茶葉有點(diǎn)酸是怎么回事

1.采摘茶葉的級(jí)別很低

對(duì)于茶葉有講究的人，都知道茶葉可以分很多級(jí)別，有的早春茶，剛剛進(jìn)行第一波采摘的時(shí)候，這種茶葉非常昂貴，品質(zhì)也非常不錯(cuò)，因?yàn)檫@種茶葉的成分，大多數(shù)是芽尖，所以量很少，加工的過(guò)程也很復(fù)雜，成品自然就會(huì)昂貴一些。但是，對(duì)于一些晚春茶，級(jí)別則沒(méi)有這么高，因?yàn)榇蠖鄶?shù)晚茶已經(jīng)長(zhǎng)成葉子了，這種茶葉里面含有的酸物質(zhì)，也就會(huì)更多，如果加工的過(guò)程中，程序再粗糙一些，最終的茶葉不僅苦澀，而且還會(huì)自帶酸味。

2.加工茶葉的過(guò)程粗糙

正如上面所說(shuō)，新茶在制作的過(guò)程中，每一步都會(huì)顯得十分關(guān)鍵。對(duì)于茶葉的制作，大致都可以分為殺青、曬干和烘焙等程序。其中，殺青是掌握茶葉酸堿的重要環(huán)節(jié)，如果殺青的環(huán)節(jié)做的不夠，那么茶葉中的酸物質(zhì)，就會(huì)有大量的殘留，這樣一來(lái)，即使后面的加工程序再精細(xì)，也無(wú)法將茶葉中的酸性成分逼出去，這樣很容易導(dǎo)致茶葉帶酸味。另外，茶葉在晾曬的時(shí)候，如果沒(méi)有將其曬干，導(dǎo)致茶葉中的含水量過(guò)高，在后期的存儲(chǔ)過(guò)程中，也容易導(dǎo)致茶葉自帶酸味。

3.有些茶葉自帶酸味兒

不是說(shuō)茶葉有酸味，就一定不好，因?yàn)橛械牟枞~，恰好就自帶這方面的特征。比如說(shuō)，武夷巖茶，其自身就含有特有的“武夷酸”，這種酸對(duì)人體沒(méi)有害處，反而有好處，比如草酸、槲皮黃質(zhì)，都是對(duì)人體有益的。所以，并非茶葉酸了就是變質(zhì)，大家需要辯證對(duì)待，根據(jù)不同的茶葉品種，判斷茶葉是否合格。

茶葉喝起來(lái)有點(diǎn)酸怎么回事

市面上鐵觀音喝起來(lái)帶酸大部分都是歪酸引起的。

歪酸主要是以下三個(gè)方面造成：

第一個(gè)原因，跟鐵觀音制作的工藝有關(guān)，很多人為了制作漂亮的鐵觀音外形，往往會(huì)進(jìn)行輕發(fā)酵，導(dǎo)致茶葉走水過(guò)多，導(dǎo)致茶葉喝起來(lái)帶酸。

第二個(gè)原因，就是茶葉在制作過(guò)程中，時(shí)間和溫度控制不好，導(dǎo)致茶葉發(fā)酵壞了。

第三個(gè)原因，存儲(chǔ)不當(dāng)，如果茶葉受潮，會(huì)經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵，導(dǎo)致茶葉變酸。

茶葉有點(diǎn)酸是怎么回事呢

1.要么是白茶餅在加工時(shí)，內(nèi)部的水分沒(méi)有徹底烘干。或是烘干溫度不足，或是時(shí)間不對(duì)，總之是做茶環(huán)節(jié)上，制茶加工技術(shù)不過(guò)硬。導(dǎo)致茶餅內(nèi)部含有較多的水汽，像是沒(méi)有煮透的紅薯，表層雖然熟了，但內(nèi)里的芯仍舊是生的。這些深藏在白茶餅內(nèi)部的水分，短時(shí)間內(nèi)還不至于暴露出問(wèn)題。但時(shí)間一長(zhǎng)后，受到這些潮濕水汽的影響，白茶餅會(huì)不可控的由內(nèi)而外發(fā)酸變質(zhì)。

2.要么是后期存茶不當(dāng)，白茶餅受潮發(fā)酸。

任何的茶葉保存，都需格外注重防潮，防水汽。只因?yàn)椋呛貌璧奶鞌?。?dāng)一餅原本品質(zhì)還算過(guò)得去的白茶，不小心存壞失誤，導(dǎo)致好茶受潮時(shí)。直接的后果就是，白茶餅存壞發(fā)酸，直接報(bào)廢一款茶!

茶葉有點(diǎn)發(fā)酸

一、茶葉本身就有

茶樹(shù)鮮葉中本身含有酚酸和縮酚酸類化合物。酚酸是一類分子中具有羧基和羥基的芳香族化合物，縮酚酸是由酚酸上的羧基與另一分子酚酸上的羥基相互作用縮合而成。茶葉中含有的酚酸和縮酚酸類化合物，經(jīng)紙層析分離與鑒定，它們多為沒(méi)食子酸、咖啡酸、雞納酸的縮合衍生物，總量大約占茶鮮葉千重的5%，其中茶沒(méi)食子素是一類重要的酚酸類衍生物，在茶葉中的含量約1%~2% (干重), 沒(méi)食子酸0.5% ~1.4% (千重)， 綠原酸約0.3% (干重)，其他種類的如異綠原酸、對(duì)香豆酸、對(duì)香豆雞納酸、咖啡酸等含量均較低。

茶葉中的酚酸類多為白色結(jié)晶，易溶于水和含水乙醇。制茶過(guò)程中這類酸性物質(zhì)得到部分保留，最終會(huì)呈現(xiàn)在茶香、茶味中。

那又有茶友疑惑了：那很多茶沒(méi)有酸味，又該怎么說(shuō)呢？是的，當(dāng)年的新茶，甚至存放了一兩年的茶，很多時(shí)候是感受不到酸味的。就像放了很多辣椒、些許鹽和糖的調(diào)味品，人主觀感受到的是辣，而咸和甜卻被忽視了。

新茶的滋味物質(zhì)豐富，且含量很高，甚至有時(shí)候感覺(jué)茶湯滋味刺激性強(qiáng)。而存放了三年、四年的茶，其滋味物質(zhì)如茶多酚、氨基酸等慢慢轉(zhuǎn)化，茶葉的滋味轉(zhuǎn)而醇和。再加上后期轉(zhuǎn)化過(guò)程中，茶葉有機(jī)酸的累積，這個(gè)時(shí)候，酸味物質(zhì)慢慢體現(xiàn)出來(lái)。

這種茶葉品飲時(shí)出現(xiàn)的酸味，是純粹的酸味，不帶有雜異味。像武夷巖茶的“武夷酸”，就是這種。

二、工藝過(guò)程轉(zhuǎn)化

如茶葉發(fā)酵、渥紅等過(guò)程中出現(xiàn)的酸。茶樹(shù)鮮葉中本身就含有機(jī)酸。白茶制作過(guò)程中，也會(huì)形成一部分，制成的不同級(jí)別的白茶有機(jī)酸含量不同。

做舊白茶或者茶餅如果在壓餅過(guò)程中，蒸太久，又高溫高濕，茶葉就會(huì)較多的發(fā)生氧化反應(yīng)，再加上干燥不及時(shí)或者為追求及早上市而甘燥度不達(dá)標(biāo)，含水量超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)，后期轉(zhuǎn)化中就容易出現(xiàn)酸味等品質(zhì)問(wèn)題。

紅茶沖泡時(shí)容易發(fā)酸。一是紅茶的發(fā)酵程度高，醇類物質(zhì)易氧化成酸類物質(zhì)從而發(fā)酸。二是紅茶在渥紅過(guò)程中，茶葉量較大，內(nèi)部茶葉堆悶在一起，不及時(shí)翻堆容易發(fā)酸。

三、存儲(chǔ)中形成

如果是后期的發(fā)酸、發(fā)苦，一般來(lái)說(shuō)是倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境導(dǎo)致的。在白茶儲(chǔ)存的過(guò)程中，如果包裝密封不夠，空氣里的水分就會(huì)被干茶吸收，從而受潮導(dǎo)致變質(zhì)發(fā)酸。后期補(bǔ)救要看茶葉是存在南方還是北方：如果是在南方，重新烘一遍，把袋口扎緊，應(yīng)該問(wèn)題不大；如果在北方，受潮后內(nèi)質(zhì)可能有所變化，烘干效果也不會(huì)很好，因?yàn)樗旧砗坎⒉粫?huì)特別高。

四、泡茶選水不當(dāng)

常言“器為茶之父，水為茶之母”。要在沖泡白茶中，選對(duì)水，不然，因?yàn)橛盟划?dāng)，也可能造成白茶的滋味口感酸澀苦，湯色暗淡。比如選用硬度大的水，就是用硬水泡白茶，因水內(nèi)含鈣鎂離子等物質(zhì)多，而造成茶湯酸澀。一般而言，每升水含８毫克以上的鈣鎂離子，為硬水。反之，則稱為軟水。因此泡白茶，建議茶友選用純凈水，就減少了茶湯滋味酸苦澀的可能。

茶葉有點(diǎn)酸怎么辦

茶飲的理化研究認(rèn)為，絕大多數(shù)的茶品，綠茶、花茶、烏龍茶、紅茶、普洱生茶的茶湯酸堿度測(cè)定都呈弱酸性，短暫的沖泡一般PH值在5.5-6.5左右，可樂(lè)汽水的PH值大概在2.2左右，胃酸在1-2之間。

研究發(fā)現(xiàn)，是茶湯呈現(xiàn)弱酸性的物質(zhì)主要是茶多酚和鞣酸類物質(zhì)，在初期沖泡過(guò)程中，酸性物質(zhì)溶出較快，而后期茶堿類物質(zhì)開(kāi)始溶出，使茶品，特別是發(fā)酵程度高的茶類，如巖茶（閩北烏龍茶的代表）、紅茶的酸性略有下降。

如果悶茶時(shí)間過(guò)久，比如幾個(gè)小時(shí)，酸度繼續(xù)增加，對(duì)于有胃疾的朋友，切忌飲用過(guò)久悶著的茶，特別是隔夜茶。

在這些茶品中，研究發(fā)現(xiàn)，沖泡水溫越高，酸性物質(zhì)溶

茶葉酸了是怎么回事

茶湯是酸性，茶是堿性。茶湯呈現(xiàn)弱酸性的物質(zhì)主要是茶多酚和鞣酸類物質(zhì)。悶茶時(shí)間過(guò)久，比如幾個(gè)小時(shí)，酸度繼續(xù)增加，對(duì)于有胃疾的朋友，切忌飲用過(guò)久悶著的茶，特別是隔夜茶。在這些茶品中，研究發(fā)現(xiàn)，沖泡水溫越高，酸性物質(zhì)溶出越快。

酸性食品、堿性食品不是根據(jù)表觀、直接pH值來(lái)定的，而是根據(jù)其在體內(nèi)的水解產(chǎn)物而定。堿性食品，同酸性食品相對(duì)。

堿性食品的劃分不是根據(jù)口感，而是根據(jù)食物在人體內(nèi)最終的代謝產(chǎn)物來(lái)劃分的。如果代謝產(chǎn)物內(nèi)含鈣、鎂、鉀、鈉等陽(yáng)離子，即為堿性食物；反之，硫、磷較多的即為酸性食物，所以醋和蘋(píng)果味道雖酸卻是堿性食物。因此，茶湯雖然表現(xiàn)為弱酸性，但是茶仍然是堿性食物。

茶葉有點(diǎn)酸是怎么回事兒

脫酸，是鐵觀音制作工藝發(fā)展出來(lái)的一種新工藝。就是給茶葉把水分脫到只剩20%－30%，就叫脫酸，因?yàn)椴枞~成品很酸，聞起來(lái)有較重的酸味，但湯水入口卻沒(méi)有聞的那種酸味，然后茶葉中的苦澀也因?yàn)樗值纳⑹?，跟著失味?/p>

剛開(kāi)始喝茶的人會(huì)覺(jué)得脫酸的香氣高揚(yáng)，喜歡喝，但是時(shí)間久了，這種特殊香氣會(huì)讓人產(chǎn)生厭倦。

茶葉口感有點(diǎn)酸

1.茶葉品種本身自帶酸味

事實(shí)上，一些茶樹(shù)品種本身就是帶酸的，那么泡出來(lái)的茶湯自然就會(huì)帶有酸味。例如正巖的武夷巖茶會(huì)有獨(dú)特的武夷酸；云南滇紅因果酸含量多也較其他紅茶酸一些；野生茶由于原料本身的原因，其口感也常帶有酸味。所以如果只是因?yàn)槠贩N的問(wèn)題，大家對(duì)茶的酸味不需要太擔(dān)心。

2.酸味與發(fā)酵等工藝過(guò)程有關(guān)

紅茶是全發(fā)酵工藝茶，一般如果發(fā)酵的時(shí)候沒(méi)有把握好溫度、濕度，一旦發(fā)酵過(guò)頭了，就會(huì)讓紅茶帶上酸味，除此之外，即便發(fā)酵過(guò)程完成得很好，如果紅茶在烘焙階段，還要經(jīng)歷一次高溫發(fā)酵的話，也會(huì)很容易帶出酸味來(lái)。

目前大家常遇到紅茶發(fā)酸的很打大一部分是由于上面這些工藝上的缺陷導(dǎo)致的，這種在加工問(wèn)題上造成的茶湯發(fā)酸，如果在沖泡過(guò)程中多加注意，比如用80°的水來(lái)沖泡，是可以大大降低酸味情況的。

3.沖泡方法不當(dāng)引發(fā)的酸味

如果茶的品質(zhì)本身是沒(méi)問(wèn)題的話，茶湯出現(xiàn)酸味很有可能是在沖泡時(shí)用錯(cuò)了方法。紅茶沖泡對(duì)水溫要求特別高，比如，本來(lái)只能用85度水溫沖泡的用了90度的沖泡，這樣就很有可能把茶中的酸味給激發(fā)出來(lái)。

所以大家在用高溫水沖泡紅茶時(shí)一定要注意了，有些紅茶比如云南大葉水溫可控制稍高一點(diǎn)90°左右，但一般原料細(xì)嫩的紅茶，水溫要控制在80-90度之間，沿邊緣注水，避免用沸水猛然擊打茶葉，否則稍有不慎就會(huì)把茶泡壞。

總之呢，茶葉會(huì)帶酸并不都是品質(zhì)不好的表現(xiàn)，有些紅茶的酸是茶葉本身的原味，如果要想喝到?jīng)]酸味的紅茶，除了要認(rèn)真挑選高品質(zhì)且自身不帶酸味的茶葉之外，還要多多注意泡茶方式。