酒店如何管理

酒店經(jīng)營管理方案

酒店的現(xiàn)代化經(jīng)營管理是一項科學的系統(tǒng)工程，它不僅需要有新的觀念和科學的管理模式，且著重于內(nèi)部的分工協(xié)作，也稱為團體精神。因此，本方案出臺后各部門在實施過程中，不僅要遵循各個崗位的工作規(guī)律，也應特別注意各部門之間的緊密配合。

一、（9—12月）計劃經(jīng)濟指標

（一）酒店總體指標：營業(yè)額（ ）萬元，純利潤（ ）萬元。

（二）各部門任務分配

1、餐飲

二 餐：（1）營業(yè)額 萬元；（2）毛利率 %；

三 餐：（1）營業(yè)額 萬元；（2）毛利率 %；

十八餐：（1）營業(yè)額 萬元；（2）毛利率 %。

2、客房

（1）營業(yè)額 萬元

（2）毛利率 %

二、關于房務工作方面

酒店的經(jīng)濟收入主要來源于三部分：一是客房收入；二是飲食收入；三是配套服務收入；其中客房收入是酒店收入的重要來源，從利潤分析，客房收入的經(jīng)營成本比餐飲、商品都小，客房利潤也是酒店利潤的主要來源，在經(jīng)營管理的過程中，要使客房出租率上升，則取決于房務管理，其主要包括以下幾個方面：

1、科學合理地計劃與組織房務部工作的運轉：

在客房的經(jīng)營過程中，前廳部處于起點，負責客房的銷售，而客房部則處于中間環(huán)節(jié)，負責客人投宿期間的大部分服務工作，客人住店期間，在客房停留的時間最長，接觸和享用客房服務的機會多、時間長，因此，酒店要投入相應的勞動力和發(fā)生相應的設備消耗，如何將接待服務工作科學合理地組織起來，即保證服務質量，滿足客人需要，提高客房出租率，又使物資消耗和經(jīng)營收入提高加強房務工作的監(jiān)督力度，保證接待服務和客房整理的質量，保持合理的比例，是客房管理的 一個重要內(nèi)容。因此，首先要根據(jù)酒店整體計劃制定客房部的計劃，確定服務質量、勞動定額以及物資消耗等各項指標，做好人力調配計劃，同時，要制定和落實各項規(guī)章制度從而為實現(xiàn)各項指標提供保障。

客房服務過程中的督查，是保證服務質量的一個重要環(huán)節(jié)。第一，要加強對各班組的組織和領導，嚴格執(zhí)行規(guī)章制度地服務人員的每一道程序要進行嚴格的檢查，實行領班、經(jīng)理、質檢員、房務總監(jiān)逐級查房制度，達到層層把關；第二，加強各部門間的聯(lián)系，及時傳遞信息，客房管理不是孤立存在的，需要和其他部門協(xié)調配合形成一個統(tǒng)一的整體，才能保證業(yè)務活動的正常進行；第三，主動了解客人的反映，及時處理客人投訴，加強意見反饋渠道，做好接待服務工作?？头抗芾淼暮脡淖罱K取決于客人的滿意程度，要注意分析客人類型，研究客人的心理，隨時掌握客人的意見和要求，從中發(fā)現(xiàn)帶有普遍性的問題和客人需求的變化規(guī)律，抓住客房服務過程中的內(nèi)在聯(lián)系和基本環(huán)節(jié)，不斷提高服務質量。

2、加強員工隊伍建設，提高員工綜合素質。

前廳部與客房部的工作性質，是直接為客人提供服務，服務的好與差直接影響著酒店的管理和服務水平，所以加強員工隊伍建設和提高員工綜合素質，確保房務工作順利開展和提高服務質量的關鍵之一。

首先，要不斷進行員工的思想教育，使員工熱愛自己的本職工作，培養(yǎng)對專業(yè)的興趣，從而激發(fā)工作的主動性、積極性，教育員工樹立高尚的職業(yè)道德和全心全意為客人服務的意識，教育員工樹立嚴格的組織觀念，自覺遵守國家的法紀和酒店的規(guī)章制度。

同時，不斷提高員工的業(yè)務素質，因為這是提高酒店工作效率和服務質量的基本條件。所以一方面要抓好員工文化知識的學習，提高員工文化水平，另一方面要抓業(yè)務技術方面的培訓，提高員工的業(yè)務操作技術和技巧，通過培訓使員工達到：

（1）熱情、主動、耐心、周到、細致、盡職盡責，對客人必須樹立尊重和友好的態(tài)度。

（2）在服務質量方面減少和杜絕對服務員因素質和技能欠缺造成服務不到位而產(chǎn)生的不滿意。

（3）人人都 要從細節(jié)做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方，著裝要干凈、整齊，強調要求個人氣質的進一步提高。

（4）熟練掌握服務程序，讓顧客感到一種酒店行業(yè)的氛圍和正規(guī)化管理的模式。

（5）對自身工作按標準完成后自查，樹立員工的責任感和主人翁意識。

（6）營造員工隊伍的團隊精神。

（7）實現(xiàn)規(guī)范服務、優(yōu)質服務，從而影響顧客對酒店的口碑和社會聲譽。

在房務管理過程中，要認真執(zhí)行獎罰制度，開展評選優(yōu)秀員工的活動，表彰、獎勵服務質量高，業(yè)務技術精、完成任務好、協(xié)作風格高的員工，對員工的思想及業(yè)務水平定期進行考察，根據(jù)各種特長合理的安排使用，重視培養(yǎng)選 拔人才，形成一支骨干隊伍，在各項工作中發(fā)揮中堅作用。

3、開源節(jié)流，做好房務設備、物資的管理與控制。

房務設備和用品是客房服務工作的物質基礎，因此，管理好房務方面的設備和用品也是客房管理的重要內(nèi)容 之一，前廳部和客房部要具體制定設備、用品管理制度，明確規(guī)定各級管理人員在這方面的職責，做到合理使用。因此，節(jié)約上要以小看大，一點水，一度電，一根針，一條線，養(yǎng)成節(jié)約或浪費的不同習慣，就會出現(xiàn)不同效益。

前廳部、客房部的各種設備應始終處于安全、完好的狀態(tài)。服務員及管理人員在正常服務和管理過程中，應隨時注意檢查設備使用情況，配合工程部對設備保養(yǎng)、維修，管理人員要定期匯報設備情況，客房內(nèi)各種供客人使用的物品 及相應工具應備齊備足以滿足服務工作的需要。在保證服務質量的前提下，盡量延長布草的使用壽命，同時，控制好低值易耗品的領用，建立發(fā)放和消耗記錄，堵塞漏洞，實行節(jié)約有獎，浪費受罰的獎懲制度。

4、樹立天天多售房的主導思想。

客房雖是一種有形商品 ，并具有商品的屬性，但它又不同于其他商品 ，因為其它商品 如果銷不出去，可以作為庫存積壓，不至于造成大的損失，而客房如果當天賣不出去，就要造成固定成本的損失，所以它是一種具有特殊性的商品 ，我們作為經(jīng)營者最重要的責任就是要想辦法銷售當天的客房。

雖然近幾年滕州市隨著經(jīng)濟的迅速發(fā)展，人們的消費觀念和消費水平都發(fā)生了改變與提高，但在這市場經(jīng)濟的大環(huán)境中酒店要想立于不敗之地，就必須采取靈活經(jīng)營的方針。要求前廳部、客房部在提高服務意識的同時，要利用自身的優(yōu)勢，揚長避短，培養(yǎng)自己的忠誠客戶，再者，要隨時掌握競爭對手的經(jīng)營動態(tài)，采取靈活多變的價格策略，以優(yōu)質優(yōu)價為宗旨，結合酒店制定的銷售方案和計劃，努力完成各項指標和任務。

三、關于餐飲工作方面

隨著經(jīng)濟建設的發(fā)展，餐飲業(yè)也隨著社會需求而迅速發(fā)展，同時發(fā)生了由“賣方市場”到“買方市場”的轉變。買方市場的出現(xiàn)，人們可以根據(jù)自己的喜好、口味和經(jīng)濟條件去選擇能滿足自己需要的酒店、酒樓餐廳進餐，酒店餐飲經(jīng)營要想吸引消費者去惠顧，就必須根據(jù)消費者的需求去確定自己的經(jīng)營項目和經(jīng)營方式。誰不能認識到這一點，誰就無法在激烈的市場中取勝，眾所周知，餐飲業(yè)是一種十分特殊的行業(yè)，這種特殊性主要表現(xiàn)在它提供給顧客的產(chǎn)品具有雙重性，既有形性和無形性。作為經(jīng)營者，必須從這兩 個方面滿足顧客的需求，即不僅菜肴的色、香、味、美、型、器、都要好，使客人感到物有所值，而且與這相適應的服務過程也要好，服務要富有人情味，讓客人有好的感受。

任何一個經(jīng)營者，如不善于體察和滿足消費者，不能提供上乘的有形出品和無形新產(chǎn)品，就無法適應消費市場的需求，就不可能取得良好的經(jīng)濟效益。

根據(jù)上述情況，在餐飲經(jīng)營方面應采取如下措施：

（一）加強服務人員和督導層的素質培訓，向客人提供一流的服務質量。

具體做好以下三點：

1、從思想教育入手

培養(yǎng)服務員要以主人翁的身份去工作，思想教育是共產(chǎn)黨傳統(tǒng)的工作方法和經(jīng)驗，每個管理人員都要對自己手下的員工進行耐心、細致的思想教育，增強大家的酒店意識和主人翁姿態(tài)。

2、扭轉傳統(tǒng)破舊的思想觀念和意識，開展“微笑服務”“人情服務”和“文明禮貌”服務

這里重點談一下“人情服務”，過去，酒店管理者把“顧客是上帝”作為酒店的宗旨，因此，各方面的服務都局限于規(guī)范化和標準化，這種單一的服務方式有它的相對不足之處，因為在上帝面前服務只能畢恭畢敬，不易接觸和相互溝通。這樣，一是不能烘托客人的就餐的熱烈氣氛和愉快心情；二是不容易了解、掌握客人的生活習好和消費規(guī)律；三是不便培養(yǎng)酒店的“回頭客”。而“人情服務”是規(guī)范化和標準化服務的補充和延伸。它將客人當作酒店的“摯朋親友”。在服務中，服務人員不僅能了解掌握顧客的生活習好，且能及時了解顧客對酒店各方面的建議和要求，便于酒店經(jīng)營管理方面的調整和提高，從而使顧客滿意，并成為酒店的忠誠客戶——“回頭客”。

3、抓緊服務技能和培訓，保證服務質量

顧客對服務的要求一方面是熱情周到，另一方面就是快速敏捷，熱情周到就是上面講的富有情感的“人情服務”，而快速敏捷則正是服務技能的體現(xiàn)。特別是餐廳服務方面，如果酒店對服務人員在服務技能方面培訓不到位，就會出現(xiàn)顧客入席后，雖然服務人員手忙腳亂，可顧客左等右等就是開不了餐，上頭道菜往往要等半小時，是必給顧客造成上菜慢的感覺，使一些時間觀念強的客戶流失（建議餐飲部要抽時間專門請人講解學習華羅庚的“優(yōu)選法”），只有將上述二者緊密結合起來，才能形成酒店高質量、有特色的服務。

酒店如何管理客人快遞

可以的，只要發(fā)貨人在發(fā)貨的單子上寫清楚送貨之前酒店的地址和聯(lián)系方式就可以了。

快遞又名速遞，是兼有郵遞功能的門對門物流活動，即指快遞公司通過鐵路、公路、空運和航運等交通工具，對客戶貨物進行快速投遞。在很多方面，快遞要優(yōu)于郵政的郵遞服務。除了較快送達目的地及必須簽收外，現(xiàn)時很多快遞業(yè)者均提供郵件追蹤功能、送遞時間的承諾及其他按客戶需要提供的服務。

酒店如何管理員工

有以下幾點，可以關注一下：

一、充分了解企業(yè)的員工

　　每個人對自己都是如此簡單，而對他人卻是如此復雜。作為管理者，要能充分的認識你的員工不是一件很容易的事。但是管理者如果能充分理解自己的員工，工作開展起來會順利得多。俗話說“士為知己者死”。一個能夠充分了解自己員工的管理者，無論在工作效率，還是人際關系上他都將會是個一流的管理者。其中特別要指出的是，管理者與員工彼此間要相互了解，在心靈上相互溝通和默契，這一點對一個中小企業(yè)的管理者來說尤為重要。

　　二、聆聽員工的心聲

　　中小眼鏡企業(yè)的管理者都有強烈的自我主張，這種傾向有助于果斷、迅速的解決問題，但另一方面也會使管理人員一意孤行，聽不進他人意見，導致決策失誤。

　　在中小眼鏡企業(yè)的管理中，聆聽員工的心聲，也是團結員工，調動積極性的重要途徑。一個員工的思想除了問題，會失去工作熱情，要他卓越的完成你交給他的任務是不可能的。這時，作為管理者，應耐心的得去聽取他的心聲，找出問題的癥結，解決他的問題或耐心開導，才能有助于你的管理目標的實現(xiàn)。對待犯錯誤的人員，也應當采取聆聽的辦法，不應一味責難它們，而應給他們解釋的機會。只有了解個別情況后，才能對他們對癥下藥，妥善處理。

　　三、管理方法經(jīng)常創(chuàng)新

　　管理員工就象開汽車，司機在開車時需小心的看著指示器和路面，路面有新的變化，指示器的指針有變化，他就應轉動方向盤，防止翻車撞人。管理員工也是如此，管理人員要讓其員工在制定的軌道上運行，就要仔細觀察、經(jīng)常調整，以防止其出現(xiàn)偏誤。在穩(wěn)定的大企業(yè)中，管理者要多注意員工的各種變化，在基本管理框架內(nèi)靈活的運用各種技巧管理下屬。而對于活躍的中小眼鏡企業(yè)管理者而言，他們的責任更加繁重。他們不僅不能墨守成規(guī)的管理下屬，也不能用設定的模式去涉及眼鏡企業(yè)的藍圖。

　　四、德才兼?zhèn)?，量才使?/p>

　　“尺有所短，寸有所長”，每個人在能力、性格、態(tài)度、知識、修養(yǎng)等方面各有長處和短處。用人的關鍵是適用性。為此，作為管理者在用人時，先要了解每個人的特點，是個員工十個樣，有的工作起來利落迅速；有的謹慎小心；有的擅長處理人際關系；有的卻喜歡獨資埋頭在統(tǒng)計資料里默默工作。

　　在許多眼鏡企業(yè)的人事考核表上，都有一些關于處理事務的正確性、速度等評估項目，能夠取得滿分這才稱的上是優(yōu)秀的職員。作為一個管理者，不僅要看到人士考核表上的評分，更重要的是在實踐中觀察，結合每個員工的長處給于適當?shù)墓ぷ?。在從他們工作過程中觀察其處事態(tài)度、速度和準確性，從而真正測出其下屬的潛能。也只有如此，管理者才能靈活、有效、成功地管理他的員工、使事業(yè)蒸蒸日上。

　　五、淡化權利，強化權威

　　對員工的管理最終要落實到員工對管理者，或下屬對上司的服從。這種領導服從關系可以來自權利或權威兩個方面。管理者地位高，權力大，誰不服從就會受到制裁，這種服從來自權力。管理者的德行、氣質、智慧、知識和經(jīng)驗等人格魅力，使員工資源服從其領導，這種服從來自于權威。但是，一個企業(yè)的管理者要成功的管理自己的員工，特別是管理比自己更優(yōu)秀的員工，人格魅力形成的權威比行政權力更重要。

　　六、允許員工犯錯誤

　　現(xiàn)實世界充滿了不確定性，在這樣的一種環(huán)境中做事自然不可能事事成功，一個人能多做正確的事，少做錯誤的事情，他就是一個優(yōu)秀的人。作為一個管理者，若要求下屬不犯任何錯誤，就會抑制冒險精神，使之縮手縮腳，使去可能成功的商機。冒險精神是一種寶貴的企業(yè)家素質，冒險需要勇氣和資本。若能從不確定的精神中，靠著某種靈感去冒險，才可能有成功的機會，但也有可能招致失敗。若管理者不允許員工失敗，冒險失敗會受到上司的嚴懲，則員工就回報著不做不錯的觀念，這樣企業(yè)便是去賴以發(fā)展的重要動力。因此，身為管理者，應鼓勵員工理性的去冒險、去創(chuàng)新、去抓住商機，應允許員工失敗。當下屬冒險犯了平常的小錯時，不應過多職責；當冒險成功時，務必多加贊賞，并給予相應的回報。

　　七、引導員工合理競爭

　　在中小眼鏡型企業(yè)中，員工之間也是存在競爭性的，競爭有正當競爭和不正當競爭的區(qū)別。正當競爭就是采取正當手段或積極方式正向攀比。不正當競爭就是采取不正當?shù)氖侄沃萍s、壓制或打擊競爭對手。

　　作為一名管理者，關注員工心理的變化，適時采取措施，防止不正當競爭，促進正當競爭是其重要的職責。為此，人員管理有一套正確的業(yè)績評估機制，要以工作工作實績評估其能力，不要根據(jù)員工的意見或上級領導的偏好、人際關系來評價員工，從而使員工的考評盡可能公正客觀。同時，眼鏡企業(yè)內(nèi)部應建立正常的公開的信息渠道，讓員工多接觸、多交流、有意見正面溝通。

　　八、激發(fā)員工的潛能

　　每個人的潛能是不同的，對不同特質的人，采取不同的刺激手段才可能達到好的效果。

酒店客房管理

酒店是一個“以人為中心”的服務企業(yè)，每天發(fā)生的事情，基本上都是“人”的故事。

從員工對顧客的服務，經(jīng)理對員工的管理，總經(jīng)理面對大量事務也無一不與顧客、員工和業(yè)主有關，酒店生產(chǎn)出來的產(chǎn)品都是通過人的勞作和服務的產(chǎn)品。

所以酒店的產(chǎn)品有別于一般企業(yè)的產(chǎn)品，需要我們用心來做，而客房服務在所有環(huán)節(jié)中，至關重要。

客房管理人員必須對客服務第一線經(jīng)常地反復地宣傳、鼓動、督促、鞭策部門員工，將簡單的、重復的、乏味的勞動變?yōu)榉e極主動創(chuàng)造性的勞動；讓有形的設備設施和無形服務產(chǎn)生最大的經(jīng)濟效益，達到預期的效果。

為了實現(xiàn)這個目標必須抓服務質量管理并從四個方面著手： 其一、服務質量的標準化。

客房部規(guī)定按每間床位配備客用品就是標準化管理之一，如遇入住單間的客人是一對夫妻則主動為客人再補充一套客用品，個別客人要求多配多用物品應視情況予以說服，也不能無條件的答應客人的一切要求，我們制定和實行物品領用配備的標準化管理，就是為解決實際工作中出現(xiàn)的問題提供了客觀依據(jù)。

其二、服務質量的規(guī)范化。

規(guī)范化就是按照不同的客人服務檔次和標準進行的，在接待VIP客人時，安排專人負責，從客房衛(wèi)生設備檢查，鮮花水果的擺放，客人到達前住宿歡迎卡和IC鑰匙的制作，到樓面迎客送茶送香巾和多次進房整理和離店的送別工作。

這些都是事先制定好了的。

只要接到VIP通知，部門值班員和樓面服務員就明白該怎么做。

把管結果變?yōu)榻哟娜诉^程。

其三、服務過程程序化。

如我們清掃整理客房，從敲門征求客人意見到客人外出時清掃及環(huán)視檢查關燈鎖門，先干什么后干什么都有要求，屬程序人的范疇，由于客源不同客人需求各異，對客服務的隨機性和靈活性大，也會給客房質量管理的實施帶來困難，常會出現(xiàn)顧此失彼的現(xiàn)象，千篇一律的按程序化要求也不行，服務員只要想客人所想，事事處處以方便客人、以客人滿意為目的開展服務才會取得事半功倍的效果。

其四、無形產(chǎn)品的有情化。

所謂無形產(chǎn)品的有情化：就是講情感化的服務。

影響服務質量的因素很多，但關鍵是無形產(chǎn)品的有情化，也就是說把情感服務納入有情化之中。

例如某酒店一次有8對荷蘭外賓來好入住，總臺在分房服務中特意安排了有濃郁中國特色的以喜慶暖色裝飾的八樓中式標準間；客人到達前，對地毯進行了全面徹底清洗，外賓對蚊蟲特別敏感，我們又組織滅蟲噴藥一次；提早在客房內(nèi)放置嬰兒床、嬰兒推車；全部配備新毛巾營造二種安祥溫馨的家庭氣氛，使外賓感到服務的熱情周到、有人情味。

房務中心還安排懂外語，服務細心的服務員，為這批客人服務，樹立賓館形象，使他們流連忘返。

的確，服務工作無小事，只要多留心做有心人，對客人多一份關愛，我們的服務就會給客人留下難忘的印象。

酒店如何管理非正式組織

　　禮貌待客的三個基本要求　　服務禮儀接待的基本要求是文明、禮貌、熱情。要做到文明、禮貌、熱情，就要做到“待客三聲”。所謂“待客三聲”是指來有迎聲、問有答聲、去有送聲。　　

1 來有迎聲　　來有迎聲的含義就是要主動熱情而友善地與接待的客人打招呼，主動、熱情而友善地向對方問候致意。當公司員工在自己的工作崗位上接待來賓，或者面對外來客人時，都要具有強烈的主人翁意識，主動向交往對象打招呼，或者問候對方。來而不問是非常失禮的?！　?/p>

2 問有答聲　　所謂問有答聲是指在自己工作崗位上當班執(zhí)勤時，面對客人有問必答，不厭其煩。不提倡在非正式場合以及正式場合主動與客人談論那些與自己工作業(yè)務不相關的事情，但是當客人提出問題時，應該有問必答。有問必答是一種耐心，是一種教養(yǎng)，也是一種風度。問有答聲是文明待客的一種基本理論?！　?/p>

3 去有送聲　　去有送聲是文明待客的最后一個環(huán)節(jié)，所謂善始善終。當客人離去時，不論對方有沒有主動與你道別，不論雙方洽談是否成交，本著自始至終，有始有終的原則，當客人離去時，特別是在場的公司員工都要主動向對方道別、致意。忽視這最后一個環(huán)節(jié)，來有迎聲，問有答聲的種種良好表現(xiàn)都會前功盡棄。

酒店如何管理前臺員工

本教材分上下篇十個模塊。

上篇為酒店前廳服務．主要介紹前廳工作前準備、受理預訂、入住登記、禮賓服務、總機與商務中心服務及離店結賬服務；下篇為前廳管理，主要包括客人關系管理、總臺銷售管理、總臺信息管理及前廳部管理。

本教材是以模塊化教學為指導，每個模塊包括若干個旦浮測簧爻毫詫桐超昆具體任務，每個具體任務是由任務目標、知識準備、任務執(zhí)行、任務測試組成的，這樣能更好地幫助學生理解和掌握所學知識。

本教材適用于旅游專業(yè)學生，也可作為旅游類從業(yè)人員的培訓教材。

酒店如何管理好一個團隊

1.人資管理

,酒店里，人資流動頻繁。人力資源調動安排，合理調動工作，激勵員工工作熱情。另一方面，人力資源管理包括部門定編定員，合理的設置組織，科學的定員，可以更有效減少人里成本。如：要以2個人做3個人的工作，待遇可以適當?shù)撵`活安排。

2.督導管理

也就是指揮與指導管理相應的督導只有手動式管理的前提下進行，一級督導一級不越權。

3.溝通協(xié)調管理

內(nèi)部的團隊精神和合作精神為關鍵，內(nèi)部個小部門有效并以書面溝通有助于準確性，如有環(huán)節(jié)出現(xiàn)漏洞，管理者應馬上協(xié)調，做好有章可循，有章必循。好的溝通，協(xié)調管理，可減少內(nèi)部矛盾化，提高服務與工作效率，這就是管理者必經(jīng)之路。

4.動力管理

也就是激發(fā)一種統(tǒng)一的團隊精神與企業(yè)的生命力，凝聚力，要創(chuàng)造使下屬愿意接受并不斷盡力他全力去工作的態(tài)度行為。

5.資產(chǎn)管理

資產(chǎn)管理也屬成本控制，首先了解自己范圍內(nèi)的設施設備，電器用具等，物品數(shù)量，使用年限，完好度如何，然后分配到人，責任到人，維護并保養(yǎng)自己承擔的物品就可以完全達到預期的效果。

6.經(jīng)營管理

此餐飲酒店管理是飯店的命脈，也是飯店營銷的重點，所謂經(jīng)營定位要符合市場發(fā)展，并以創(chuàng)新加固經(jīng)營管理。并不斷的創(chuàng)新產(chǎn)品，招攬客源與穩(wěn)定客源。

7.計劃管理

做每件事需有較好的計劃，如：一個月內(nèi)該做什么，如何去做，誰去做等。預測難度有多少，可完成度有多少等。

這個說法說明，只有良好的`計劃才會穩(wěn)住腳跟，有條有序的工作，不管在哪個企業(yè)哪個公司餐飲酒店管理，如單位領導或上級領導是個無計劃的人，那么這個公司企業(yè)就像是一團亂麻，無一成果。

8.組織管理

組織管理在酒店中非常重要，只有好的上級才會讓自己的下級把自己的那份工作做好，一個好的上級要把他這一組承擔的任務在全體成員之間的分工合作進行餐飲酒店管理。

所謂組織分兩種：正式組織與非正式組織，組織管理也就是團隊精神的象征，自己建立自己的組織，應明確機構設置，崗位設置，定員定遍相關制度等。如你是 個無組織能力的人就不能做領導。

9.控制管理

此餐飲酒店管理方法是企業(yè)最關鍵的一步，控制不到位，控制不當就會造成各環(huán)節(jié)成本居高不下無營利。有的飯店只所以不賺錢倒閉，關鍵原因就是在于市場定位不準確，營銷手法不當和成本控制不到位造成的。

10.預先控制：做事前預先思慮好其進行會有多大的困難，壓力，

酒店如何管理好零零后員工

很多酒店規(guī)定，未滿十八周歲的未成年人，辦理入住登記是需要由監(jiān)護人陪同的。小旅館就不是很清楚了，但是第一次出遠門的話，還是選擇口碑好的酒店或者公寓。

另外已經(jīng)十六了，你可以找個滿十八周歲的一起浪啊，起碼兩個人出門家里人不會太過擔心，而且年齡上也不會相差太大，都是零零后，基本是沒有什么代溝。最最重要的是，你上面提出的問題就不存在了！

酒店如何管理團隊

1、注重對下屬的培養(yǎng)、組建團隊判斷一個酒店管理者是不是優(yōu)秀，不僅僅看個人的能力有多強，同時也要看你的團隊創(chuàng)造力有多大。所以在保障工作順利完成的情況下，培養(yǎng)團隊成員的工作能力也是管理者的責任之一。

2、獎懲分明、慈嚴結合領導者在作為上司與部下相處時，要全身心對待部下，只有這樣部下才會接納你。要學會換位思考，順應并理解每一個人的思維方式及情感，他們才會認為我們在認真傾聽他們的心聲。

3、明確責任、專職專責態(tài)度決定一切。同時態(tài)度的好壞直接影響了事情的結果。作為酒店的基層管理者，領班在正常情況下是管理者的第一個起步。在有的人脫穎而出時，有些人卻在抱怨自己沒有得到提升，這兩者的區(qū)別就在于：態(tài)度不同。

4、修煉專業(yè)技能 所謂“干一行，專一行?！庇衅湟欢ǖ牡览?，酒店的管理者對酒店的專業(yè)知識必須學精、學透才能夠真正的帶領員工工作，也是對員工負責任的表現(xiàn)。敬業(yè)和專業(yè)同等重要。

酒店如何管理好部門餐具

正規(guī)酒店的服務員都會在客人吃飯之前先把餐具擺放好，無論是中餐西餐，基本不存在客人自己擺放的問題。

酒店如何管理好鑰匙

保安部人員職責規(guī)范

（一）保安部經(jīng)理

報告上級：總經(jīng)理

督導下級：保安主管、消防員

聯(lián)系部門：酒店各部門

職責規(guī)范：

1、 負責保安部的全面工作，全面貫徹落實總經(jīng)理下達的各項工作任務，當好總經(jīng)理安全工作的參謀和助手。

2、 與人事培訓部配合，負責本部門的人員調配和部門內(nèi)部人員選拔、聘用、教育、培訓、考核、獎懲、辭退等管理工作。

3、 根據(jù)“預防為主”的保衛(wèi)工作方針，在酒店內(nèi)開展以“四防”（防火、防盜、防破壞、防惡性事故發(fā)生）為中心的安全教育和法制教育。

4、 貫徹安全保衛(wèi)工作“誰主管，誰負責”的原則，落實安全責任制，協(xié)助酒店各部門，把安全職責納入部門管理工作日程當中。

5、 負責重大節(jié)日、大型會議及外賓和團隊的安全保衛(wèi)工作。特別是有重要首長、貴賓抵離店時，要親自到場指揮，確保安全。

6、 在酒店防火安全領導小組的領導下，掌握酒店防火系統(tǒng)，制定防火規(guī)章制度與計劃。履行消防監(jiān)督檢查職能，組織和領導義務消防隊，防范火災發(fā)生。負責調查酒店內(nèi)發(fā)生的火災事故。

7、 接待有關賓客對酒店安全工作方面提出的投訴，并進行處理。

8、 配合公安機關、國家安全部門及上級有關執(zhí)法機關來酒店協(xié)查、指導各項工作。

9、 協(xié)助酒店領導，定期進行安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題立即處理。

10、 負責健立健全酒店及本部門安全方面的有關記錄和檔案。

11、 定期召開部門管理例會。

（二）保安主管

報告上級：保安部經(jīng)理

督導下級：保安部各班組領班

聯(lián)系部門：酒店各部門

1、 在保安部經(jīng)理領導下進行工作，直接對其負責，執(zhí)行交辦的各項任務和臨時授權的其他職責。

2、 協(xié)助保安部經(jīng)理制定各項工作計劃。負責對領班的工作進行督促和檢查。

3、 負責保安部員工的教育、培訓，抓好員工思想教育和法制安全教育，使全體員工團結一致。

4、 協(xié)助酒店各部門建立健全安全保衛(wèi)組織，培訓各部門的骨干力量。

5、 做好易燃易爆、劇毒、放射性物品的監(jiān)控檢查及收繳客人的遺留、違禁物品。

6、 經(jīng)常巡查酒店的各項安全制度在各部門的執(zhí)行情況。發(fā)現(xiàn)客人有借酒鬧事及出現(xiàn)違法事件的，及時處理。

7、 每天和前臺聯(lián)系，及時掌握外賓、重要客人入住樓層的有關情況，確保賓客安全。

8、 熟悉消防業(yè)務知識，協(xié)助保安部經(jīng)理制定消防工作計劃和組織義務消防隊的演練與培訓。

9、 熟悉掌握消防設施、器材的配置、保養(yǎng)、使用，定期做好檢查工作，使消防設施器材處于良好狀態(tài)。

10、 負責酒店要害部位的安全監(jiān)督，確保安全。

11、 負責檢查會客登記制度的執(zhí)行情況及員工外出登記情況。

12、 負責每天各班交接班記錄的檢查及存在問題的妥善處理。

13、 每天向保安部經(jīng)理匯報工作情況及存在的各種問題。

（三）保安部各班組領班

報告上級：保安主管

督導下級：各班組員工

職責規(guī)范：

1、 在主管的領導下進行工作，直接對主管負責。

2、 抓好班組思想建設，掌握員工思想和工作情況，團結員工相互關心，共同提高。

3、 走動管理，隨時督導、檢查員工在崗期間的儀表、儀容、禮貌、禮儀、警械裝備和值班工作質量。

4、 每天上崗前要開班前會，提出要求及注意事項。

5、 熟悉、掌握消防器材的配置和使用方法。

6、 協(xié)助其他部門處理好一般性的客人投訴。

7、 嚴格交接班制度，認真填寫交接班記錄。

（四）消防員

報告上級：保安部經(jīng)理

職責規(guī)范：

1、 認真貫徹執(zhí)行酒店有關安全管理的規(guī)章制度。

2、 認真落實上級領導臨時布置的各項消防工作。

3、 負責對新員工進行消防培訓，并對在崗員工進行防火意識教育，宣傳消防工作的重要性。

4、 熟悉酒店的地理、環(huán)境和消防設施（滅火器材、）的分布位置。

5、 制定計劃，購置、維修全店的消防器材。

6、 落實防火安全大檢查制度，發(fā)現(xiàn)火險隱患及時登記上報并提出整改意見。

7、 配合上級機關和公安消防部門的安全檢查工作，協(xié)助有關部門查處火災事故。

8、 審批動火許可證，對施工現(xiàn)場消防安全進行監(jiān)護。

（五）治安員、內(nèi)保員

報告上級：治安領班、內(nèi)保領班

職責規(guī)范：

1、 在領班領導下，保衛(wèi)好酒店的安全，執(zhí)行上級交辦的各項安全保衛(wèi)工作。

2、 負責對客房、餐飲、娛樂等區(qū)域的巡邏檢查，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時處理，并向上級匯報處理情況。

3、 對酒店內(nèi)、外車輛進行疏導，保證交通暢通。

4、 對酒店內(nèi)、外車輛進行疏導，保證交通暢通。

5、 對來訪人員進行詢問登記。

6、 負責檢查詢問零點以后進入客房區(qū)的有關客人的鑰匙牌和住房卡。

7、 阻止無關、閑散人員進入酒店。對流氓滋事人員及可疑人員進店，除采取控制外，應立即報告有關部門。

8、 制止一切實發(fā)生在酒店內(nèi)的客人爭吵、打架、斗毆等不良情況，及時處理，防止事態(tài)惡化。

9、 協(xié)助財務部做好押送有關款項工作。

10、 制止入住人員攜帶易燃易爆、劇毒、放射物品進入酒店區(qū)域，發(fā)現(xiàn)后應將物品扣留。

11、 熟練掌握滅火器材的正確使用方法。

（六）監(jiān)控中心值班員

報告上級：監(jiān)控領班

職責規(guī)范：

1、 認真執(zhí)行酒店和部門制定的各項規(guī)章制度和。愛護設備，注意檢查和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時處理或上報。

2、 熟練掌握消防監(jiān)控設備的操作程序。

3、 非本室工作人員未經(jīng)許可嚴禁入內(nèi)。值班人員不準脫崗或睡崗，不得干與工作無關的事情。

4、 發(fā)現(xiàn)設備故障，要及時排除。如有故障排除困難，應及時上報，配合設備部盡快修復，保證設備正常運轉。

5、 發(fā)生火警報警，及時將報警位置報告領班，并趕到現(xiàn)場查明原因。

6、 密切注意觀察賓客在各區(qū)域的動向，發(fā)現(xiàn)情況及時報告領班。并做好錄像追蹤工作。

7、 熟悉酒店消防設施的分布情況及每個火災自動控制動報警，離子的具體位置。

8、 認真做好工作記錄和交接班記錄。

（七）各值班崗位

職責規(guī)范：

1、 監(jiān)控中心門崗。

（1） 上崗前認真檢查佩帶的器材，注意在崗時的禮貌禮儀、，杜絕態(tài)度強硬、語言粗暴等現(xiàn)象發(fā)生。

（2） 在崗期間，禁止吸煙、會客、聚堆聊天、與員工嬉鬧、脫崗，未經(jīng)領班同意不得私自換崗。

（3） 認真填寫各項登記，積極安排住宿、就餐車輛的停車位置。停車后仔細檢查車輛每個部位，發(fā)現(xiàn)問題，讓司機確認后簽字。

（4） 在7：00—23：00之間將自動門只留兩人能通過的空隙，在23：00—7：00之間則將自動門全部關閉，如有車輛進入，要仔細檢查。

（5） 阻止一切無關人員進入酒店，疏通門前車輛，防止車輛堵塞。

2、 夜間大堂崗。

（1） 上崗前仔細檢查佩帶的器材，在崗期間注意禮貌禮儀、儀表儀容，杜絕態(tài)度強硬、語言粗暴等現(xiàn)象的發(fā)生。

（2） 禁止在崗期間吸煙、會客、聚堆聊天、脫崗、睡崗等現(xiàn)象出現(xiàn)。

（3） 大堂是客人出入酒店的必經(jīng)之地，必須時刻注意客人的一舉一動，緦觀察客人動身，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。如：對客人的行李及其他物品，要防止他人換領或順手牽羊，造成惡劣影響。

（4） 維護好大堂的正常秩序，對在大堂爭吵、喧嘩、到處亂串的個別人員要婉言勸止。保持大堂高雅、肅靜。

（5） 注意保護大堂設施，不準客人隨意刻畫、敲擊和損壞，不允許在大堂休息處睡覺，不準出租車司機進入大堂。

（6） 深夜時加倍警惕，防止犯罪分子進行破壞。

（7） 嚴禁與服務員嬉笑打鬧、喧嘩，嚴禁跟客人開玩笑或有不禮貌的動作。

3、 配套樓通道崗。

（1） 禁止聚堆聊天、吸煙、會客、與員工打鬧、無故脫崗或到一邊休息等現(xiàn)象出現(xiàn)。

（2） 維護好通道區(qū)域的秩序，勸陰客人不要在此逗留時間過長。防止衣帽不整者、精神病患者等進入酒店。掌握好進出此門人員的動向，發(fā)現(xiàn)異常情況及時處理并及時上報。

（3） 認真檢查由此門外出的員工攜帶物品，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。

（4） 車輛高峰時，積極主動地疏導車輛行人，以免發(fā)生堵塞、滯留現(xiàn)象。

（5） 風機，并主動關閉兩道玻璃門。

4、 鋪樓崗。

（1） 上崗前仔細檢查佩帶的器材，上崗注意禮貌禮儀、儀表儀容，杜絕語言粗暴、態(tài)度強硬等現(xiàn)象。

（2） 禁止在崗期間聚堆聊天、會客、吸煙、脫崗或到一邊休息等現(xiàn)象發(fā)生。

（3） 注意觀察出入輔樓客人和其他人員的動態(tài)，發(fā)現(xiàn)問題及時處理并上報。

（4） 對23：00以后入住輔樓的客人要驗房卡和鑰匙牌，方能上樓，沒有者謝絕上樓。

（5） 防止衣冠不整者、精神病患者等進入酒店。

（6） 及時疏通人員、車輛，防止出現(xiàn)滯留、堵塞情況。

5、 巡邏崗。

（1） 上崗前檢查佩帶器材，上崗后注意禮貌禮儀、儀表儀容，杜絕語言粗暴、態(tài)度強硬等現(xiàn)象。

（2） 禁止聚堆聊天、吸煙、會客、脫崗或巡邏時遇到熟人就停止巡邏與其聊天等現(xiàn)象出現(xiàn)。

（3） 巡邏時要檢查酒店的每個角落和消防器材放置情況及該關的門窗是否關、鎖好，發(fā)現(xiàn)問題及時處理并上報。

（4） 注意檢查娛樂場所的安全情況，發(fā)現(xiàn)打架鬧事和影響他人消費的，應及時處理上報。如鬧事者不聽眾勸阻繼續(xù)鬧事，應及時與公安機關聯(lián)系，進行處理。

（5） 對重要客人、外賓和團隊下榻的樓層進行重點巡視，確保安全。

（6） 在巡邏檢查各樓層及其他區(qū)域時，如發(fā)現(xiàn)其他部門或客人遺留物品，應及時收回交于值班經(jīng)理，并填寫記錄。

（7） 巡邏檢查過程中，發(fā)現(xiàn)不安全因素和火情，要采取措施搶救并及時上報。

（8） 巡邏人員要與其他崗位保持聯(lián)系。遇事要沉著冷靜，積極主動，妥善處理。

三、 保安部的管理制度與規(guī)定

（一） 辦公室值班管理制度

1、 員值班期間，要堅守崗位，認真值勤，嚴格履行，無特殊情況不得擅自離開工作崗位。對于上級交給的各項工作任務必須積極圓滿完成。

2、 對辦公室內(nèi)的一切物品、設施負責。無特殊情況不得外借。

3、 必須禮貌受理來自各方的電話，重要事情的電話要詳細做好記錄，并及時轉告受話人。

4、 當接到其他部門報來的事故（事件）電話時，及時向部門經(jīng)理報告。

5、 嚴禁外部人員進入部門辦公室。嚴禁撥打私人電話。值班電話不得外借。

6、 必須保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。嚴禁在辦公室內(nèi)嬉笑打鬧。

7、 要嚴格交接班制度，詳細填寫值班記錄。需要交下一班完成的重要事情，要詳細交接清楚。

（二） 保安部巡邏管理制度

1、 人員在崗巡查期間，必須嚴格執(zhí)行酒店和部門的各項規(guī)章制度。

2、 巡邏人員必須正確使用巡邏器械，不得隨意開啟巡邏鐘，應及時更換巡邏鐘電泄和打卡紙。注意維護保養(yǎng)，確保巡邏鐘正常運轉。

3、 夜值巡邏人員，每班次巡查打卡不得少于6次。下班時認真張 貼、核算打卡時間記錄，報領班復審。

4、 巡邏人員在巡查期間應與各崗位保持聯(lián)系。每次巡查時，應嚴格認真地對酒店各部位進行檢查，確保安全，對巡邏期間發(fā)現(xiàn)的情況應及時妥善處理，并報當班領班。

5、 巡邏人員下班時應對所用器械進行交接，需下一班處置況應作完善交接，并有領班監(jiān)督實施 。

6、 巡邏人員應服從當值領班的統(tǒng)籌安排，無特殊情況，不得更改巡邏路線和次數(shù)，改運巡邏路線時應作詳細記錄。

（三） 保安部各崗交接班制度

1、交班制度。

（1）由在崗班組領班提前30分鐘叫班。

（2）交班人員要仔細檢查所使用的警械器材，保持完好，交于接班人員。

（3）交班班組要認真將本班值勤情況和遺留問題交代清楚。

（4）交班領班和監(jiān)控值班人員要認真填寫值班記錄。

2、接班制度。

（1） 接班班組聽到叫班后，迅速按規(guī)定著裝，做好班前準備工作。

（2） 接班人員必須在上崗前10分鐘到部門辦理簽字。

（3） 接班領班要集合本班人員，召開班前會，分配值勤任務，并提出要求。

（4） 接班班組由領班整隊帶至值勤崗位，與上一班交接。

（5） 接班時，確認警械器材完好，了解上一班情況后，接班值勤。

（四）保安部警械使用管理制度

1、 保安人員配備警械要登記造岫，由帶隊人同統(tǒng)一監(jiān)督。并建立警械保管使用手續(xù)，做到防盜、防丟失，便于使用。

2、 各班配發(fā)的警械只供值勤時使用，非執(zhí)勤或訓練時不準個人攜帶。

3、 嚴格交接班手續(xù)。嚴禁將警械轉借他人或私自調換，換崗時只換人不換警械。對私自將警械轉借他人或因責任心不強，造成警械丟失及損失的，要嚴肅處理，并賠償全部損失。

4、 警械定期擦拭、保養(yǎng)，嚴格保管和領用手續(xù)。

5、 嚴格按警械使用規(guī)定使用警械，非特殊情況下不準使用電警棍。對違反警械使用，造成后果者，視情節(jié)輕重嚴肅處理。

6、 班組交接時由當值領班監(jiān)督檢查，進行交接記錄，確保警械完好。

（五）消防臨近中心值班室管理制度

1、 值班人員按時交接班。值班期間堅守崗位，嚴格履行。無關人員未經(jīng)嚴禁入內(nèi)。

2、 當消防系統(tǒng)和監(jiān)控系統(tǒng)發(fā)生故障時，應及時報設備部維修，保證設備始終處于正常運轉狀態(tài)。

3、 消防系統(tǒng)發(fā)出報警信號時，嚴格按照設備操作程序操作處理，并及時向領班或部門辦公室報告。并認真做好記錄。

4、 在監(jiān)控系統(tǒng)監(jiān)控范圍內(nèi)，要密切觀察監(jiān)控情況，發(fā)現(xiàn)問題及時反領班或相關部位的值班保安人員處理，同時做好錄像記錄，以便查詢。

5、 其他各崗位值班人員無特殊情況，不得隨意進入監(jiān)控值班室。非專業(yè)人員或本室值班人員嚴禁亂動消防監(jiān)控中心設備。

6、 值班人員要協(xié)同設備部做好消防、監(jiān)控設備的維修與保養(yǎng)。并定期進行檢查，消防故障，保證設備的正常運行。

7、 值班記錄填寫清楚、詳細。當班發(fā)現(xiàn)的問題，要在當班時及時處理。對一時處理不了的，交下一班處理。

8、 定時清掃灰塵，保持室內(nèi)和設備清潔衛(wèi)生。

（六）酒店會客登記制度

1、 凡來店會客者，均應主動出示證件，說明要會見人的姓名、部門，并填寫會客登記單。

2、 崗位值班人員要認真負責地查驗證件，并要求會客者嚴格按照會客單要求填寫會客登記單，經(jīng)核實后，主動指引客人到會見地點。

3、 員工上班期間一律不得會客，值班人員應禮貌地向會客者進行解釋，勸其離去。如會客者有要事須會見員工，值班人員主動幫助進行聯(lián)系，由會見員工進行接待。

4、 來店會客者，如與酒店有預約，可通過電話聯(lián)系有關領導，經(jīng)同意后，填寫會客登記單并禮貌地向會客者說明“請接見者在簽名處簽字，會見后將會客單交于會客登記處”。

5、 來訪者會見住店人應問清姓名、會見何人及事由，經(jīng)電話與住店客人聯(lián)系得到允許后，訪可帶到客人指定地點或樓層，并通知樓層服務員 ，加強監(jiān)控。否則，未經(jīng)住店客人允許，一律不得讓來訪者進入樓層。

6、 外來推銷人員，如沒有與酒店預約，一般不予接待，如是酒店急需物品，可主動與供應部有關部門聯(lián)系，經(jīng)回復后，填寫會客登記單在約定地點會見。

7、 會客完畢后，值班人員主動收回會客單，看是否有接見人簽字，如沒有簽字，應禮貌地向會客者解釋，讓其返回簽了，并特別留意離店客人所攜帶物品，防止酒店物品丟失。

8、 值班人員嚴禁精神病者進入酒店，并嚴防不法分子、圖謀報復者混入酒店。

9、 晚上21：30以后來店會客者恕不接待。

（七）保安部請銷假制度

1、 保安人員為應付突發(fā)事件發(fā)生，必須集中值勤、待命，實行半軍事化管理，外出必須由領導批準。

2、 保安人員外出必須由領班逐級請假，對私自外出者，按酒店有關規(guī)定處理。

3、 下班后因事外出2小時的須向直接領導請假，外出4小時的須向主管請假，外出4小時以上的須向部門經(jīng)理請假。

4、 晚間21：00以后，無特殊情況一律不準外出。

5、 保安人員休假3日內(nèi)由部門經(jīng)理視情況批假，超過3日以上的按酒店請銷假制度執(zhí)行。

（八）保安部衛(wèi)生管理制度與規(guī)定

1、 個人衛(wèi)生。

（1） 全體保安人員要嚴格遵守酒店衛(wèi)生管理制度。

（2） 保持個人衛(wèi)生，按規(guī)定理發(fā)、修面、洗澡、洗衣、剪指甲。不隨地吐痰，亂扔果皮、紙屑等廢物。

（3） 每天起床后將個人床鋪整理干部整齊。

2、 宿舍衛(wèi)生。

（1） 各領班兼任，對房間衛(wèi)生負責監(jiān)督管理。

（2） 每個宿舍設“衛(wèi)生輪流值日表”，每日對房間內(nèi)衛(wèi)生進行清理。

（3） 每周日全室進行一次衛(wèi)生大檢查，包括門窗、床架、衣柜等，消除死角。

3、 崗位衛(wèi)生。

（1） 監(jiān)控室；值班員下班前，將室內(nèi)衛(wèi)生全面清掃干凈。物品擺放整齊，保持設備清潔。下班后，將垃圾送到指定地點。

（2） 自動門崗亭：值班員交班前，要對崗亭及周圍環(huán)境衛(wèi)生進行清掃，保持清潔。

（3） 自動門：每周三、六上午由中班全體人員對自動門進行全面擦拭、保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時報設備部進行修理。

（4） 自行車崩崗亭：白班值班人員要做到保持自行車擺放整齊，并將衛(wèi)生清掃干凈。各崗交班前將崗亭內(nèi)衛(wèi)生整理好，并保持環(huán)境衛(wèi)生。

（5） 崗亭：值班人員交班前清理好崗亭內(nèi)及崗區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生。

（6） 部門辦公室衛(wèi)生區(qū)域：由值班人員每天及時清掃，保持衛(wèi)生。

（九）保安部員工著裝規(guī)定

1、 保安人員上崗期間，必須根據(jù)天氣變化以班組為單位統(tǒng)一著裝。

2、 著春秋裝時，扎武裝帶，攜橡皮警棍。并配戴工號牌和“保安”袖標。

3、 著夏季短袖服裝時不扎武裝帶，將短袖襯衣下擺扎于褲內(nèi)。配戴工事情牌和“保安”袖標，攜帶橡皮警棍。

4、 因需要更換服裝時，由班組領班向部門申請，經(jīng)批準后統(tǒng)一著裝。

5、 上崗保安人員嚴禁私著便裝，或不同種類服裝混穿。實習生上崗期間，應穿著整齊并配戴“實習證牌”。

6、 上崗期間必須空酒店下發(fā)的工作皮鞋，嚴禁穿其他任何便鞋。

7、 冬季要統(tǒng)一著風衣。戴白手套，穿棉皮鞋，警棍統(tǒng)一掛于右后側。對講機不用時置于右前方腰際。

（十）保安部消防監(jiān)控設備操作規(guī)定

1、 火災報警設備報警操作規(guī)定。

當接到火災信號時，按“消音”鍵，在最短時間內(nèi)查出火警發(fā)生的部位，按“復原”鍵。警報消除后，按下列程序操作：

（1） 如果報警狀態(tài)不再出現(xiàn)，再到現(xiàn)場看，是否有火災參數(shù)。如有火災參數(shù)，例如有人向控測器吐煙等，屬正常報警，要進行制止，并進行批評。如沒有火災參數(shù)，屬誤報，可能控測器出現(xiàn)問題，應報設備部，及時進行維修，確?？販y器的政黨運行。

（2） 如果警報狀態(tài)又重新出現(xiàn)，應再按一次“消音”鍵。然后到現(xiàn)場查看。如果有許多人抽煙或是由施工等情況而引起的，屬政治報警。如有火情，屬正常報警，根據(jù)現(xiàn)場燃燒物質以及火情的大小采取措施：火情很小，可用來火器撲救；如火情較大，先把消防控制盤的“防誤動作”開關從禁止打向允許，手動啟動排煙機、送風機、送風閥、排煙閥和消防泵、噴淋泵以及切斷火災區(qū)域供電電源等一毓消防設施（消防控制盤可自動進行上述一系列動作），然后通過消防廣播把客人從火災區(qū)疏散到安全區(qū)。

2、 故障警報發(fā)出后的處理規(guī)定。

（1） 道德按“消音”鍵，看看能否自動復原，如能怎么復原，屬正常故障報警。

（2） 不能自動復原，查出部位后，到現(xiàn)場查看，如無人動控測器，屬控測器故障，應報設備部維修。

（3） 如出現(xiàn)不能自動復原、亂報號或不顯號時，屬于機身故障，監(jiān)控人員應關機，經(jīng)過一段時間看能否自動復原，再做檢查。

3、 消防監(jiān)控設備檢查規(guī)定。

（1） 手動檢查控測器的報警情況，每周一次。

（2） 檢查供電備用電源、電泄，每兩周一次。

（3） 火災模擬試驗每年一次，由設備部負責，值班員配合。每季度在不同區(qū)域抽查控測器報警情況。值班期間本著“寧可信其有，不可信其無”的原則，認真處理報警信號。

（十一）自行車棚值班安全管理制度

1、 值班人員要忠于職守，嚴格遵守酒店及部門制定的各項規(guī)章制度。

2、 認真執(zhí)行會客登記制度，監(jiān)督出入廚房及員工餐廳區(qū)域人員情況，特別是外來送貨人員，必須進行登記，未經(jīng)同意不得進入廚房部二樓。確因工作需要進入時，必須征得有關部門經(jīng)理同意后方可進行。

3、 維護工作區(qū)域及周圍環(huán)境衛(wèi)生，定時清掃，保持清潔。自行車棚內(nèi)的自行車要擺放整齊。

4、 嚴格招待有關制度，非本店自行車嚴禁在自行車棚內(nèi)存放。

5、 夜間值班期間嚴禁睡崗，要時刻注意周圍情況。發(fā)現(xiàn)異常及時向部辦或夜值領班報告。

6、 嚴格交接制度，認真填寫值班記錄。

（十二）“監(jiān)控中心監(jiān)視器”停機管理有關規(guī)定

監(jiān)控中心的監(jiān)控設備，如長期開機，不間斷運行，設備極易損壞。根據(jù)設備部弱電技術人員的要求，制定監(jiān)控中心設備停機的時間及有關規(guī)定：

1、 停機時間確定。根據(jù)酒店的客流情況安排停機。

2、 設備停機有關規(guī)定：

（1） 每次停機時，監(jiān)控值班人員必須通知當班領班，并報告部門辦公室。

（2） 設備停機時必須交替停休，先將小顯視器電源關閉。樓層攝像機電源不關。同時將大顯視器調為自控巡檢。停機期間，錄像機保持錄像姿態(tài)。

（3） 兩小時后再將大顯視器停機休息。同時監(jiān)控員要巡看停機期間的錄像。如有情況及時上報。

（4） 監(jiān)控錄像機，應根據(jù)監(jiān)控顯示上的實際情況錄像。除夜班保持錄像外，白班無特殊情況不用錄像。以保持設備的完好性能和正常運行。

（5） 停機期間，部門辦公室及領班要重點巡視，重點檢查，以防萬一。

（十三）外來施工人員管理規(guī)定

1、 外來施工人員來店施工前，必須由用工部門審核后出具證明，到保安部辦理臨時出入證。

2、 辦理臨時出入證時每證需繳10元押金。完成施工后到保安部辦公室退證手續(xù)，退還押金。如損壞每證賠償5元。

3、 使用臨時出入證不得超過所限時間。如施工工作沒完成。還需繼續(xù)使用時，應及時辦理續(xù)用手續(xù)。否則予以作廢，不輸退證手續(xù)。

4、 施工人員在店期間，需佩戴臨時出入證，在指定區(qū)域工作。不得隨便進入與之無關的區(qū)域，要服從有關部門的監(jiān)督、檢查。對無故不戴證或持偽證者，視情節(jié)，批評教育或處10—50元的罰款。

5、 外來施工人員在店施工期間，禁止流動吸煙，不得酗酒鬧事、打架斗毆、亂拉電源、偷盜酒店物品等。如有發(fā)現(xiàn)，視情節(jié)輕重給予一定處罰（50—500元的罰款），直至追究刑事責任。

6、 外來施工人員在店施工期間要嚴格執(zhí)行酒店的各項安全制度和規(guī)定。用工部門必須派專要監(jiān)督管理。

7、 用工部門應承擔外來施工人員的管理責任。如因用工部門管理不善，給酒店造成財產(chǎn)損失或責任事故的，酒店追究用工部門負責人的責任。

8、 凡外來施工人員帶入酒店的工具、材料等物資，在離店時用工部門開具出門證明，經(jīng)門衛(wèi)檢驗方可放行。

臨時施工人員登記表

施工單位：

序號 姓名 民族 來店施工時間 身份證號碼 離店時間 性別 家庭住址 備注

制表部門： 填寫人姓名： 組織部門：

（十四）動用明火審批規(guī)定

為了確保酒店安全，杜絕違章用火，除固定用火之外，一切運用明火作業(yè)（運用明火、按重點部位分：一級動火和二級動火。）均按本規(guī)定執(zhí)行。

1、 一級動火：凡屬下列情況之一者為一級動火。

（1） 禁火區(qū)域內(nèi)動火作業(yè)（有禁火標志的區(qū)域）。

（2） 客房內(nèi)動火作業(yè)。

（3） 各種機房內(nèi)動火作業(yè)。

（4） 其他有可燃材料裝修部位的動火作業(yè)。

（5） 危險性較大的登高動火作業(yè)（如：配套樓頂油箱涼水塔附近）。

（6） 現(xiàn)場堆有大量可燃和易燃物質的動火作業(yè)。

（7） 油罐、油箱及儲存過易燃可燃液體、氣體的容器及其連接的錆設備動火作業(yè)。

一級動火審批辦法：由要求動火的部門負責人填寫《動火作業(yè)申請單》并簽名。根據(jù)實際情況，訂出安全實施方案和防護措施，明確崗位責任，制定好作業(yè)時間然后報保安部審批。對危險性比較大的項目應提出報告，經(jīng)總經(jīng)理審批方可動火。

2、 二級動火：凡在一級動火范圍以外的動火作業(yè)場屬二級動火。

二級動火審批辦法：由要求動火者填寫《動火作業(yè)申請單》后，由部門負責人召集動火人員落實安全措施并簽名，報保安部審批后方可動火。