山茶油與橄欖油不但都含有生理活性成分角鯊烯，有很好的富氧能力，可抗缺氧和抗疲勞，提高人體免疫力，增進(jìn)胃腸道的功能，而且都含有豐富的維生素E山茶油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、維生素D、維生素K和b-胡蘿卜素（維生素A原）。茶油中還含有橄欖油所沒(méi)有的特定生理活性物質(zhì)如山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等，其中山茶甙有強(qiáng)心作用，山茶皂甙有溶血栓作用，能防治血管硬化所致的多種心腦血管疾病。 《科學(xué)飲食防“非典”》 （趙霖、鮑善芬編著）引美國(guó)醫(yī)學(xué)基金會(huì)主席J.H.Weisbarger的結(jié)論：茶多酚具有強(qiáng)大的抗氧化功能，還能使腸內(nèi)有益菌群增殖。據(jù)美國(guó)國(guó)家醫(yī)藥中心證實(shí)，茶油中的茶多酚和山茶甙對(duì)降低膽固醇和抗癌有明顯的功效。山茶油與橄欖油的脂肪酸組成、營(yíng)養(yǎng)成分都比較相似，而橄欖油作為“地中海膳食結(jié)構(gòu)模式”中的主要食用植物油脂早已被世界衛(wèi)生組織（WHO）推薦為心血管健康的保健型營(yíng)養(yǎng)油。難怪國(guó)外進(jìn)口茶油勾兌或代替橄欖油，在日本、臺(tái)灣、東南亞國(guó)家被譽(yù)為“東方橄欖油”。取自油茶樹(shù)的種籽。山茶油的制作過(guò)程可分為：去殼，曬干，粉碎，榨油，過(guò)濾，全過(guò)程均為物理方法，因此它是真正的純天然綠色食用油。茶油中不含芥酸，膽固醇、黃曲霉素和其它添加劑。經(jīng)測(cè)試：茶油中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，油酸達(dá)到80-83%，亞油酸達(dá)到7-13%，并富含蛋白質(zhì)和維生素A、B、D、E等，尤其是它所含的豐富的亞麻酸是人體必需而又不能合成的。經(jīng)測(cè)試，山茶油的油酸及亞油酸含量均高于橄欖油。

山茶油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 山茶油又稱(chēng)“長(zhǎng)壽油”。美國(guó)國(guó)家衛(wèi)生研究院(NIH)營(yíng)養(yǎng)合作委員會(huì)主席西莫普勒斯博士的研究表明，山茶油中不飽和脂肪酸含量高達(dá)93%。不飽和脂肪酸又叫“美容酸”，長(zhǎng)期食用能使人的皮膚光滑、潤(rùn)澤。 橄欖油和山茶油都含有一種生理活性成分――角鯊烯，它具有香氣，有很好的富氧能力，因而可抗缺氧和抗疲勞，并且具有提高人體免疫力及增進(jìn)胃腸道的功能。根據(jù)美國(guó)國(guó)家醫(yī)藥中心實(shí)驗(yàn)證實(shí)，山茶油中還含有橄欖油所沒(méi)有的特定生理活性物質(zhì)，如山茶甙有強(qiáng)心作用，山茶皂甙有溶血栓作用，能防止血管硬化所導(dǎo)致的多種心腦血管疾病，而茶多酚則對(duì)降低膽固醇、預(yù)防腫瘤有輔助作用。因此，西莫普勒斯博士認(rèn)為山茶油是“世界上最好的食用油”。 山茶油中含有78.8％的單不飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸除了供給人體大量的熱能外，還能調(diào)整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的比例，以保證人體對(duì)膽固醇的要求。 山茶油中含有11.3%左右的多不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸又可分為ω -3脂肪酸（亞麻酸）和ω-6脂肪酸（亞油酸）。這些是人體不能自身合成但又必需的脂肪酸，所以也叫人體必需脂肪酸。據(jù)世界醫(yī)學(xué)界數(shù)十年對(duì)人體必需脂肪酸的研究證明，當(dāng)人體內(nèi)ω－3脂肪酸和ω-6脂肪酸的含量比率為1:4時(shí)，各種疾病很難入侵人體，而山茶油中所含的必需脂肪酸的比例恰恰為1:4。 山茶油主要脂肪酸組成(%) 1.油酸 78-86 2.亞油酸 7-10 3.亞麻酸 0.2-0.8 4.棕櫚酸 8-10 5.硬脂酸 1.5-3.5 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)項(xiàng)目： 1、酸價(jià)：（≤1.0 mg/g） 2、過(guò)氧化值：（≤6.0mmol/kg） 3、總砷：（≤0.1 mg/kg） 4、鉛Pb：（≤0.1 mg/kg） 5、黃曲霉素：（≤10 μg/kg） 6、苯并芘：（≤10 μg/kg） 7、BHA：（≤0.1 g/kg） 8、BHT：（≤0.1 g/kg） 9、溶劑殘留量：不得檢出