因為油的銷售周期本來就比較長，很多油脂進入消費者手中就已經(jīng)過了一段時間的儲藏。其實，食用油的油脂抗氧化能力較弱，尤其是在現(xiàn)代加工過程中，在油脂精煉的同時也會將油脂中的天然抗氧化物一同去除，而被氧化的油脂分子具有傳染性，會將其他正常油脂分子也氧化，油在儲存一段時間后，常易發(fā)生酸化，人們會聞到油有些“不新鮮的味道”，再繼續(xù)下去，就變成明顯的“油哈喇味兒”。這種“哈喇味”也叫油脂的“酸敗”，氧化的脂肪不僅營養(yǎng)價值降低，還會產(chǎn)生有害物質(zhì)，引發(fā)人體的衰老。所以，千萬不要一次囤積太多。
　　一般來說，食用油包裝標簽上都會提示消費者將油貯存在陰涼干燥處，因為光線、紫外線、高溫和水分都會促進脂肪的氧化。建議大家將油買回來后，分裝到深色的玻璃小瓶中，每次用完后要將瓶蓋擰緊，減少與空氣接觸的時間，讓油瓶盡量遠離灶臺。用過的油不要倒回瓶中與新油混合，用油時也要減少高溫、長時間煎炸。

怎樣保存食用油

一是低溫避光。在高溫下，油脂的化學反應(yīng)和氧化反應(yīng)加快，容易酸敗，在紫外線的作用下，還會形成臭氧化合物，生成不良氣味。因此，食用油不用時應(yīng)遠離爐灶和避免陽光照射，也不宜裝在無色透明的玻璃瓶內(nèi)，應(yīng)放置在陰涼處。有條件的話夏季盡量放入冰箱保存，比如麻油。 二是缺氧。氧氣越濃、接觸面越大、接觸時間越長，越會加速油脂氧化，引起酸敗。因此，每次用油后要及時蓋緊油桶蓋。此外，長期使用某一裝油容器應(yīng)定期洗凈，濾干水分再用，因為水的混入也會加速油的水解和氧化酸敗。需注意的是，裝油的瓶子勿用橡皮等有異味的瓶塞。