??一、干看評外形 ??? 首先，用雙手捧起一把茶葉，放于鼻端，用力深深吸一下茶葉的香氣。一是看是否具有熟板栗的香氣；二是辨別香氣的高低；三是嗅聞香氣的純正程度，凡香氣高、氣味正的必然是優(yōu)質茶。? ??? 其次，抓一把茶葉平攤于白紙上，看一下干茶的色澤、嫩度、條索、粗細。
??凡色澤勻整、嫩度高，條索緊實，粗細一致，碎末茶少的是上乘茶葉。 ??? 二、濕看識內質 ??? 濕看，就是開湯審評。開湯俗稱泡茶或沏茶。一般先取茶葉３－５克，放入白色瓷杯中，然后沖上滾沸適度的開水２００毫升左右。開湯后，應先嗅香氣，接著看湯色，先嘗滋味，后評葉底。
?? ??? （１）嗅香氣 ??? 茶葉經杯中沖泡后，立即傾出茶湯，將茶杯連葉底一起，送入鼻端進行嗅香，凡聞之茶香清高純正，使人有心曠神怡之感者，就可算得上好茶 。 （２）看湯色 ??? 看湯色應及時進行。一般在茶葉沖泡３－５分鐘后，傾出杯中茶湯于另一碗內，在嗅香氣前后立即進行。
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??凡屬上乘的茶葉，湯色以淺綠或黃綠為宜，并要求清而不濁，明亮澄澈。 ??? （３）嘗滋味 ??? 滋味是靠人的味覺器官來區(qū)別的。一般認為，綠茶茶湯濃醇爽口，屬上等綠茶；如果平淡澀口，多為粗老綠茶。 ??? （４）評葉底 ??? 評判茶葉經沖泡去湯后留下的葉底，看老嫩、整碎、色澤、勻雜、軟硬等情況以確定質量的優(yōu)次，同時還應注意有無其他摻雜。