工藝菜品

平樂(lè)十八釀，是桂林特色美食之一，是用十八種不同的原料作為釀殼，以肉、蛋、豆腐等作餡料，采用包、填、釀、夾等手法經(jīng)蒸、煮、煎、燙等方式烹作而成，常見(jiàn)的有蛋釀、豆腐釀、茄子釀、螺螄釀、瓜類釀、豆菜釀等等三十多個(gè)品種，是桂北地區(qū)民間家常美食佳肴。

平樂(lè)十八釀的制作工藝：

螺螄釀:

將田螺洗凈放水中煮熟,取出螺螄肉。用田螺肉與豬肉、薄荷剁碎,調(diào)好味。將餡心釀入取出了螺螄肉的殼中。將酸紅辣椒及酸筍油鍋中爆炒,再把螺螄釀入鍋炒一二分鐘,放水慢燜,約15分鐘可起鍋。

竹筍釀:

新鮮竹筍用沸水煮軟,用小刀將竹筍劃6至8道長(zhǎng)五六厘米的口。糯米入鍋煮熟,拌入剁好的碎瘦肉,調(diào)好鹽與味精,再加薄荷(無(wú)薄荷蔥花也可)、拍碎的油炸花生米作為餡心(這些餡心適用于辣椒釀、菜包釀)。將弄好的糯米捏成小團(tuán),釀入竹筍中。釀好后放油鍋中用文火煎,再放水微燜5分鐘。此菜好看好吃,有筍的甜,糯米的醇香,薄荷的清香,花生的脆香。

節(jié)瓜釀:

將節(jié)瓜洗好剖成兩半,切成約一兩厘米厚的塊,在每塊中劃一個(gè)口,撒入鹽將節(jié)瓜泡軟。餡心的制作一般用剁碎的瘦肉,剁肉時(shí)加蔥花。釀好后放鍋中蒸10分鐘即可。

柚皮釀:

切開(kāi)柚子的青皮,剩下的白瓤部分即柚皮。將柚皮切成三角形狀,在其中一邊劃一個(gè)口,水中煮軟撈起,擰干水。柚皮釀的餡心與節(jié)瓜釀的餡心大致相同,如果喜歡,可加少許木耳或是香信到瘦肉中。餡剁好從柚皮劃開(kāi)的口子釀入。放肉湯中煮開(kāi),也可拿來(lái)煲火鍋。

辣椒釀:

辣椒洗凈,用小刀剔去辣椒的口。放鹽泡軟。辣椒釀的餡與竹筍釀的餡一樣。將餡釀入辣椒,油鍋里燜10來(lái)分鐘則可。

豆腐釀:

將水豆腐按“十”字狀切兩刀分成4塊。把每一塊再分成兩塊,每塊中間劃一刀。釀入如節(jié)瓜或柚皮釀的餡心,放到鍋里煎得焦黃,加適量淀粉或切好的西紅柿,放少許水燜數(shù)分鐘即成。

茄子釀:

茄子的切法與節(jié)瓜相同。將茄子斜切成2厘米一段,中間劃口,鹽泡軟洗凈。餡心如節(jié)瓜釀,釀法也相同。釀好裹面粉或雞蛋清入鍋油炸,亦可油煎。

豆芽釀:

是十八釀中最費(fèi)時(shí)費(fèi)力的菜。取鮮豆芽輕放水中煮軟撈起,將20來(lái)根豆芽擺齊,用一根韭菜捆住兩頭,再將剁好的肉餡從豆芽的縫隙中釀進(jìn)去。釀好放肉湯中煮食。

南瓜花釀:

將鮮南瓜花的花蕊取出洗凈(盡量不要弄壞花),將瘦肉或魚(yú)肉與豆腐、蔥花剁碎,調(diào)味,釀到南瓜花中。釀后用花將口封好,放鍋中蒸15分鐘,亦可放肉湯中煮開(kāi)。

蛋卷釀:

打蛋攪勻,調(diào)味。瘦肉、馬蹄及蔥花剁成餡。把一瓢蛋汁平攤到油鍋中,放入餡,卷好。中火,兩面煎至金黃起鍋。將煎好的所有蛋釀放回鍋中,加水,燜四五分鐘即成。

蒜釀:

大蒜的處理方法與竹筍相同,將蒜白切成10厘米長(zhǎng),用針均勻地劃幾道小口,水中煮軟。釀進(jìn)如同節(jié)瓜的餡心,可煎燜或燙火鍋吃。

香菇釀:

取下香菇的腿,洗凈剩余香菇的“殼”。剁瘦肉為餡心釀入。釀好后可蒸或煲。

菜包釀:

餡心制作如同竹筍釀,也可加入一些蝦米。菜葉一般選擇生菜、豬婆菜。將洗凈的兩片菜葉合攏,包進(jìn)餡心去卷好。釀好后放湯鍋中煮開(kāi)即食。

油豆腐釀:

新鮮的蓮藕芋頭切絲,與剁碎的瘦肉、蔥花拌成餡,調(diào)味。撕開(kāi)油豆腐,釀入餡心。釀好后可蒸,水煮或煎燜。

此外,還有苦瓜釀、葫蘆釀、蘿卜釀、芋頭釀等,其釀制方法與釀節(jié)瓜大同小異。

平樂(lè)釀菜品種遠(yuǎn)不止“十八釀”,“十八”只是泛指其多。平樂(lè)釀菜的風(fēng)格在于其外觀濃淡相宜,品質(zhì)清淡自然。它最顯著特色的還是“精細(xì)”,如螺螄釀、竹筍釀、蒜釀、豆芽釀等,這種細(xì)小的菜,釀起來(lái)雖頗費(fèi)功夫,做成后則小巧玲瓏,既是一道美食,又是藝術(shù)佳作,讓人耳目一新,食欲頓開(kāi)。

工藝菜品花開(kāi)富貴

富貴開(kāi)花茄子的家常做法主料茄子(紫皮，長(zhǎng))3個(gè)豬肉250克輔料雞蛋1個(gè)蝦10個(gè)紅椒1個(gè)調(diào)料色拉油5克食鹽5克蔥5克姜5克八角3個(gè)花椒5粒料酒5克生抽5克香菜1棵1.豬肉洗凈剁餡，放入蔥姜、料酒、生抽、雞蛋一個(gè)、鹽和色拉油攪拌均勻2.茄子洗凈切出花紋備用，不要切斷了，要連在一起，用鹽輕微腌一會(huì)，使茄子變軟3.把拌好的肉餡夾進(jìn)茄子中間，放入盤(pán)子中，大火上鍋蒸，上大氣改中火蒸15分鐘左右4.大蝦洗凈剝?nèi)ノr皮，用開(kāi)水煮熟5.干凈的鍋內(nèi)放色拉油，6成熱加入蔥、姜、花椒、八角爆鍋6.蒸好的茄子擺好盤(pán)子，紅椒切末，撒在茄子上面7.將燒開(kāi)的油趁熱澆到茄子上面，要澆均勻，然后再把煮好的蝦仁擺在盤(pán)子中間，在撒上點(diǎn)香菜做裝飾即可

工藝菜品熱菜

一道熱菜推到網(wǎng)上賣之前必須把它呈現(xiàn)給食客的面前的時(shí)候，一定是熱的，也就是說(shuō)，必須要加自熱加熱袋，推到網(wǎng)上之前要把你所做的菜品分析出來(lái)里面是以素菜和肉菜為主還是以純?nèi)獠藶橹骰蛘呤且缓ｕr為主每樣食材都有不一樣的口感體驗(yàn)，以求呈現(xiàn)給客人最大的視覺(jué)和味覺(jué)的題體驗(yàn)，一切所有的廣告所有的好聽(tīng)的話都不如最樸實(shí)的味道

工藝菜品要求

中式烹飪的主要特點(diǎn)

1、 原料豐富，菜品繁多

2、 選料嚴(yán)謹(jǐn)，因材施藝

3、 刀工精湛，善于調(diào)味

4、 盛器考究，藝術(shù)性強(qiáng)

1 中式烹飪的特點(diǎn)

1.1 廣泛選取原料，講究原料選擇。我國(guó)地跨寒帶、溫帶、亞熱帶三個(gè)區(qū)域，在遼闊疆域的疆域里，擁有者豐富的物產(chǎn)，常年盛產(chǎn)各種應(yīng)有盡有的動(dòng)植物原料。在悠久的烹調(diào)實(shí)踐中，更加難能可貴的是，歷代廚師并不保守，對(duì)于各種類型的原料積極地進(jìn)行開(kāi)發(fā)和運(yùn)用，可以說(shuō)：“天上飛的、地上走的、土里長(zhǎng)的、水里生的”都可以作為飪菜肴的原料。

1.2具有精湛的刀工，講究巧妙配料?？梢哉f(shuō)，中式烹飪的刀工在世界上是獨(dú)一無(wú)二的，可以將原料切成條、絲、丁、片、塊、段、米、粒、末、茸等形狀，也可以利用混合刀法，將原料加工成麥穗、荔枝、蓑衣、梳子、菊花等形狀。同時(shí)，對(duì)于配料也講究合理，為了協(xié)調(diào)色澤，使主料得以突出，有順色配和俏色配兩種方式；講究輔料不能大于主料，要突出、烘托主料的味道，葷素要合理搭配。

1.3 注重調(diào)和重味，講究味型豐富。常用的蔥、姜、蒜、醋、料酒、糖、鹽以及各種香精去除異味，增強(qiáng)原料的美味。在主料、輔料和調(diào)料原有的酸、甜、苦、辣、咸、鮮、香、麻等基本味的基礎(chǔ)上，通過(guò)不同方法進(jìn)行烹制，可以變幻出各種各樣的口味。 1.4 講究火候適度，烹飪技法多樣。針對(duì)原料的不同質(zhì)地和味道，講究用火適度，有的短時(shí)間旺火加熱，有的長(zhǎng)時(shí)間慢火烹調(diào)，還有時(shí)交替使用大中微火，從而使菜肴呈現(xiàn)出不同的口感；技法多樣是中式烹飪的在世界上獨(dú)樹(shù)一幟的特色，據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前烹飪行業(yè)上常用的烹飪方法就多達(dá)近50種。

1.5 堅(jiān)持中西結(jié)合，常于借鑒創(chuàng)新。在對(duì)優(yōu)秀傳統(tǒng)進(jìn)行不斷傳承的基礎(chǔ)上，中式烹飪擅長(zhǎng)將民族的餐飲特點(diǎn)與西餐的一些優(yōu)秀元素有機(jī)結(jié)合，例如選擇原料、使用調(diào)料、改進(jìn)加熱方法及革新工藝等方面。

2 中式菜肴的特點(diǎn)

中國(guó)菜肴非常強(qiáng)調(diào)色、香、味、意、形、養(yǎng)俱佳。這不僅是一道菜更是一席菜的標(biāo)準(zhǔn)。所謂的“色”是指菜肴的顏色，是將原料和作料不同的顏色有機(jī)地搭配起來(lái)，有時(shí)為了達(dá)到較較好視覺(jué)效果，還要襯托一些青菜、番茄、洋蔥等；所謂的“香”是指菜肴的氣香或骨香等香氣；所謂的“味”是指菜肴的口感味道，“味”可以說(shuō)是菜肴的靈魂，有機(jī)地結(jié)合菜肴的主料和調(diào)料，并經(jīng)過(guò)不同的烹飪方法，從而獲得不同的味道；所謂的“意”，是指菜色讓人產(chǎn)生有意義的聯(lián)想；所謂的“形”，是指烹飪出的菜肴成品的形狀和裝飾，它是慢慢從“色”中分離出來(lái)的；所謂的“養(yǎng)”，是指菜肴充分體現(xiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)，講究合理地搭配葷素。

工藝菜品圖片

魯菜代表菜之一蔥燒海參的制作工藝如下：

海參發(fā)好后要過(guò)水焯燙，加黃酒去除異味。大蔥、洋蔥、姜片、香菜根等一同入油鍋煉取蔥油。起鍋下入部分蔥油，再加入高湯，加黃酒、醬油、白糖、胡椒粉、精鹽、雞粉等調(diào)好口味，下入海參進(jìn)行煨制，湯汁收濃后淋入水淀粉進(jìn)行勾芡，再下入事先炸好的蔥段，再打入蔥油即可出鍋擺盤(pán)。

工藝菜品熱菜圖片

食堂大鍋菜經(jīng)典菜譜有如下一些：食堂大鍋菜主要是以燉菜為主，可以做排骨燉土豆，排骨燉豆角，燉大胖頭魚(yú)，燉魚(yú)雜鍋，紅燒肉燉土豆，紅燒肉燉豆角，紅燒肉燉粉條，大豆腐燉白菜，土豆片燉干豆腐，芹菜燉粉條，酸菜燉大骨頭，酸菜燉血腸等等，都是味道很不錯(cuò)的食堂燉菜。

工藝菜品拼盤(pán)圖片大全

單拼拼盤(pán)就是指一盤(pán)冷菜中只有一種菜品，就叫單拼拼盤(pán)。

工藝菜品圖片大全

01 東安雞

東安雞酸辣爽口，有鹵雞的清爽，燒雞的脆嫩，燉雞的鮮美，其酸麻辣香鮮嫩脆的口感令人回味無(wú)窮，欲罷不能。作為湘菜之首，東安雞是唯一上過(guò)國(guó)宴的湘菜。1972年2月，美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪華，受毛主席之邀品嘗了湘菜東安雞，對(duì)其美味大加贊揚(yáng)。東安雞從此走出中國(guó)，享譽(yù)世界?，F(xiàn)在美國(guó)的唐人街、英國(guó)的中國(guó)城、法國(guó)的中餐館都能找到，成為大眾喜愛(ài)的美食。

02 永州血鴨

永州血鴨，質(zhì)地嫩脆，鴨血香滑，香濃味厚，是永州廚人100多年來(lái)傾注心血制作的經(jīng)典菜肴。永州血鴨制作講究，選材上乘，須采用永州本地矮腳麻鴨經(jīng)干炒、酒爆、香煸、悶燒、血炒等工序制作而成。相傳1852年6月，太平軍首領(lǐng)洪秀全及胞妹洪宣嬌率將士攻下永州古城。當(dāng)?shù)乩习傩沼螟喲带喨馕縿谄鹆x軍，將士們吃著色澤紅潤(rùn)、香辣鮮嫩的佳肴，問(wèn)老廚師這道菜叫什么菜名，老廚師一時(shí)答不上來(lái)。洪宣嬌沉思片刻說(shuō)：“就叫‘永州血鴨’吧！”

03 江華瑤家十八釀

瑤家十八釀是瑤族傳統(tǒng)美食，瑤家人飲食的名片?，幖沂酸勈且运垢?、辣椒、魔芋、山筍、大蒜頭、油炸豆腐、茄子、苦瓜、牛耳菜、油賴皮、螺螄、米豆腐、香菇、絲瓜、蓮藕、蛋皮、冬瓜、蘿卜等十八種菜肴伴以餡心做成的釀丸，以其天然生態(tài)、清爽鮮嫩吸引廣大食客?，幖沂酸勌N(yùn)含著瑤家人甜美的祝福和瑤家人獨(dú)特的氣質(zhì)與情懷。在瑤家人看來(lái)，釀食和人品是一致的，對(duì)人要實(shí)在，釀食要飽滿、待客要誠(chéng)心實(shí)意。

04 永州水口山?？?/p>

水口山?？壑谱鞣椒ê?jiǎn)單，關(guān)鍵在選材。須選用放養(yǎng)黃牛肉，牛肉帶皮清洗干凈，與冷水同時(shí)下鍋泹水，除去血水和腥膻味，撈出冷卻后再隨冷水下鍋，加辛香調(diào)料煮至五成熟，撈出冷卻切成肉片，加調(diào)料拌勻后，皮朝底口入盤(pán)中蒸爛即可。做好的?？劬К撎尥?，色澤紅亮，牛肉清香，讓人垂涎欲滴。

05 祁陽(yáng)曲米魚(yú)

曲米魚(yú)色澤紅潤(rùn)、純厚清香、入口即化、口感極佳，是祁陽(yáng)白水鎮(zhèn)的一道家常菜，距今已有近千年歷史。據(jù)傳，宋朝宣和年間白水曲米魚(yú)成為朝廷貢品。宋徽宗因極其喜愛(ài)戲曲，于宣和五年（1124年）調(diào)了祁劇班子到開(kāi)封獻(xiàn)演。宋徽宗與祁劇班頭焦德一見(jiàn)如故，十分投機(jī)。一次，焦德與宋徽宗閑聊時(shí)，邀請(qǐng)宋徽宗吃了一塊曲米魚(yú)，宋徽宗甚是喜愛(ài)，賜名該菜祁陽(yáng)“曲米魚(yú)”，并列入御菜。祁陽(yáng)曲米魚(yú)選用白水本地草魚(yú)配以特殊工藝制成的紅曲米加工而成。現(xiàn)祁陽(yáng)曲米魚(yú)已實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化工業(yè)生產(chǎn)，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)暢銷全國(guó)各地，開(kāi)辟了曲米魚(yú)市場(chǎng)的新紀(jì)元。

06 東安水嶺羊肉

水嶺位于東安縣西北方的山巒中，山中多石，氣候溫涼，易于放養(yǎng)高山羊。水嶺羊肉選用近10個(gè)月的小蹄山羊宰殺加工，加白蘿卜、干紅辣椒、蒜白等一同燉煮，羊肉入口即爛，蘿卜爽脆微甜，羊肉湯沁潤(rùn)心田。

07 寧遠(yuǎn)狀元水丸子

狀元水丸子，本色清香，入口滑嫩，采用新鮮宰殺的豬肉捶打攪拌而成，是寧遠(yuǎn)下灌的一道名菜。下灌自古享有“狀元故里”“麻將之鄉(xiāng)”“江南第一村”等美譽(yù)，下灌的狀元水丸子還有一個(gè)弘揚(yáng)孝心美德的故事。唐代狀元李郃回家省親，恰逢其父親臥病在床，進(jìn)食甚少。李郃為改善父親胃口，采用此法制成肉丸喂給父親食用，其父食欲大增，不幾日身體痊愈，因此狀元水丸子又稱“孝心水丸子”。

08 雙牌酒糟肉

雙牌酒糟肉采用雙牌本地土豬，將豬頭肉剔下，切成兩指寬的肉塊，用鹽、味精、料酒腌漬脫水，瀝干水分后，用紅辣椒粉、糯米酒糟攪拌均勻，放入消毒好的壇中密封腌漬五至十天。開(kāi)壇后，取出用大火蒸爛即可上桌。酒糟肉芳香誘人，口感醇厚，回味無(wú)窮。

09 道州黃燜灰鵝

道州灰鵝是湖南道縣特產(chǎn)之一。道縣飼養(yǎng)道州灰鵝已有400多年的歷史，灰鵝具有生長(zhǎng)快、肉質(zhì)鮮嫩、適應(yīng)性廣、效益高等特點(diǎn)。道州灰鵝一身皆是寶，鵝肉具有“補(bǔ)陰益氣之功，暖骨開(kāi)津之效”，鵝肝是補(bǔ)血養(yǎng)生的最佳食物，鵝毛是優(yōu)質(zhì)輕工業(yè)原料。

10 祁陽(yáng)墨魚(yú)豆腐絲

祁陽(yáng)墨魚(yú)豆腐絲集豆類、肉類、海味于一體，葷素薈萃，色香味俱佳。據(jù)資料記載，墨魚(yú)豆腐絲發(fā)源于上世紀(jì)三十年代，祁陽(yáng)潘市鎮(zhèn)民間廚師申建篤為祁陽(yáng)名人劉鐵夫母親八十大壽制作了這道菜，第一次登場(chǎng)，該菜即獲得滿堂喝彩。從此墨魚(yú)豆腐絲在祁陽(yáng)各地迅速傳開(kāi)，成為大小宴席的主打菜。

菜品制作工藝

一、蔬菜原料的加工

　　1、葉菜類的初步處理

　　(1)選擇整理

　　市場(chǎng)上供應(yīng)的蔬菜，雖然都整齊新鮮，但購(gòu)進(jìn)后，由于供、購(gòu)過(guò)程，或經(jīng)擠壓和磨擦，所以初加工時(shí)，一定要先認(rèn)真選擇整理，如有雜物(細(xì)草、蟲(chóng)卵)、爛葉等一定除凈;有些蔬菜，還要去掉老葉、老莖、老根等。

　　(2)洗滌處理

　　葉類菜經(jīng)選擇后，要進(jìn)行洗滌。根據(jù)不同的情況，要采用不同的方法。洗滌主要有清水洗、沖、浸、漂、刷等。一般常用的有:

　　(3)冷水洗滌

　　主要用于較新鮮整齊的葉菜類。洗滌時(shí)，先用冷水浸泡一會(huì)兒，使附在原料表面或葉中的灰塵、污物回軟，再進(jìn)行洗滌。

　　(4)鹽水洗滌

　　主要用于容易附有蟲(chóng)卵的葉菜類原料。將葉菜類用水量2一3%的食鹽溶解后浸泡片刻(約5一10分鐘)，使蟲(chóng)的吸盤(pán)收縮，浮于水面，便于清除。

　　(5)高錳酸鉀溶液洗滌

　　主要用于生食菜肴的原料(或不經(jīng)加熱直接入饌的原料)，如生菜、青瓜等，洗滌時(shí)，先放入水量0·03%高錳酸鉀溶解，再將原料洗凈后泡5分鐘左右;這樣，可以起到殺死細(xì)菌的作用。

　　2、根莖菜類的初步處理

　　有些根、莖類的蔬菜帶有老根、老莖或粗纖維的外皮，在初步整理時(shí)應(yīng)該除去，如馬鈴薯、芋頭要刮去外皮;竹筍、茭白要去掉硬根、老皮;西芹要刮削去粗纖維的外皮等。

　　這些原料經(jīng)刮削處理后，還要洗滌，一般用清水洗凈即可。但這些原料有些含有多少不等的鞣質(zhì)(單寧)、鐵質(zhì)(如木薯、馬鈴薯、茄子等)，去皮后容易因氧化作用而變色，出現(xiàn)紅色或紫色的現(xiàn)象。所以，這類原料去皮后應(yīng)立即洗滌，一時(shí)不用，可用清水浸泡，以防止變色。

　　3、花果類菜的初步處理

　　花、果類菜的原料也很多，初步處理時(shí)主要是掐去老纖維，削去污斑，挖除蛀洞等。

　　二、肉類的加工

　　豬、牛、羊的內(nèi)臟、腳爪、尾及舌等各部分的洗滌工作很重要，因?yàn)檫@些原料大都骯臟、多脂，且有腥味，若不充分加以洗滌則無(wú)法食用。

　　對(duì)于這些原料的洗滌加工，其工作相當(dāng)繁碎復(fù)雜，且各原料的洗滌法皆有差異。

　　主要洗滌方法有翻洗法、擦洗法、刮洗法、漂洗法等。有些原料未必只用一種方法洗滌，如腸、胃等部分，需要并用上述幾種方法來(lái)洗滌，才能洗凈。

　　(1)翻洗法

　　翻洗法，就是將原料翻過(guò)來(lái)洗，主要用于腸、胃等內(nèi)臟的洗滌。因腸胃內(nèi)部非常骯臟，且充滿油脂，非翻過(guò)來(lái)洗不可。

　　洗大腸，使用套腸翻洗法，即將大腸口較大的一端翻過(guò)，用手撐開(kāi)，注入清水。腸因受水的壓力，逐漸翻面，最后內(nèi)外完全翻面，此時(shí)用手撕去附在腸壁上的污物。

　　(2)鹽、醋搓洗法

　　主要用于搓洗油膩和粘液較重的原料，如腸、肚等。在里外翻洗前應(yīng)先加適量的鹽和醋反復(fù)揉搓，然后洗滌。這樣可以去其外層粘液和惡味。

　　(3)刮、剝洗法

　　這是一種除去外皮污垢和硬毛的洗法。如洗豬爪，一般要刮去爪間及表面的污垢和余毛(除余毛最好連根拔起)。洗豬舌、牛舌，一般先用開(kāi)水泡至舌苔發(fā)白，即可刮剝?nèi)グ滋Γ缓缶涂上礈?。頭、爪上的余毛，也可先用燒紅的鐵器烙去，再刮洗干凈。

　　(4)清水漂洗法

　　主要用于家畜類的腦、筋、脊髓等。這些原料很嫩，容易破損，應(yīng)放置在清水中輕輕漂洗;其中的血衣、血筋，可用牙簽剔去，再輕輕漂洗干凈。

　　(5)灌水沖洗法

　　主要用于豬肺。可將大小氣管、食管剪開(kāi)v沖洗干凈，再經(jīng)開(kāi)水一氽除去血污白皮后洗凈。還有一種方法是將氣管或食管套在水管上，灌水沖洗數(shù)遍，直至血污沖凈，肺葉呈白色為止。

工藝菜品制作方法

先洗菜然后中火燒油然后把菜放入再炸

工藝菜品扇子

白菜250克

白豆腐200克

粉條（干）200克

炸紅薯200克

炸山藥100克

炸山藥丸子200克

炸馬蓮200克

四方肉150克

海帶絲150克

炸豆腐200克

輔料

鹵肉湯1000克大蔥圈40克生姜末35克大蒜末40克

步驟1

暖鍋?zhàn)?火鍋)底部墊上白菜(說(shuō)明:因?yàn)檫@道菜用到的食材比較多，此處按裝暖鍋的前后順序編輯。許多食材為半成品，這些半成品的做法在后續(xù)菜譜中逐漸補(bǔ)充)

步驟2

放好的白菜(白菜可以多放一些，煮一下就會(huì)變軟變塌)

步驟3

老豆腐切塊

步驟4

放入豆腐塊

步驟5

取適量粉條，用熱水泡軟

步驟6

放入泡軟的粉條

步驟7

放入炸紅薯跟炸山藥

步驟8

炸豆腐切菱形

步驟9

放入炸豆腐

步驟10

取適量山藥丸子

步驟11

放入炸丸子

步驟12

取適量炸馬蓮

步驟13

放入炸馬蓮

步驟14

肥瘦均勻的四方肉切片

步驟15

四方肉片碼入暖鍋

步驟16

姜蒜切末，大蔥斜切成圈（這是提前切好的）

步驟17

放入姜蒜末

步驟18

放入大蔥圈

步驟19

家里的鹵肉湯鍋?zhàn)?/p>

步驟20

加入海帶絲

步驟21

取適量鹵肉湯，沒(méi)有可用高湯或清水代替

步驟22

加入適量鹵肉湯

步驟23

取適量木炭敲成塊

步驟24

木炭燒紅，加入暖鍋灶

步驟25

拿個(gè)扇子，對(duì)著進(jìn)風(fēng)口扇一段時(shí)間，聽(tīng)到暖鍋咕嘟響后，再燒一會(huì)兒就可以啦！

步驟26

開(kāi)吃啦！