食用油開封后，與其他所有的食物一樣，其油體便會因為接觸到空氣和水等，從而發(fā)生氧化過程，隨著放置時間越久，油脂的氧化度就會越高，最后導致油脂發(fā)生變質酸敗。根據相關實驗證明，食用油開封后放置3個月后，其過氧化值就已經超過了安全食用標準規(guī)定的0.25；而當放置一年時，其氧化程度和酸敗程度竟然與油煙機中的油一樣。因此可以說，開封后的食用油最好在3個月內用完，逾期則會因為油脂氧化氧化過度和酸敗變質而最好不要食用，畢竟正常人應該都知道油煙機里的油肯定不健康吧。

而在儲存食用油時，也應注意：

1、遠離灶臺

很多人常常為了做飯時拿油方便，會直接把油瓶放在灶臺旁，但因為溫度過高，油脂氧化酸敗的速度也會越快。因此，最好把油瓶放置在陰涼處。

2、避免日光

如果放在比較常受到陽光照射的地方，也會因為日光、溫度等加速油脂變質，因此在放置時候可以用黑色塑料袋密封住或直接放入避光的存放柜內。

3.密封儲存

食用油使用過后要習慣性蓋上蓋子，并密封儲存，避免與空氣的直接接觸。

久置生疾病

其實不僅是食物油，包括含油量較高的食物比如松子、瓜子及油炸食品等，開封后如果放置太久也不能食用。油脂發(fā)生氧化度過高后，會因為油脂酸敗變質而聞起來有一種又苦又麻而且刺鼻難聞的“哈喇”味兒，此時表示油脂品質已經不再對人體無害，若繼續(xù)食用，輕則會出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等食物中毒，長期食用不僅會導致血脂增高、消化道疾病，還會增加腫瘤、動脈粥樣硬化和心血管疾病甚至癌癥風險。