鯽魚怎么做好吃湯又白

現(xiàn)在我跟大家說(shuō)一下鯽魚湯怎樣才熬出奶白色。

首先把鯽魚清洗，把里面的黑色沖洗干凈放在碟里，跟著就開(kāi)火把鍋燒熱，把魚放鍋里把水份去掉，兩面翻一下，防止燒鍋，差不多把水份去掉就放一點(diǎn)油和鹽煎一下，就可以放水去熬湯了，出來(lái)的湯就是奶白色的，非常好喝！

鯽魚怎么做湯白白的

冷凍鯽魚做湯不白的原因：

1、火候過(guò)小。在飯店食用的鯽魚湯很多都是奶白色的，但是自己燉煮出來(lái)的鯽魚湯的顏色很淡。因?yàn)轹a魚的中脂肪含量不多，加之燉煮的時(shí)候火候過(guò)小，不能形成白色的湯汁。

2、而促成鯽魚湯發(fā)白的情況，是因?yàn)轹a魚的油脂在猛烈的沸騰中被撞擊成小粒被游離蛋白質(zhì)包裹之后形成的懸浮液。而若湯汁中油脂含量低、火候不夠大會(huì)出現(xiàn)鯽魚湯熬不白的情況。燉鯽魚湯又濃又白。

怎么做的鯽魚湯白

1、鍋里放油，燒熱后，用鏟推開(kāi),放鯽魚略煎一下。

2、煎到魚肉變色后，到入1碗半的水，碗就是盛魚湯的碗。放入姜和大蒜。

3、蓋鍋蓋，大火煮沸后改中火燉20分鐘。湯就成白的了。如果你有足夠的時(shí)間，就放2碗水，大火煮沸后改小火燉2小時(shí)，那時(shí)候魚肉都溶到湯里了。

4、調(diào)入適量鹽和雞精，在再2分鐘就可以起鍋了。最后撒上蔥花即可。

鯽魚怎么做好吃湯又白又鮮

清燉鯽魚先用大火燉至湯白調(diào)至小火將血湯燉濃，在燉鯽魚湯之前先將鯽魚用料酒，少許食用鹽，生姜未，小蔥頭腌制一下，這樣是除血腥味，這樣燉出來(lái)的鯽魚湯才沒(méi)有魚腥味，而且魚湯更鮮美，更好喝，小孩喝魚湯補(bǔ)鈣營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，至于配什么輔料要看自己喜歡，有的是起鍋之前加西紅柿，這樣做使魚湯更漂亮。萊垍頭條

鯽魚怎么做好吃湯又白又濃

熬制鯽魚湯又快又濃需要

將魚煎至金黃，用開(kāi)水即可。如果你經(jīng)常做飯或者經(jīng)?？吹侥慵依锶俗鲲?，那你一定知道鯽魚湯是如何熬制的，一般情況下我們都是選擇鯽魚，用香油炸至金黃，期間燒好一壺開(kāi)水，煎好的鯽魚直接用開(kāi)水熬，這樣不但快，而且出來(lái)的湯汁味道弄，顏色奶白奶白的。

鯽魚湯如何白

取新鮮的黃角魚收拾干凈，用刀刮去魚身表面的粘液，用刀在魚身上肉厚的地方打上一字刀，把魚腹肉的黑膜和魚骨血沖洗干凈。

蔥50克切段姜30克切片，另取一個(gè)鍋加入涼油，待油溫升高至七層熱，下入黃角魚煎制兩面金黃乘出，另起鍋加入涼油，油溫升高加入蔥姜煸香，放入煎制好的黃角魚，加入料酒燒一會(huì)，再加入大量開(kāi)水，大火燉20分鐘，直至黃角魚湯變成奶白色，加入鹽5克雞精5克少許白胡椒粉，撒入少許蔥花即可出鍋裝盆。

鯽魚湯怎么做又白又好喝

燉魚湯又白又香好喝竅門：

1、烹飪前，魚要處理干凈，還要腌制一會(huì)兒，通過(guò)這些處理，可以減少魚身上的大半腥味，如果沒(méi)做好，魚湯做不成功。

2、魚不能直接下鍋燉，要放鍋里煎一煎，這樣才能做出湯白味好的魚湯。

3、燉魚湯時(shí)，最好放開(kāi)水，比放冷水效果要好。

4、燉魚湯時(shí)，不要用過(guò)多的調(diào)味料，香料更不需要，生姜、蔥、鹽這三樣就夠了，做好后原汁原味，不會(huì)帶有怪味。

鯽魚湯怎么做湯才白

鯽魚做湯不白的原因：

1、火候過(guò)小。在飯店食用的鯽魚湯很多都是奶白色的，但是自己燉煮出來(lái)的鯽魚湯的顏色很淡。因?yàn)轹a魚的中脂肪含量不多，加之燉煮的時(shí)候火候過(guò)小，不能形成白色的湯汁。

2、而促成鯽魚湯發(fā)白的情況，是因?yàn)轹a魚的油脂在猛烈的沸騰中被撞擊成小粒被游離蛋白質(zhì)包裹之后形成的懸浮液。而若湯汁中油脂含量低、火候不夠大會(huì)出現(xiàn)鯽魚湯熬不白的情況。燉鯽魚湯又濃又白。

你對(duì)該回答滿意嗎？

鯽魚湯怎樣做才白

1、準(zhǔn)備材料，生姜，蔥段。

2、鍋里放油燒熱，放入材料，把鯽魚兩面煎的微黃，這樣主要是為了除腥，同時(shí)也是為了把魚皮的的蛋白質(zhì)和脂肪煎出來(lái)便于把湯煮白。

3、加入開(kāi)水，大火煮5分鐘然后轉(zhuǎn)小火10分鐘即可。注意事項(xiàng)：通常導(dǎo)致湯不白原因主要就是魚沒(méi)有煎好，蛋白質(zhì)和脂肪沒(méi)有煎出來(lái)，用生水或是涼水來(lái)煮魚湯。

鯽魚怎么做好吃湯又白又嫩

【鯽魚燉豆腐】—— 濃白鮮香

1.下面開(kāi)始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備鯽魚兩條，已經(jīng)讓賣家提前宰殺過(guò)了，再清理一遍，在魚身兩側(cè)斜著打上花刀，方便入味，注意刀紋不要太深，燉煮的時(shí)候魚肉容易被沸水沖散，把鯽魚放在清水中多洗兩遍，把腹部的黑膜和上面的血水都洗干凈，撈出來(lái)控水備用。

準(zhǔn)備老豆腐一塊，切成片，放入清水中浸泡一會(huì)兒。

2.下面開(kāi)始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備小蔥幾根，清洗干凈，切成蔥花。

準(zhǔn)備生姜一塊，切成片。

準(zhǔn)備大蔥一段，切成馬蹄片。

3.下面把鯽魚煎一下

鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，放入兩勺食鹽，食鹽能防止魚身和鍋底直接接觸，避免粘鍋破皮，把控干水分的鯽魚放入鍋中，經(jīng)?；蝿?dòng)鍋?zhàn)屗鶆蚴軣帷?/p>

保持小火煎3分鐘左右，魚皮煎成金黃色時(shí)顛鍋翻面，把蔥姜片放入鍋中，繼續(xù)煎至另一面也呈金黃色。

魚肉本身脂肪含量較低，煎至是為了補(bǔ)充脂肪量，這樣燉出來(lái)的湯才會(huì)呈奶白色。

4.下面開(kāi)始燉制

鍋中倒入適量的開(kāi)水沒(méi)過(guò)鯽魚，倒入一些料酒去腥，2勺食鹽入底味，水燒開(kāi)以后，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)大火燉10分鐘。

燉煮時(shí)一定要加開(kāi)水，始終保持水沸騰的狀態(tài)，才能充分燉出里面的膠原蛋白，魚湯才會(huì)濃郁鮮香，正所謂小火出清湯大火出白湯。

10分鐘以后，魚湯已經(jīng)燉成奶白色，把漂浮在上面的浮沫打干凈，把豆腐控干水分倒入鍋中，蓋上鍋蓋再燉8分鐘。

8分鐘之后，因?yàn)榧尤肓硕垢?，魚湯變得更加濃郁鮮美，這個(gè)時(shí)候少放一點(diǎn)雞粉調(diào)一下味，鮮美的魚湯就可以出鍋了，最后撒上一點(diǎn)蔥花，淋上適量的香油，美味即成。

魚肉本身非常鮮美，用食鹽調(diào)一下底味即可，雞粉可以酌情添加，以免影響湯的鮮度。

好了，一道奶白鮮香的鯽魚燉豆腐就做好了。