喝早茶的鼎盛時間一般在早上九點左右，每到這個時候，高朋滿座，人聲鼎沸，煙霧繚繞，觥籌交錯，入境者飄飄欲仙，服務者顛前跑后，盛況不亞于任何大餐晚宴。待到10點多乃至更晚些時候才漸漸進入尾聲，由此可見，除非周六日，朝九晚五的上班族不是喝早茶的主流。 老年人，兜里略有些閑錢的老年人是喝早茶的主力軍?；虺烤殮w來者，或昨夜搓麻晚起者，或什么也不是的早茶愛好者，早上第一時間的第一反應就是去茶樓。那里有他們多年的“話療”知己，跟家人不能或不便談的話題在茶樓都可以暢所欲言，言無不盡。相知相交多年，沒有什么客套，各點各的，各吃各的，各付各的，AA制在他們那里奉行了幾十年，遠在白領們絮絮叨叨地討論什么叫AA制之前。盡管茶點花樣很多，價格差異不少，他們愛吃常吃的也就那幾種，每次結賬正負誤差不超過一塊錢。他們的消費水平不高，但是，他們人多又天天來，茶樓的人場全靠他們捧，沒有他們茶樓便會冷清許多，生意就會慢慢清淡及至走下坡路，所以，他們絕對享受上賓禮遇。 生意人是茶樓贏利的主要貢獻者。他們人群不固定，非此即彼，卻每天必有一幫人來。“無利不起早”，盡管昨天的夜生活已經(jīng)疲憊不堪，為了生意需要，他們肯定一呼即應，不招都想來。他們點最貴未必最好吃的，尤其是各種利潤豐厚的燒、烤、鹵的雞、鴨、鵝之類，還有任何飯館都歡迎客人點的一大桌酒水。據(jù)一位開茶樓的朋友說，他們一桌的利潤相當于10桌以上的老年人，40多桌的茶樓每天只要有這樣的5桌就贏利頗豐了。