觀念日益被廣大消費者接受，我國綠色食品的消費快速增長，國際市場有機類農(nóng)產(chǎn)品的市場份額也在逐步擴大，為我國綠色食品發(fā)展提供了機遇。發(fā)展綠色食品，不僅有利于保護環(huán)境、促進農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，而且有利于增加農(nóng)民收入，提高企業(yè)的經(jīng)濟效益，擴大農(nóng)產(chǎn)品出口創(chuàng)匯。這是一項利國利民的工作。

　　適合家庭加工的項目：開家個性T恤店

　　夏季到來，喜歡清涼、休閑的人們開始準備自己度夏的行頭了。PLMM紛紛套上清涼小衫，帥哥們都穿起了沙灘褲。個性T恤、遮陽帽開始流行，如果穿戴上自己設(shè)計自己制作的個性T恤、遮陽帽，走在人群中，肯定會賺回超高的回頭率!

　　這就是現(xiàn)在流行的熱轉(zhuǎn)印(又叫燙畫)技術(shù)。它以自己獨有的個性悄悄在影響和改變年青一代人的穿著習(xí)慣，引導(dǎo)著市場的潮流。一件件酷味十足的情侶衫、個性T恤、遮陽帽……使你的眼球跟著團團轉(zhuǎn)。

　　適合家庭加工的項目：做寵物生意

　　這寵物生意，說的可不是開個寵物醫(yī)院或者寵物用品店什么的。

　　而是打算用十萬塊錢買幾只純種狗，有公有母，公的可以當(dāng)作種狗，母狗用來生小狗

　　優(yōu)勢：隨著生活水平的持續(xù)提高，和家庭規(guī)模的縮小，飼養(yǎng)寵物已經(jīng)成為越來越多都市人生活的一部分，中國的寵物消費也隨之形成規(guī)模。專家認為，根據(jù)規(guī)律，一個國家的人均國內(nèi)生產(chǎn)總值(GDP)在3000-8000美元之間，寵物行業(yè)就會快速發(fā)展。

　　中國一些沿海城市已經(jīng)達到這個水平。因此，盡管中國各大城市政府都執(zhí)行了嚴格的寵物飼養(yǎng)限制條例，實際上寵物量近年來卻有增無減。由此可見，寵物行業(yè)在中國還是大有錢途。

　　劣勢：這種小規(guī)模家庭型的寵物配種業(yè)，由于場地，規(guī)模，客源，配種周期等因素，年投資回報不是太高。

　　結(jié)論：屬于低風(fēng)險的投資，雖然沒有高風(fēng)險高回報那么刺激，但是，如果投資者熱衷于養(yǎng)寵物的話，也是不錯的選擇。成功率80%。

適合家庭加工的項目：清潔洗滌

　　據(jù)信息產(chǎn)業(yè)部的統(tǒng)計，我國每年潛在著3000億元的專業(yè)清洗需求，是世界上最大的專業(yè)清潔市場。在家也能賺錢?清洗服務(wù)業(yè)屬于國家保護的產(chǎn)業(yè)之一，國際大牌公司很難拿到入場券，這給民族產(chǎn)業(yè)帶來發(fā)展機會。根據(jù)清洗范圍的不同，通常將清洗分為民用清洗和工業(yè)清洗兩類。

　　民用清洗即在日常生活中，與個人與家庭生活密切相關(guān)的洗滌，包括衣物清洗，頭發(fā)清洗，家庭用品、房屋的清洗等。小本創(chuàng)業(yè)主要是投資衣物洗滌、廚房浴缸、抽油煙機、家具、冰箱、空調(diào)清洗業(yè)等和鍋爐管道、建筑物墻壁、門窗、玻璃等一般工業(yè)清洗。

　　適合家庭加工的項目：皮鞋美容店

　　這種以翻新為主的皮鞋美容店主要在為顧客提供修鞋服務(wù)的同時，將那些變形走樣、皮面老化、污漬難除但又棄之可惜的舊皮鞋，經(jīng)過殺菌除臭、整形定型、上光上色、補色消污、去皺復(fù)平等一系列工序，使一雙舊皮革恢復(fù)原有的光彩。初次投資的費用在1萬元左右。按每雙皮鞋美容收費5-10元計算，若平均每天修鞋20雙，那么每天的營業(yè)額可達80-180元，減去房租、成本開支，每天收入可達60-160元，每月收入可達1500-3000元。

　　適合家庭加工的項目：專業(yè)導(dǎo)購

　　專業(yè)導(dǎo)購一個新興的服務(wù)產(chǎn)業(yè)，主要針對沒有時間上街購物的年輕人，行動不方便的老人，外地游客等提供適合他們需要的消費指導(dǎo)，初期投資大概2-5萬元，主要是租賃辦公場所，對辦公人員進行培訓(xùn)，對購物區(qū)進行調(diào)查等費用。

　　適合家庭加工的項目：瓷器店

　　薄如紙、白如玉、聲如馨的骨質(zhì)瓷、象牙瓷做的餐飲器具受到了人們的喜愛;仿古青花瓷瓶、景泰藍瓷器、唐三彩成了主人推崇傳統(tǒng)文化，講究生活品位的象征。開設(shè)陶瓷店應(yīng)盡量設(shè)在靠近市場邊緣，最好與雜貨相鄰，要么選擇過往顧客多的市場附近。人手以2-3人為佳，但以自己的人手去做更為理想。在商品擺設(shè)上要多動腦筋，如果以青年階層為主要對象，一定要在陳列上有色彩感，這有助于商品銷售。

　　適合家庭加工的項目：家庭養(yǎng)老服務(wù)網(wǎng)

　　家庭養(yǎng)老服務(wù)網(wǎng)針對當(dāng)前社會生活節(jié)奏快，子女無暇照顧老人，但老人又習(xí)慣居家養(yǎng)老的現(xiàn)狀，利用養(yǎng)老院，托老所或自家住所，作為家庭養(yǎng)老服務(wù)網(wǎng)的工作站，按國家規(guī)定的養(yǎng)老服務(wù)標準，向社區(qū)老人提供維修，保潔，洗理，陪護等各種服務(wù)。服務(wù)網(wǎng)統(tǒng)一標識，統(tǒng)一服務(wù)標準，統(tǒng)一收費，投資規(guī)模5-10萬元。

　　適合家庭加工的項目：色彩顧問

　　這是一群都市中的神秘人物，他們出入高檔寫字樓，衣著講究，談吐得體，氣質(zhì)不凡，他們不是很忙，卻擁有不菲的收入;他們不是絕頂聰明，卻獲得大幫高層圈子的認可——因為，他們能夠發(fā)掘魅力，制造奇跡!而僅用很少的投資，你就可以擁有一家屬于自己的色彩工作室。

適合家庭加工的項目：小型食品超市

　　大型超市里高高的貨架上陳列的食品琳瑯滿目，幾乎所有的超市都千篇一律。因此可開一家另類小型食品超市，讓它與一般的超市有絕對的區(qū)別。在所住的小區(qū)大門附近租一個大約20平米的門面。

　　既然是另類食品超市，就要有特色。在家也能賺錢?綜合各大商場和超市的特色食品，精心在食品批發(fā)市場、專賣店等處選擇適合自己經(jīng)營的品種進貨，同時拜托經(jīng)常出差的親友物色各地特色食品，批發(fā)回來。開張時建議增加卡通糖、昆布丸、牛油果、錫蘭茶、功夫鹽等頗具特色的食品。前期的開店準備、裝修費加上進貨費，大約5萬元就可以擁有這個超市。

　　適合家庭加工的項目：情侶禮品店

　　情侶禮品店創(chuàng)辦條件與普通精品店相似，但經(jīng)營風(fēng)格上有所不同，它的經(jīng)營更注重一個"情"字，既要實用又要讓人備感親切溫馨。另外，市場調(diào)查也十分重要，情侶禮品是緊跟時尚的東西，不了解消費者的需求而盲目地自我經(jīng)營和開發(fā)容易導(dǎo)致銷售不暢。

　　適合家庭加工的項目：長沙臭豆腐

　　適合位置：學(xué)校附近、步行街、人流量大的地方。在家也能賺錢?項目優(yōu)勢：投資少、見效快、收益高，對于創(chuàng)業(yè)加盟者，給予隨時指導(dǎo)、政策優(yōu)惠、選址指導(dǎo)等幫助。

　　上午10:30分，距離開幕式結(jié)束還不到一個小時的時間，創(chuàng)業(yè)項目展示區(qū)長沙臭豆腐的負責(zé)人王先生笑呵呵的告訴我們：這一會兒的時間，當(dāng)場已售出盡百份產(chǎn)品，很多人對項目表示滿意，已有6家確定加盟。王先生表示，政府開辦這樣的活動(創(chuàng)業(yè)項目推介)，每次都會參加，對于宣傳產(chǎn)品十分有效。

　　適合家庭加工的項目：特色的小吃部

　　如果你對你在廚房里的表現(xiàn)很自信的話，你不妨在鬧市區(qū)開辦一家有特色的小吃部。在家也能賺錢?只雇用一名服務(wù)員，加上房租、置辦炊具，所需流動資金和其他費用，投資可以控制在萬元以下。

　　你的小吃部以經(jīng)營家常飯菜為主，你身兼二職，既是老板又是廚師，以薄利多銷為經(jīng)營宗旨，服務(wù)對象以職工、學(xué)生和流動人口為主，經(jīng)營方式為早餐、快餐，經(jīng)營品種以地方特色飯菜為主，注重粗糧細作。如此，你的日均營業(yè)收入將在150元以上，除去各種費用，每天純收入也在40—50元之間。

　　適合家庭加工的項目：保健面包房

　　開一家面包店對許多人來說，因其投資不大，應(yīng)該是很容易的事。在家也能賺錢?但用傳統(tǒng)的烤制方式再加上傳統(tǒng)的配料，從現(xiàn)在的市場看來，生意已顯得有些冷清。

以上都是適合做加工的項目 希望我的回答對你有幫助謝謝！

果蔬貯運加工學(xué)期末考試

農(nóng)產(chǎn)品加工和儲存的前景如何？

我生長在農(nóng)村，不知道別的地方就知道我們山東的農(nóng)村地區(qū)，農(nóng)產(chǎn)品加工和儲存的前景非常好，而且從事的人不多，可能是從事加工和儲存需要的投資比較大造成的！

我們這兒的農(nóng)村企業(yè)一般是加工和儲存聯(lián)合存在的，比如說麥收以后，農(nóng)民不愿意把自己的麥子銷售掉，就會把自己收的麥子儲存在面粉加工廠，自己想吃的話，就去面粉加工廠交一點面粉加工費就可以取面粉吃了，剩下的麥麩，你自己想要回去做雞飼料豬飼料都可以，如果不想要的話也可以把它賣給面粉加工廠。這樣農(nóng)民省了存儲糧食的地方，而面粉加工廠企業(yè)又能賺到可觀的加工費，更能用農(nóng)民所存的麥子做流動資金，又可以賺一筆錢。

在農(nóng)村像這樣的加工儲存企業(yè)還有很多，比如說專門加工各種油類的油坊，大都采取的這種模式，而且利潤也非常好，因為現(xiàn)在農(nóng)民也很注重健康，怕在超市買的調(diào)和油不健康，大都愿意吃自家農(nóng)田產(chǎn)出的豆子榨的油，而且由于現(xiàn)在國家農(nóng)村治理污染，又不讓農(nóng)民養(yǎng)家禽和牲畜的在自個院子里，所以這些榨油后的油餅，油渣之類的就低價賣給油坊了，這樣這些加工作坊，又能得到一筆額外的收入。

還有近幾年才興起的冷庫，主要是為了打農(nóng)作物的時間差，最典型的例子就是大蒜，由于大蒜收獲期很集中，收獲期也就是十天到半個月的時間，像蒜苔如果沒有很好的處理的話，就只能扔掉了，有一些精明的人就看到商機，在農(nóng)村建了一些大小不等的冷庫，在這些農(nóng)作物最廉價的時候大量低價收購，等價格上揚以后，再從冷庫拿出銷售掉，這幾年也是賺的不少，而且冷庫，不光可以儲藏時令的蔬菜，也可以儲存從海邊運過來的海鮮之類的，應(yīng)該說也是一個只賺不賠的行業(yè)，不過就是前期投資有點大。

還有農(nóng)村有些專門加工秸稈，做飼料的加工企業(yè)，也很發(fā)財。

當(dāng)然我說的賺錢的這些小作坊，這些都是建立在已誠信為本的基礎(chǔ)之上的，農(nóng)村也有許多油坊，油里摻假，以次充好，拿劣質(zhì)的原材料換掉農(nóng)民存在他那里的好材料，造成了最后生意慘淡，賠錢關(guān)門的境地。所以在中國現(xiàn)在進入買方經(jīng)濟的社會里，如果做生意不以成為本，最后都得關(guān)門。

以上就是我這個農(nóng)村人關(guān)于農(nóng)村加工和儲存的個人的一點看法，如果有什么不對的地方，還請朋友們見諒。

果蔬加工工藝試卷

小班的卷子出題的話，你可以出些比較簡單的，畢竟才剛剛接觸做題目，你們小朋友們?nèi)绻麑W(xué)了字寶寶的話，你可以寫一個水字，然后有一個圖片就是水，讓他們把這兩個相關(guān)聯(lián)的連起來，還你可以畫一個日字，然后畫一個太陽，把這兩個連起來，還有就是圖片可以怎么分類？比如玩具，文具，水果，蔬菜的分類