我覺(jué)得應(yīng)該是先把魚(yú)打整干凈，然后剖成片（這些過(guò)程在買(mǎi)的時(shí)候別人就幫你完成了）
買(mǎi)回去后，把魚(yú)碼點(diǎn)鹽，放置5分鐘左右，讓鹽味熗進(jìn)去。然后后打一個(gè)雞蛋，只要蛋清，把魚(yú)肉和蛋清混合一下。在等的時(shí)候，在鍋里放點(diǎn)高湯，燒開(kāi)，把準(zhǔn)備好的豆芽放下去撮一下（一定找我好火候，不然燙死了就不好吃了），放點(diǎn)鹽，一定要淡。然后把豆芽漏起來(lái)，湯不要了。然后找一個(gè)大碗把豆芽放在碗底，待用。
鍋洗干凈后，往鍋里倒油，油要多點(diǎn)，因?yàn)轸~(yú)肉要放下去跑油。油有七、八分熟的時(shí)候，放點(diǎn)花椒下去，等香味出來(lái)后，把碼好的魚(yú)肉放下去跑，火不能太大，不然魚(yú)會(huì)老。見(jiàn)魚(yú)肉泛黃就撈起來(lái)把油控干，不然會(huì)很油膩。
然后把炸了魚(yú)肉的油倒出來(lái)，重新放少許的新油，多少根據(jù)個(gè)人的喜好和魚(yú)的多少。油五、六分熟的時(shí)候放花椒，放切碎的老姜、蒜泥下去爆炒！火最好關(guān)了，然后等鍋沒(méi)那么辣，把豆瓣放下去炒，炒一會(huì)，然后在把火打開(kāi)，這樣做是為了防止豆瓣炒胡。等豆瓣炒的金燦燦、香怦怦的，加一點(diǎn)料酒，豆油，再炒一下，然后放點(diǎn)水（有高湯當(dāng)然更好），等湯燒開(kāi)，多熬一會(huì)，等味出來(lái)了，把炸好的魚(yú)放下去，煮一會(huì)就拿起來(lái)，一定要防止魚(yú)煮老。等魚(yú)裝到放豆芽的碗后，把花椒面，辣椒面，味精，倒在碗里，把鍋洗干凈，把炸過(guò)魚(yú)的油放到鍋里，把油濺的很辣，然后把油澆到花椒面、辣椒面上面，然后加以點(diǎn)香菜在上面點(diǎn)綴一下，就可以吃了！