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茶葉渥堆的圖片(渥堆是制作什么茶的獨特工藝)

來源:m.petajastudio.com   時間:2022-10-19 05:35   點擊:196   編輯:niming   手機版

渥堆是制作什么茶的獨特工藝

茯茶原料為湖南大葉,早期稱“湖茶”,因在伏天加工,故又稱“伏茶”。

綠色的原料起初是為涼性,但是在黑毛茶的加工過程中,由于特殊需要將茶葉經過發(fā)酵處理,做黑毛茶,黑茶屬于熱性,黑毛茶經過渥堆這個工藝,茶葉中的咖啡因大量釋放出來,其次經過炒、蒸、捶壓等十多道工序后就形成了涇陽特有茯茶,在經過十多道工序后,茯茶既不屬于涼性也不屬于熱性,茯茶正真的屬于溫性茶葉。

茶葉的渥堆

第一代發(fā)酵技術是茶葉自然發(fā)酵。第二代發(fā)酵技術是人工渥堆發(fā)酵技術。1973年勐海茶廠科研團隊首次采用“渥堆法”,取得普洱茶快速發(fā)酵試驗的成功。與第一代發(fā)酵技術相比,第二代發(fā)酵技術正式將普洱茶分為生茶和熟茶兩種制法,揭開了普洱茶產業(yè)的新篇章。

第三代發(fā)酵技術是大益集團在2016年創(chuàng)制成功的“微生物制茶法”,不僅提升發(fā)酵的轉化率,也使茶葉的品質和穩(wěn)定性得到更好提升。

第三代發(fā)酵技術使普洱熟茶的制作工藝更科學化、規(guī)范化。

渥堆是普洱茶生產過程中的一道特殊工序

老茶頭是普洱中的極品,是普洱茶的渥堆發(fā)酵過程中,因果膠質而粘結成塊狀的散熟茶。

一般一次渥堆所產生的茶頭,僅占渥堆總重量的百分之二以下,因此茶頭的數(shù)量相對較少。其余未粘結成塊狀的散熟茶,就成為我們常見的熟茶。老茶頭最核心的價值,在于含有豐富的果膠質。相比于正常的熟茶,其所產生的特殊效果有三:

一是特別耐泡,二是茶湯特別柔滑,三是對腸胃道的保健功效特別明顯。飲之清涼解渴,幫助消化,祛除疲勞,提神醒腦,減肥降脂。 來源:善誠普洱

渥堆工藝是普洱茶工藝的關鍵

可以存放數(shù)十年之久。普洱茶產自于云南西雙版納州,云南臨滄,普洱市等地。主要產茶山頭有南糯山,布朗山,易武等,著名的古樹茶有老班章,彎弓,麻黑,薄荷糖,曼松,由于普洱茶特殊的制茶工藝,從采摘,殺青,揉念,蒸曬,渥堆等一系列工藝而成的普洱茶是沒有特定的保質期限的要求,只要你保管在干燥,通風的地方存上幾十年都可以飲用。

普洱茶渥堆工藝

白茶生產中渥堆是把茶葉加工成片形后,再放在一堆上面蓋塊布,過4個小時就可以攤開了,不過是自家種的少量茶葉這樣做。

渥堆,是制作普洱茶的一個環(huán)節(jié),即普洱熟茶的發(fā)酵工藝。

渥堆對普洱熟茶來說,就像萎凋之于白茶,都是極其重要的一步。

這決定了熟普成品茶的口感和品質好壞,所以普洱的茶農們,非常注重渥堆這個環(huán)節(jié)。

渥堆的過程,就是把曬青毛茶成堆攤在地上,攤晾注重高厚度,要達到70厘米左右。

然后,在茶堆上灑水,蓋上布,讓厚厚的茶堆在濕熱的環(huán)境中發(fā)酵。發(fā)酵大約持續(xù)1天,等發(fā)酵成熟后,再把茶葉打開,曬干。

這樣制作的普洱茶,顏色已經由茶青時期的綠色,轉變成了黃色、栗色、以及黑褐色。

而新白茶轉化成老白茶,是需要干燥、密封、陰涼、無異味保存的,陳化的時間,至少要三年才算得上老白茶。

一天之間就想變成老茶,渥堆的濕熱環(huán)境,直接破壞了白茶的干燥度和品質。

熟茶渥堆工藝

普洱茶熟茶是1973年出現(xiàn)的。熟茶是經過渥堆發(fā)酵使茶性趨向溫和,普洱茶(熟茶)的茶質溫和,茶水絲滑柔順、醇厚,適合日常飲用。隨著時間的推移,普洱茶(熟茶)的香氣會變得越來越柔和和豐富。普洱茶(熟茶)以1973年為分界點,1973年之前沒有熟茶。

  普洱熟茶的品質特征

  一、香氣

  普洱熟茶的香氣類型,其方式和方法與其它茶葉的嗅香基本相同,不同的是經過“渥堆發(fā)酵”的普洱熟茶,香氣獨特,總的規(guī)律是:“以陳香為主導,透其他植物特殊香氣”。

  出產半年左右的普洱熟茶,“水氣”基本消失,“陳香”凸顯漸占主導香型。此時,香氣類型因原料差異和儲存環(huán)境的變化而復雜多樣,主要有“棗香”、“參香”、“果香”、“桂圓香”、“檳榔香”等。

  一年以上的普洱熟茶,陳香濃郁,香氣漸趨純正。受不同儲存環(huán)境的影響,香氣類型復雜,常見的有“樟香”、“桂香”、“棗香”、等。

  普洱熟茶的香氣的具體有陳香、荷香、焦糖香、甜香、參香、棗香、桂圓香等。

  二、湯色

  1、紅艷:湯紅艷、欠亮。是熟茶發(fā)酵程度較輕的表現(xiàn)。觀察葉底,多呈暗紅透青綠,滋味往往較苦澀。

  2、紅亮:茶葉湯色不甚濃,紅而透明有光澤。稱“紅亮”,光澤微弱的,稱紅明。觀察葉底,多呈暗紅微黃,滋味較“釅”。

  3、紅濃:湯色紅而暗,略呈黑色,欠亮。觀察葉底,多呈紅褐柔軟,滋味較醇和。

  4、紅褐:湯色紅濃,紅中透紫黑,勻而亮,有鮮活感。觀察葉底,多呈褐色欠柔軟,滋味較醇和。

  5、褐色:茶湯黑中秀紫,紅而亮,有鮮活感。觀察葉底,色多呈暗褐而硬,滋味較醇和。

  6、黑褐:茶湯呈暗黑色,有鮮活感。觀察葉底,色多呈黑褐質硬,滋味較醇和。

  7、黃白:茶湯微黃,幾乎接近無色。觀察葉底,色黑而硬脆似“碳條”,滋味平淡,是發(fā)酵過度,已經“燒心”的普洱茶。

渥堆是哪種茶的重要工序

發(fā)酵是茶葉制作過程中的一道工序。

發(fā)酵茶一般是將茶樹的葉芽經過萎凋,揉切,發(fā)酵,干燥等四道工序,粗制成為毛茶之后,再經過精加工成為茶葉。這個時候的茶葉就是發(fā)酵茶了。

根據(jù)發(fā)酵的過程,發(fā)酵茶可以分為:

輕發(fā)酵茶(綠茶)

半發(fā)酵茶(鐵觀音、武夷巖茶、白豪烏龍)

全發(fā)酵茶(金駿眉、祁門紅茶、阿薩姆茶)

后發(fā)酵茶(六堡茶、安化黑茶、千兩茶)。

渥堆是制作什么茶的獨特工藝之一

“和雅”,就是比較典型的一款熟普。

普洱茶以發(fā)酵不同分為生茶和熟茶兩種。普洱熟茶,是以云南大葉種曬青毛茶為原料,經過渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的茶。色澤褐紅,滋味純和,具有獨特的陳香。

普洱熟茶茶性溫和,有養(yǎng)胃,護胃,暖胃,降血脂、減肥等保健功能。

黑茶渥堆工藝的特點

黑茶的渥堆需要10個小時左右。

    在經過揉捻后的茶葉,立刻進入黑茶的特色工序,渥堆。此時剛剛入夏,整個渥堆過程往往需要十幾個小時,茶色漸漸由綠轉黃,并且酵香漸濃。

 渥堆工序在整個黑茶制作工藝中極為復雜和重要,黑茶渥堆發(fā)酵時全程離地操作

渥堆是制作什么茶的獨特工藝品

黑茶與普洱茶渥堆區(qū)別

普洱茶加工雖然屬于后發(fā)酵,原料基礎不同,鮮葉至成品是間斷的過程,云南普洱茶的前身是綠茶中的曬青。因此,普洱茶工藝不是黑茶工藝。如果把普洱茶連續(xù)的來看,它則是區(qū)別于現(xiàn)有六大茶類的另一類茶。

1、發(fā)酵進程

如是把采來的鮮葉萎凋、曬干、蒸壓成型后干燥而成,后經吸取空氣中的水分和氧氣自然陳化。熟普增加了渥堆即人工發(fā)酵的過程,減輕了苦澀味。

黑毛茶就是把采摘下來的鮮葉經過殺青、初揉、渥堆、復揉、干燥而成,黑毛茶經蒸壓等非常繁復的工序后裝簍制成天尖貢尖生尖,蒸壓成磚形的是黑磚、花磚,茯磚有一道專門的發(fā)花工序,使茯磚內部產生對人體腸胃大有益處的“冠突散囊菌”。不同的地理環(huán)境,不同的氣侯條件,不同的工藝過程,造成了當今這兩大黑茶間的差別。

2、發(fā)酵的濕度

黑茶加工濕度是鮮葉本身水分殺青剩余的部分,堆溫來源于殺青后的殘余溫度,殘存酶促呼吸作用的熱量、黑茶特征形成于初制;普洱茶加工是初制完成后,人工加濕微生物發(fā)酵。

潮水量是產生溫度高低和速度快慢的重要指標,適度潮水渥堆及微生物自然接種是品質形成的關鍵環(huán)節(jié)。

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